Bolonya sousu, İtaliyanın şimalındakı Bologna şəhərindən gəlir. Lazanya və tagliatelle üçün hazırlanır, lakin bəzən digər növ makaron və makaron növləri ilə yanaşı kartof püresi ilə verilir. Adətən sousa aşağıdakı məhsullar daxil edilir: mal əti, donuz əti, pancetta, kərəviz, soğan, yerkökü, tomat pastası, bulyon, qırmızı şərab və ehtimal ki, süd və ya qaymaq əlavə olunur.
Vacibdir
- mal əti - 250 q,
- donuz əti - 250 q
- pancetta - 90
- soğan - 70 q,
- yerkökü - 70 q,
- kərəviz - 30 g,
- sarımsaq - 5 q
- konservləşdirilmiş pomidor - 800 q,
- ədviyyatlar (kekik, kəklikotu, reyhan, adaçayı, mərcan, rozmarin) - 5 q,
- ət suyu - 200 ml.,
- qırmızı şərab - 300 ml.,
- krem 10% və ya süd - 300 ml.,
- tomat pastası - 50 q,
- kərə yağı 25 q,
- zeytun yağı - 25 q.
Təlimat
Addım 1
Sos hazırlamaq üçün qalın divarlı bir qazan istifadə etmək ən yaxşısıdır. İçərisinə zeytun yağı tökün, kərə yağı əlavə edin və davamlı qarışdıraraq yavaş odda qızdırın. Kütlə homojen olmalıdır.
Sarımsaq dişlərini soyun və mətbuatda incə doğrayın və ya doğrayın.
Addım 2
Yerkökü, soğan və kərəviz yuyun və soyun, lazım olduqda yerkökü zolaqlara, soğan və kərəviz kiçik kublara, pancetta isə zolaqlara bölün.
Hazırlanmış məhsulları orta istidə qızartıncaya qədər 10 dəqiqə tomat pastası ilə qızartın.
Addım 3
Əvvəlcədən kıyılmış ət etmək vacibdir. Donuz əti və qarğıdalı ətini birləşdirin, yumşaldır və qızardılmış tərəvəzlərə əlavə edin. Qızartma prosesində hər şey yaxşıca qarışdırılmalıdır. Kıyılmış ət bir az qızardıqda yüngül bir qabıq qazanır, süd və ya qaymaq kütləsinə töküb qızdırmanı daha da gücləndirə və qarışığın qaynadılmasına icazə verə bilərsiniz.
Tərəvəz və südün şirələri kıyılmış ətə hopana qədər 10-15 dəqiqə az istilikdə pişirməyə davam etməlisiniz. Sonra kütlənin içinə şərab tökün və yenidən yüksək odda qaynatın.
Addım 4
Pomidorları xırda doğrayın və ya qarışdırıcıda doğrayın və tərəvəz ilə qaynadılmış qiymə əlavə edin. Ədviyyat və duz əlavə edin. Yenidən qaynadın. İstiliyi minimuma endirin və qabı qapaqla bağlayın. Bəzən qarışdıraraq 2 saat bişirin. Sonra bitmiş sous yarım saat dəmlənməlidir.
