Dəniz qurdu (dəfnə), Atlantik okeanında, Aralıq və Qara dənizlərdə yaşayan bir balıqdır. Lavrak uzunluğu 1 m, çəkisi 12 kq-a çatır. Balıq canavar vərdişlərinə görə ifadəli adını aldı: gənc balıqlar məktəblərdə, böyükləri tək-tək yaşayır; dəfnə sürüləri sardalyanın sürülərini canavarların ovu dalınca sürdüyü qədər yorulmadan təqib edir. Dəniz qurdu uzun müddət arıq ağ, aşağı sümüklü ətinə görə gurmeler tərəfindən qiymətləndirilmişdir. Ətirli ədviyyatlarla hazırlanır, qızardılır, bişirilir və qaynadılır.
Vacibdir
-
- Alma sousu olan balıq qabı üçün:
- 120 g somon filesi,
- Dəridə 2 qurd filizi,
- Dəridə 2 dorado filesi,
- 2 dəri olmayan daban filesi,
- Kürü olmayan 6 tarak,
- 2 sarı alma
- 50 q kərə yağı
- 30 q zeytun yağı
- rozmarin,
- 2 osh qaşığı. qabıq dəniz quzu qaşığı,
- duz,
- 3 q şəkər
- Cəfəri.
- Acılı göyərti içərisində bir dəniz canavarı üçün:
- 1 böyük rozmarin dəstəsi
- 1 dəniz qurdu (40-60 sm),
- 3 osh qaşığı. xörək qaşığı zeytun yağı
- 2 diş sarımsaq
- 100 g duzlu yağ
- 20 ml ağız
- şüyüd toxumu,
- duz,
- folqa.
Təlimat
Addım 1
Sous
Almaları yuyun, qabığını deşmək üçün bir şişdən istifadə edin və qapağı möhkəm bağlı vəziyyətdə 13-17 dəqiqə ikiqat qazan içərisində yüksək buxarda bişirin. Bitmiş almalardan dərini çıxarın, toxumları götürün, böyük dilimlərə kəsin və qarışdırıcıya köçürün. Sonra almaları kərə yağı və 10 q zeytun yağı ilə hamar olana qədər çalın, bir ələkdən sürtün və dadına görə duz, şəkər və istiot əlavə edin.
Addım 2
Balıq qabı
Qızılbalığı böyük kublara, dəniz canavarını kiçik kvadratlara kəsin, dibini bükün və şişlə bağlayın, taraqları və dorado filetolarını bütöv qoyun.
Addım 3
Balığı duz və istiotla düzəldin, zeytun yağı ilə incə bir təbəqə ilə fırçalayın və dərini üzü aşağı qoyun, rozmarin və dəniz duzu ilə 3-5 dəqiqə buxarlanın. Tarağı əlavə edin və 1-2 dəqiqə bişməyə davam edin. Balıq qabını bir boşqaba qoyun, isti alma və təzə cəfəri ilə bəzəyin.
Addım 4
Acılı yaşıllıqda dəniz qurdu
Böyük bir çörək qabını folqa ilə düzün və üzərinə rozmarin dallarını qoyun. Şüyüd toxumlarını kobud şəkildə əzin. Balıqları tərəzidən təmizləyin, üzgəcləri kəsdikdən sonra içərisini çıxarın, soyuq su ilə yuyun, salfetlə ləkə çəkin, duz və istiotla azca ovuşdurun, sonra göyərti üzərinə qoyun, əzilmiş şüyüd toxumlarına səpin və zeytun yağı ilə çiləyin.
Addım 5
Balığı 180 ° C-də 20 dəqiqə bişirin. Sarımsağı soyun, bıçağın geniş tərəfi ilə doğrayın və ya əl basaraq sıxın. Yağı köpüklənənə qədər qızdırın və üzərinə sarımsaq əlavə edin.
Addım 6
Çörək bişmiş bişmiş bişmiş bişmiş bişmiş bişmiş bişmiş səthə qoyun, balığa və otlara cirə arağı səpin, otları yandırın. Balıqları dibindən qızartmaq üçün atəş bir müddət sönməlidir. İstini söndürün, filetoları bir boşqaba qoyun və sarımsaq yağı ilə çiləyin.
