Asiya mətbəxi ölkəmizdə geniş populyarlıq qazanmışdır. Getdikcə daha çox ev xanımı evdə suşi və rulon bişirməyə çalışır. Düyünü düzgün işləmək üçün düyü sirkəsi tələb olunur. Ancaq əlinizdə deyilsə, onu digər mövcud məhsullarla əvəz etməyə cəhd edə bilərsiniz.
Düyü Sirkəsi nədir
Düyü sirkəsinin doğulduğu yer 2000 il əvvəl ortaya çıxdığı Çindir. Və eramızdan əvvəl III-IV əsrlərdə. e. Yaponiyaya tanıdıldı. Başlanğıcda bu məhsul yalnız cəmiyyətin yuxarı təbəqələri tərəfindən istifadə olunurdu, lakin bir neçə əsrdən sonra bu məhsul o qədər geniş yayılmışdı ki, hər kəsin istifadəsinə verildi. Üç növ düyü sirkəsi var: qara, ağ və qırmızı. Qara arpa, buğda və düyü qabıqları əlavə olunmaqla uzun dənli və yapışqan düyü sortlarının qarışığından hazırlanır. Qara sirkənin hazırlanması prosesi 6-7 ay çəkir və nəticə qaranlıq, qalın və zəngin bir məhsuldur. Qırmızı sirkə, qırmızı maya ilə işlənmiş düyüdən hazırlanır. Meyvəli notlarla şirniyyatlı, şirin bir dada malikdir. Ağ sirkə yapışqan düyüdən hazırlanır. Bütün sirkələrin ən mülayimidir.
Düyü sirkəsi, ölkəmizdə ənənəvi olaraq şoraba hazırlamaq, salat salamlamaq və s. Üçün istifadə olunan sirkə turşusu məhlulundan fərqli olaraq zərif bir dada malikdir. Antibakterial xüsusiyyətləri ilə də tanınır. Yapon mətbəxi tez-tez çiy balıq və dəniz məhsulları ehtiva edir və düyü sirkəsi istifadə edərək, Yapon aşpazları onları bakteriya və parazitlərdən zərərsizləşdirir və daha çox istehlak üçün marinad edirlər.
Sarğı sayəsində suşi düyü lazımi özlülük və yapışqanlıq qazanır; dadı yaxşılaşır. Rulolar hazırlayarkən düyü sirkəsi, düyünün yosun - nori bazasına güclü yapışmasını təmin edir. Asiya yemək bölməsinə sahib olan xüsusi Asiya mağazalarında və ya supermarketlərdə sirkə tapa bilərsiniz.
Düyü sirkəsini necə əvəz etmək olar
Düyü sirkəsi, əlinizdəki digər sirkə ilə əvəz edilə bilər. Bu ağ şərab, üzüm, adi süfrə (yalnız 6%) və alma sirkəsi ola bilər. Bu məhsulların dadı daha güclüdür, buna görə az miqdarda əlavə edilməlidir.
Üzüm sirkəsi suşi sirkəsi hazırlamaq üçün 1 çay qaşığı istifadə edin. dəniz duzu və 3 çay qaşığı. ağ və ya qamış şəkəri, 4 xörək qaşığı tökün. sirkə və kütləvi maddələr tamamilə həll olunana qədər buxar banyosunda qızdırın. Qarışıq qaynadılmır.
Ayrıca 1 xörək qaşığı istifadə edərək alma suyu sirkəsi düyü sarğısını da edə bilərsiniz. maye, 0,5 çay qaşığı. duz və 1 çay qaşığı. şəkər, həmçinin 1, 5 qaşıq qaşığı. isti su. Və 50 ml% 6 xörək sirkəsini 50 ml soya sousu, 20 q şəkərlə qarışdırıb bir az istilənirsinizsə, parlaq ifadəli aroma ilə çox dadlı bir şoraba əldə edirsiniz.
Yapon aşpazlarına görə düyü sirkəsini ən yaxşı əvəz edən sadə bir limon suyu və şəkər qarışığıdır. Tərkiblərin nisbəti zövqə görə seçilir. Belə bir şoraba ilə təcrübəli düyü əla dad və tutarlılığa malikdir.
