Türk xalqlarının mətbəxində qazı - at əti kolbasası xüsusi yer tutur. Bayram süfrəsində həmişə bir yeri var. At kolbasaları müxtəlif formalarda - hisə verilmiş, qaynadılmış və ya qurudulmuş şəkildə istifadə olunur. Həm plova, həm də narına əlavə olunur. Ənənəvi resept üzrə hazırlanan həqiqi qazını dadmağa müvəffəq olanlar uzun müddət zəngin dadını unutmayacaqlar. Bu yüksək kalorili məhsulun qan təzyiqini artırdığına inanılır. Buna görə də sui-istifadə edilməməlidir. Evdə at əti kolbasa bişirmək olduqca çətindir.
Vacibdir
-
- 60-70 sm bağırsaq;
- 1 kq at əti;
- 500 qr. at yağı;
- 1 osh qaşığı duz;
- 1 çay qaşığı qara qara bibər;
- 1 çay qaşığı kimyon (kimyon və ya Hindistan kimyonu kimi də bilinir).
Təlimat
Addım 1
Əti və donuz yağını təxminən 2-3 sm genişlikdə (8-10 sm) uzun zolaqlar şəklində kəsin. Kiçik bir hövzəyə qoyun. Duz, istiot və kimyon qarışığı ilə səpin. Ədviyyatı ətə yaxşıca sürtün. Hər bir parça onlarla yaxşı örtülməlidir. Yeməkləri təmiz, nazik bir parça ilə örtün (tercihen dəsmal). Bir gün sərin bir yerə qoyun ki, "kıyılmış ət" düzgün şəkildə marinad olunsun.
Addım 2
Bağırsağı yaxşıca yuyun. Söndürün və duz ilə ovuşdurun. 10 dəqiqə saxlayın. Yağları qoyaraq filmi divarlardan soyun.
Addım 3
Soyuqda durulayın, ardından isti su. Proseduru bir neçə dəfə təkrarlayın. Sonra qalan filmləri yenidən qırxın. Xaricə dönün.
Addım 4
Bağırsağın bir ucunu güclü bir iplə bağlayın və ya bir diş çubuğu ilə "tikin". Ət zolaqlarını donuz şeridləri ilə dəyişdirərək doldurun. Yarı bitmiş qazı hazır olduqda, bağırsağın digər ucunu bağlayın. Bir qaba qoyun, salfet və ya tülbentlə örtün. Ədvəti islatmaq üçün sərin və quru bir yerə aparın.
Addım 5
Qazını sərin yerdə asaraq bir neçə gün saxlaya bilərsiniz. Lazım gələrsə, kolbasanı una 10-12 sm təbəqənin altına qoyaraq bir neçə ay saxlaya bilərsiniz.
Addım 6
Kolbasanı bişirin. Yarımfabrikatı bir qazana qoyun, soyuq su ilə doldurun (1 qazı üçün 5 xörək qaşığı su). Zövqə görə ədviyyatlar və otlar əlavə edilə bilər. Zəif odda 2 saat bişirin. Qaynadanda köpüyü götürün və iynə və ya diş çubuğu ilə kolbasanı bir neçə yerə deşin. Pişirmə sonunda bir süzgəcdən atın. Su boşaldıqdan sonra isti su ilə yuyun. Süzgəci bişirdiyiniz qazana qoyun. Bir dəsmal ilə örtün və 5 dəqiqə oturun. Sərin. 1 sm-dən daha qalın olmayan dilimlərə kəsin və soğan üzükləri və otlarla bəzəyin.
Addım 7
Qazını 18 saat qalın tüstü ilə (temperatur 60 dərəcə C) çəkin. Sonra 12 dərəcə C-də soyudun (2-3 saat).
Addım 8
Qazını isti bir mövsümdə havalandırılan və günəşli yerdə qurutun. Proses bir həftə çəkir. Qışda eyni müddətdə qarda örtüb sonra qaranlıq, sərin bir otaqda 2-3 aya asa bilərsiniz.
