Kebab turşusu ümumiyyətlə ədviyyat, duz, turşu və bəzi hallarda bitki yağı qarışığıdır. Kebab parçalarını bişmədən əvvəl marinad edin, onlara xüsusi bir ləzzət və yumşaqlıq verin. Bununla birlikdə, ətin düzgün şəkildə marinad edilməsi əsl bir sənətdir.
Şiş kebabın dadı, tutarlılığı və hətta rəngi böyük dərəcədə bişirilmədən əvvəl nəmləndirildiyindən asılıdır. Bir çox insan kefir, sirkə, mineral su, limon suyu, pivə, şərab və digər maye maddələrdə ət marinad edir. Yaxşı bir şoraba əzələ liflərini yumşaltmaq üçün hazırlanmışdır. Belə bir şiş kebabı bənzərsiz bir dad və ətir qazanacaq və daha sürətli bişiriləcəkdir. Dərhal qeyd etmək lazımdır ki, düz bir düzəltmə yolu yoxdur. Hər kəs dostların tövsiyələrinə və ya öz təcrübələrinə güvənərək özləri üçün təhlükə və riskə görə marinad üçün maddələr seçirlər.
Qafqazda, ümumiyyətlə maye qatqı olmadan etmək mümkün olduğuna inanırlar. Əti duz, qırmızı və qara bibərlə sürtmək, soğan və dəfnə yarpağı əlavə edib 1-2 saat mətbuatın altına qoymaq kifayətdir
Ənənəvi barbekü turşuları
Sovet dövründə bir çox insan sirkəni marinadlar üçün əsas tərkib hissəsi kimi istifadə edirdi. İndi də bir çox insan səxavətlə sirkə turşusu və ya özü əlavə edir. Ancaq aşpazlar bunun heç vaxt edilməməsi lazım olduğunda israr edirlər. Sirkə əti sərtləşdirir. Bundan əlavə, kifayət qədər güclü sirkə aromatı ətin həqiqi dadını hiss etməyə imkan vermir.
Mayonez turşusu uzun müddət ənənəvi hala gəldi. Biri belə düşünür ki, yalnız bu Fransız sousunda şiş kababı düzgün şəkildə marinad edə bilərsiniz. Mağazada az kalorili, az yağlı bir mayonez seçmək məsləhətdir. Yağ nisbəti% 67 olan "Provencal" kimi klassik növlər kifayət qədər qalın bir tutarlılığa malikdir, yavaş-yavaş əmilir və buna görə də nəmləndirmə müddətini əhəmiyyətli dərəcədə artırır. Maybondakı kababı marinad etmək qərarına gəlsəniz, bu sousu əlavə edin və dərhal əti 2-3 dəqiqə əllərinizlə "çırpın" kimi qarışdırın.
Mayonez marinadına bir neçə damla bitki yağı əlavə edə bilərsiniz, sonra kabab daha şirəli olacaq
Çəhrayı sousu və ya ona "ketçunez" də deyildiyi kimi, bərabər nisbətdə ketçup və mayonez qarışığıdır. Əksər hallarda, belə bir sous hazır bir kababa əla bir əlavədir, eyni zamanda bir şoraba da çevrilə bilər. Çəhrayı sousda bir kababı islatmaq üç-dörd saatdan çox deyil.
Məşhur kabab turşularından biri mineral sudur. Ancaq qazsız suyun heç bir təsiri olmayacaq və qazlı bir mineral su tökərsənsə, karbon dioksid lifləri parçalayacaqdır. Belə bir kabab quru və çox ləzzətli olmayacaq.
Barbekü üçün orijinal marinadlar
Qafqazda ət tez-tez ağ şərabda marinad olunur. Ancaq yemək zamanı masanın üstündə veriləndə ümumiyyətlə deyil. Üzüm yetişəndə məhsulun bir hissəsi gələcək barbekünün dadını zənginləşdirmək üçün hazırlanmış xüsusi bir şərab hazırlamaq üçün istifadə olunur. Əgər belə bir şərab ala bilməmisinizsə, üzülməyin. Adi ağ şərab qəbul edə bilərsiniz (həmişə quru). Bir kiloqram ət üçün təxminən 300 qram maye lazımdır. Belə bir şoraba batırılmış bir kabab çox şirəli, ətirli və həssas olur.
Acılı yeməyi sevməsəniz də, Dijon xardalında olan ətlərin marinasiya riskini götürün. Özlüyündə olduqca həssasdır, lakin ətə bir az yumşaqlıq verəcəkdir. Dijon xardalı ilə salamura ədviyyat tələb etməyən demək olar ki, yeganədir. Soğan əlavə etmək kifayətdir.
Ət nar şirəsində marinad edilərsə çox dadlı bir kabab əldə edilir. Gecədir ətin üstünə suyu töküb bir pressin altına qoymaq daha yaxşıdır. Səhər qızartmaq olar.
Nədənsə çoxları tərəfindən laqeyd qalan ən sadə turşu variantı limon və soğandır. Üstəlik, ət aldığınız qədər eyni miqdarda soğan almalısınız. Soğan üzüklər və ya yarım halqalar şəklində kəsilməlidir. Əvvəlcə bir qazana bir soğan qatı, daha sonra bir qat ət, daha sonra yenidən soğan və s. Bu vəziyyətdə limon sadəcə yuxarıdan sıxılır. Şübhəsiz ki, soğan və limonu sürtgəcdən keçirsəniz (asanlaşdırmaq üçün hər iki maddəni bir qədər dondura bilərsiniz), ətli qaba əlavə edib qarışdırsanız təcrübə çox uğurlu olacaqdır. Nəmləndirmənin bitməsindən yarım saat əvvəl belə bir kababı duzlamalısınız.
