Havalı biskvit xəmirləri evdə hazırlanan tortlar, xəmir xəmirləri, rulolar, çöreklər və çərəzlər üçün əla bir əsasdır. Hazırlanmasında hər zaman uğurlu bir biskvit bişirə biləcəyinizi müşahidə edərək bir neçə xüsusiyyət var.
Biskvitin xüsusiyyətləri
Biskvit xəmiri yumurta, şəkər və un qarışığından hazırlanır. Bəzən xəmirdə xama və ya kərə yağı var. Biskvitin havadarlığının sirri sarısı və ağları güclü bir şəkildə döymək və sonra onları diqqətlə qarışdırmaqdır. Çörək bişirmək üçün ən yüksək dərəcəli və ən yaxşı üyüdülən buğda unundan istifadə olunur; xəmirə əlavə edilməzdən əvvəl ələnməlidir. Xəmir özləri ilə dadlandırıla bilər, kakao tozu, limon qabığı, üyüdülmüş qoz-fındıq və digər maddələr əlavə edilə bilər.
Digər bir incəlik biskvitin düzgün bişirilməsidir. Havalı və tüklü etmək üçün hazırlanmış xəmiri əvvəlcədən qızdırılan bir sobaya qoyun. İlk 10 dəqiqədə qapını açmamağa çalışın - temperatur düşəndə zərif peçenye düşəcək, sərtləşəcək və düzləşəcək. Məhsulun bişirmə müddəti qalınlığından asılıdır və 10 ilə 50 dəqiqə arasında dəyişir.
Bişdikdən sonra peçenye yaxşı soyumalıdır. Şərbətə batırmağı planlaşdırırsınızsa, 6-7 saat gözləyin. İsti biskvit islatmaq onu poza bilər.
Qızdırılan biskvit
Bu reseptə görə hazırlanmış xəmir çox incə olur. Doldurma və ya bir neçə tort ilə bir rulon bişirmək kifayətdir. Biskvit xəmirini istiləşmə ilə hazırlayarkən, sarısını zülallardan ayırmaq lazım deyil - su banyosunda qızdırılan yumurta kütləsi həcmli və havadar olur.
Sizə lazım olacaq:
- 3 yumurta;
- 0,5 stəkan un;
- 3 xörək qaşığı şəkər;
- bir çimdik vanilin.
Süngər tortunu daha qırıntılı etmək istəyirsinizsə, buğda ununun dörddə biri üçün kartof nişastasını əvəz edin.
Yumurtaları kiçik bir tencereye parçalayın, şəkər əlavə edin və qabı su banyosuna qoyun. Qarışığı 40-50 ° C-yə qədər qızdırın, davamlı çırpın. Kütlə 2-3 dəfə artmalıdır. Tencereyi su banyosundan çıxarın, yumurta qarışığını otaq temperaturuna qədər soyudun və süzülmüş unu hissələrə bölün. Vanilin əlavə etməyi unutmayın. Hazır xəmiri qəliblərə tökün və 200 ° C-yə qədər qızdırılan sobada bişirin.
Kalıpları həcminin 2/3 hissəsinə qədər doldurun - biskvit bişirmə zamanı güclü şəkildə qalxır.
Xama ilə süngər tort
Başqa bir peçenye xəmirini sınayın. Təklif olunan məhsul miqdarı, qaymaqlı klassik üç qatlı bir tort hazırlamaq üçün kifayətdir.
Sizə lazım olacaq:
- 6 yumurta;
- 2 stəkan buğda unu;
- 1 stəkan şəkər;
- 1 stəkan xama.
Sarıları ağlardan ayırın və ağarana qədər şəkərlə sürtün. Qarışığa xama əlavə edin və hamar olana qədər qarışdırın. Ağları ayrı bir qabda çırpın. Onları sarısı xama kütləsinə köçürün və sonra ələnmiş unu əlavə edin. Xəmiri tez yoğurun və qəliblərə tökün.
Unla birlikdə xəmirə 2 çay qaşığı kakao tozu və ya 3 çay qaşığı üyüdülmüş qoz-fındıq əlavə edilə bilər. Şokolad və ya qozlu süngər tortunuz olacaq.
