Yəqin ki, hamı bilir ki, İtalyan mətbəxi dünyanın ən populyar mətbəxlərindən biridir. Ancaq İtalyan mətbəxinin əsas amili yalnız populyarlıq deyil. Yeməklərin keyfiyyəti və dadı heç kəsi laqeyd qoymayacaq. İtaliyada çox populyar bir yemək (və yalnız İtaliyada deyil) sizə bişirməyi təklif etmək istədiyim Boloniya makaronudur.
Bu yeməyə hazırlaşmamız lazım olan ilk və ən vacib şey Boloniya sosudur. İtaliyada buna "Ragu" (Ragù alla bolognese) deyilir.
Pişirmə müddəti 2-3 saatdır.
Bolonya sousu hazırlamaq üçün bizə lazımdır:
- Mal əti - 500 qr
- Kıyılmış donuz əti - 300 qr
- Öz şirəsindəki pomidor - 400 q
- soğan - 1 ədəd
- Yerkökü - 1 ədəd
- sarımsaq - 1 diş
- duz və istiot
- Xama - 2 xörək qaşığı. qaşıq
- Tomat pastası - 2 xörək qaşığı. qaşıq
Makaron hazırlamaq üçün bizə lazımdır:
- Spagetti və ya hər hansı digər makaron (makaron) - isteğe bağlıdır
- Fesleğen
- Parmesan pendir - 50-100 q
Dərin bir tava götürün, zeytun yağını qızdırın və sarımsağı bir neçə saniyə yağda qızartın. Bütün ətirindən imtina etmiş və artıq ehtiyacımız olmayan sarımsağı çıxarırıq. İncə doğranmış soğanları qaynar yağda qızartın. Soğan yarım qızardıldıqda incə doğranmış yerkökü əlavə edin. Yerkökü bıçaqla mümkün qədər kiçik doğranmalıdır. Tərəvəz hazır olduqda kıyılmış ət əlavə edin və kıyılmış ətin kənarında qəhvəyi bir qabıq görünənə qədər qızardın. Bu anda suyu ilə birlikdə bir qarışdırıcı ilə doğranmış pomidorları əlavə edirik. Qaynadıldıqdan sonra qazı minimuma endiririk və 2-3 saat qaynadırıq. Bu, Bolonya'dan bir ev xanımı'nın Bolognese sousuna ayırdığı vaxtdır.
Sos qalınlaşdıqca, sousu yanmaması və çox qalın olmaması üçün vaxtaşırı bulyon və ya su hissələrini əlavə etməlisiniz. Sos demək olar ki, hazır olduqda, sönmədən beş dəqiqə əvvəl iki xörək qaşığı xama və iki xörək qaşığı tomat pastası əlavə etməliyik. 5-10 dəqiqə daha qaynadıb sönürük.
Bir çox reyhan birbaşa tencereye qoyulur, ancaq ləzzət üçün birbaşa boşqaba əlavə etməyinizi məsləhət görürəm. Dərhal qaynadılmış makaronları sousla qarışdırıb onsuz da qarışıq verə bilərsiniz. Sosu yığın şəklində makaron üzərinə səpə bilərsiniz və yeyən onu birbaşa boşqaba qarışdıracaq. İtalyan restoranında tam olaraq budur: ağ makaron və bir qalaq sous və üstündə fesleğen yarpağı. Xidmətə başlamazdan əvvəl incə sürtgəcdən keçirilmiş Parmesan pendiri səpin.
