Polenta, gözəl Şimali İtaliyaya məxsus bir yeməkdir. Başlanğıcda, bahalı restoranlarda belə zamanla adi bir çörək halına gələn sadə, kəndli yeməyidir. Parlaq, bir az şirin, lakin çox dadlı bir yemək əldə edərək qarğıdalı qarğıdalıdan hazırlanır.
Belə fərqli bir polenta
Hər hansı bir polenta üç əsas, əvəzolunmaz maddədən hazırlanır - üyüdülmüş qarğıdalı, maye və duz. Eyni zamanda, bu yeməyin müxtəlif növlərinin çeşidi heyrətləndiricidir və hətta dadlı qidada olan bu neytral qidanın mükəmməl birləşdirildiyi əlavə məhsullardan da söhbət getmir. Polentanın dadı unun, bəzən daha çox xırdalanmış dənələrə bənzər unun qaynadılmasından - su, bulyon, bu və ya digərinin ağ şərab ilə qarışığından, süddən üyütülməsindən asılıdır. Polenta həssas və qaymaqlı edilə bilər və ya soyudulmuş, bişmiş və dilimlənməlidir.
Yumşaq Kremli Polenta resepti
Polenta üçün pişirmə müddəti taxılın öğütülməsindən asılıdır. Ən qaba qırıntılar təxminən bir saat bişirilə bilər, ən incə üyütmə praktik olaraq "ani" yemək bişirmək üçün istifadə olunur - bunun üçün 5-8 dəqiqə kifayətdir. Zərif, qaymaqlı polenta hazırlamaq üçün:
- 1 stəkan orta ölçülü dənli bitkilər;
- 3 stəkan su;
- 1 çay qaşığı duz.
Orta ağır dibli bir qazanı götürün və orta atəşdə 2 fincan su qaynadın. Bir qabda polenta grit və duzu qarışdırın. Çırpma çırpın, dənə 1 stəkan soyuq su əlavə edin və azca çırpın. Bu addım, kötükün sonradan yumru əmələ gəlməsinin qarşısını alacaq.
Qarışığı yavaş-yavaş və diqqətlə qaynar suya əlavə edin, qabın tərkibini daim çırpın. Polenta yenidən qaynayanadək çırpmağa davam edin. Yanğını minimuma endirin və polentanı üyüdülməsindən və qablaşdırma istiqamətlərindən asılı olaraq əlavə 15-20 dəqiqə bişirin. Daha yumşaq, havadar bir polenta istəyirsinizsə tez-tez qarışdırın. Sıx polenta istəsəniz, daha az qarışdırın.
Hazır polentaya 2 xörək qaşığı doğranmış cəfəri və reyhan və 1 çay qaşığı təzə kəklikotu yarpağı əlavə edə bilərsiniz. Bəzən italyanlar doğranmış təzə adaçayı yarpaqlarını polentaya qoyurlar. Polentaya doğranmış prosciutto vetçina və ya Parmesan, Fontina və ya Cheddar kimi rendelenmiş pendir əlavə etmək istəyirsinizsə, reseptdəki duz miqdarını azaldın.
Qızardılmış və bişmiş polenta
Polenta sote etmək üçün əvvəlki reseptdə göstərildiyi kimi dik sıyıq bişirin. Çörək qabına köçürün. Bir az soyudun, folqa ilə örtün və soyuducuda 4 ilə 12 saat arasında saxlayın. Dondurulmuş polentanı parçalara ayırın və bir tavada əridilmiş kərə yağı ilə qızartın. Orta qızdırmaya qədər qızartın.
Gecədə soyuducuda dayanan soyudulmuş polentanı bişirmək dəbdədir. Bunu etmək üçün yeməyi 170 ° C-yə qədər qızdırılan sobaya qoyun və 20-25 dəqiqə bişirin. 5 dəqiqə sərinləyin və dilimlərə kəsin.
