Yağ quyruğu yağı Orta Asiya və Qafqaz mətbəxində geniş yayılmışdır. Yeməklərə xüsusi bir ləzzət verməklə yanaşı, insan orqanizmi üçün də çox faydalıdır. Yemək bişirmə, xalq təbabəti və kosmetologiyada istifadə olunur.
Yüksək kalorili olmasına baxmayaraq, yağ quyruğu yağı bəzi pəhrizlərin menyusuna və bədənin formalaşması üçün hazırlıqların tərkibinə daxil edilmişdir. Qafqazda bu məhsulla uşaqlar üçün taxıl məhsulları hazırlanır, çünki immunitet sistemini gücləndirir və soyuqdəymə və qripdən qoruyur. Yağlı bir quyruq köməyi ilə qadınlar dəri və saçlara qulluq edirlər.
Yağ quyruğu yağı nədir?
Tatar dilindən tərcümədə "kök quyruq" "quyruq" deməkdir. Yağ quyruğu yağı, sakrum və aşağı vertebranın bölgəsindəki qoçlarda yerləşən bir çöküntü və ya kisədir. Ancaq bu qiymətli məhsul yalnız kütləsi 70-100 kq-a çatan böyük qoyun cinslərində yığılır. Bunlara yağlı quyruq deyilir. Orta hesabla bir qoyun 5 ilə 10 kq arasında yağ yığır, lakin bəzi hallarda çöküntülərin çəkisi 30 kq-a çata bilər.
Bu yağda bir çox faydalı element var: beta-karoten, A, B, E, H vitaminləri, fosfor, kükürd, selenyum, doymamış və doymuş yağ turşularının esterləri, təbii lanolin. 100 q məhsul 897 kcal ehtiva edir.
Yağ quyruğu yağı bədən tərəfindən asanlıqla əmilir, normal xolesterol səviyyəsini saxlayır, qan dövranını yaxşılaşdırır, antioksidant rolunu oynayır, qadınlarda hormonların bərpasında və menopoz dövründə vəziyyəti yüngülləşdirir.
Yeməkdə yağ quyruğu yağı necə istifadə olunur?
Quzu yağının istifadəsinə dair ilk qeyd eramızdan əvvəl 3000-ci ilə təsadüf edir. Arxeoloqlar Şumer şəhərlərində kök quyruqlu qoyunları təsvir edən rəsmlər və mozaika tapdılar. Bu cür donuz yağı Avarlar arasında populyardı: çörəyi yağlayırdılar, yağda qızardılmış yeməklər, ət dolumuna qurudulmuş və qurudulmuş yağ quyruğu əlavə edirdilər.
Bu unikal məhsul müxtəlif yeməklər hazırlamaq üçün istifadə olunur, lakin çay və desertlərə əlavə olunduğu Özbəkistan mətbəxində böyük populyarlıq qazandı. Samsa və mantini quzu yağı olmadan təsəvvür etmək mümkün deyil, çörək xəmirinə və kababa da qoyulur. Dadlı xırıltılar donuz yağından hazırlanır; yağ quyruğu Özbək plovunun əvəzolunmaz tərkib hissəsidir. Onsuz üzüm yarpaqlarından başqa ləzzətli yeməklər: xanım, mash-atala, lula-kebab və dolma etmək mümkün deyil. Quzu yağı Avropa mətbəxində nadir hallarda istifadə olunur; ümumiyyətlə bitki yağları ilə qarışdırılır.
Bu evdə hazırlanan güveç hazırlamaq üçün əvəzolunmaz bir məhsuldur. Digər qidaları otaqda və yüksək temperaturda belə təzə tutmağın əlamətdar xüsusiyyətinə malikdir.
Yağ quyruq yağını tapmaq o qədər də asan deyil, buna görə bəzi hallarda pambıq yağı ilə əvəz edilə bilər. Əlbətdə ki, bu seçim qovurma, plov və şurpa üçün uyğun deyil. Və bu məhsulu tez-tez almaq mümkün deyilsə, onu evdə əridə bilərsiniz. Bu formada 9 aydan çox, təzə - 3 ay saxlanılır.
