Təcavüz, çarmıxa ailənin tanınmış yağlı və yem bitkisidir. Bu bitki qədim dövrlərdən bəri becərilir, ilk qeydləri M. Ö. 4-cü əsrdə tapılmışdır. Avropa və Aralıq dənizi onun vətəni sayılır.
Kolza yağı
Kolza toxumunu yetişdirən ilk şəxs Belçika və Hollandiyada başlamış və daha sonra Rusiya daxil olmaqla bütün Avropaya yayılmışdır. Yağın orijinal çəkisinin 50% -ə qədəri xammaldan əldə edilir, buna görə də bu məhsulun istehsalı yüksək gəlirlidir.
Kolza yağı insan sağlamlığı üçün təhlükəli maddələr ehtiva edir: tioqlukozidlər və erikik turşusu. Bu səbəbdən son vaxtlara qədər yalnız texniki məqsədlər üçün istifadə olunurdu. Yalnız keçən əsrin 60-cı illərində elm adamları yeni bir kolza növü inkişaf etdirdilər, tərkibindəki zərərli maddələrin tərkibi minimuma endirildi - insan orqanizmi üçün zərərsiz olan müxtəlif kolza toxumlarına "Kanola" deyilir.
1985-ci ildə rəsmi olaraq sağlamlığa faydalı olduğu qəbul edildi və məhz bu vaxtdan populyarlığı inkişaf etdi. Hazırda bu məhsulun istehsalında liderlər Çin və Kanadadır. Bundan əlavə, kolza yağı Çex Respublikası, Polşa, İngiltərə, Finlandiya, Danimarka və Fransada istehsal olunur.
İndi kolza yağı populyarlığına görə ilk üçlüyü bağlayır, yalnız pambıq toxumu və soya qabağını qabaqlayır. Bu məhsul sənaye üsulu ilə basaraq və ya çıxararaq əldə edilir. İçərisində təbii bir qoxusu olan təmizlənmiş yağ satışa ən çox rast gəlinir; təmizlənməmiş məhsul da yaygındır. Yalnız bitmiş formada% 3-dən çox tioqlukozoid və 5% erikik turşusu olan yağ növlərinə istehlak üçün icazə verilir.
Kolza yağı özünəməxsus, bənzərsiz bir dada və ətirə malikdir. Bir az zeytun yağına bənzəyir, bu səbəbdən bu qədər yayılmışdır. Üstəlik, günəbaxan və soya yağlarından fərqli olaraq dadını və ətirini uzun müddət qoruyub saxlaya bilir. Məsələn, adi günəbaxan yağı belə uzun bir raf ömrü ilə öyünə bilməz. Üstəlik, uzun müddət şəffaflığını itirmir, bu da onu, məsələn, eyni günəbaxan yağından fərqləndirir.
Kolza yağı istifadəsi
Kolza yağı yeməkdə geniş istifadə olunur. Tez-tez müxtəlif salatlar üçün sarğı və ya souslar və marinadlarda əsas tərkib hissəsi kimi istifadə olunur. İstifadəsi ilə şorba, ət və balıq yeməkləri, yan yeməklərdən tutmuş hər növ xəmir və şirniyyata qədər müxtəlif çeşidli yeməklər hazırlanır. Çox vaxt kolza yağı müəyyən növ marqarin, mayonez və digər növ sousların istehsalı üçün əsas kimi istifadə olunur.
Kolza yağı faydalı keyfiyyətləri
Kolza toxumundan alınan yağın bir çox faydalı xüsusiyyəti var. İnsan bədəni üçün ən optimal çox doymamış yağ turşularını ehtiva edir. Bundan əlavə, bir insan üçün ürək-damar xəstəliklərinə qarşı qoruyucu bir vasitə kimi çıxış edən digər vacib və lazımlı üzvi turşularla zəngindir. Kolza yağı ilə zəngin olan oleik turşu, qan damarlarının divarlarını mükəmməl gücləndirir, xolesterolu bədəndən çıxarır, xolesterol lövhələrinin əmələ gəlməsinin qarşısını alır. Kolza yağı unikal xüsusiyyətləri onu xərçəngə qarşı mükəmməl bir profilaktik vasitə halına gətirir.
Bu məhsul fərdi dözümsüzlük, hepatit və kəskin xolelitiyaz vəziyyətində kontrendikedir.
