Yemək saxlama məsələləri insanların nəsillər boyu zehinlərini məşğul etmişdir. Əti duzlamaq, dondurucu temperaturda qorumağın ən geniş yayılmış üsullarından biridir. Bundan əlavə, duzlama toyuq ayaqları, jambon, müxtəlif hisə verilmiş məhsulların istehsalı üçün texnoloji prosesin əməliyyatlarından biridir. Ancaq duzlu ət də saxlama üçün xüsusi bir yanaşma tələb edir.
Təlimat
Addım 1
Duz əla qoruyucu vasitədir. Əti duzlayarkən duz ətdə olan mikroorqanizmləri susuzlaşdırır və bununla da onu qoruyur. Ancaq mikroorqanizmlərin özlərinin ölmədiyini bilməlisiniz, buna görə duzlama ət dezinfeksiyasının qarantı deyil. Beləliklə, istifadə olunan ət təzə, keyfiyyətli və yalnız sağlam bir heyvandan olmalıdır. Duz konsentrasiyasından asılı olaraq müxtəlif növ mikroorqanizmlər inkişafını dayandırır. Demək olar ki, bütün mikroorqanizmlər% 10 duzda belə zərərsizdir. 15% -də çürüyən bakteriyaların həyati fəaliyyəti, 20% -də stafilokoklar dayanır. Konsentrat duzlu suda da mükəmməl şəkildə mövcud ola biləcək bəzi laktik turşu və maya bakteriyaları var, lakin ətin keyfiyyətinə minimal təsir göstərirlər.
Addım 2
Hazır duzlu əti müxtəlif yollarla saxlaya bilərsiniz, yadda saxlamağınız lazım olan əsas şey uzunmüddətli saxlamanın yalnız bir dondurucuda və ya möhürlənmiş vəziyyətdə aparılmasıdır.
Addım 3
Uzunmüddətli saxlamağa gəldikdə, onu asmaq olar. Hazır məhsul qarmaqlara asıla bilər. Bu vəziyyətdə parçalar kifayət qədər böyük olmalıdır, ancaq bir-biri ilə təmasda olmamalıdır.
Addım 4
Zirzəmi və ya zirzəmi qısa müddətli saxlama üçün də uyğundur. Parçaların kifayət qədər böyük olması da burada daha yaxşıdır. Hazırlanmış bir buz yastığının üstünə qoyulmalıdır. Paltarı birbaşa buzun üzərinə qoymanıza ehtiyac yoxdur, ancaq bir emaye qab və ya gil qab götürün və içərisinə kiçik parçalar qoyun. Yalnız bundan sonra qabları buzun üzərinə qoyun. Böyük parçalar bir filmə qoyulmalıdır (soyuq bazanı əhatə edəcək).
Addım 5
Qorumaq üçün ətin üstünə süd tökə bilərsiniz. Bu prosedur zamanı süd tədricən turşacaq və xarab olmayacaq və çürüyən mikroorqanizmləri inkişaf etdirməyəcəkdir. Bununla birlikdə, ət yeməkdən əvvəl hərtərəfli yuyulmalı və dəsmal ilə qurudulmalıdır.
Addım 6
Yuyulmamış ətin doldurulması üsulu bəzi evdar qadınlar tərəfindən də istifadə olunur. Ət bir qaba qoyulmalı və hər tərəfinə rəndələnmiş horseradish ilə səpilməlidir.
Addım 7
Yük - bu vəziyyətdə xüsusi bir sarğı hazırlamaq lazım olacaq. Sirkə, su, ədviyyat və soğanla hazırlanır. Duzlu ətin belə bir tərkibə qoyulması ilə onun xarab olmasının qarşısını almaqla yanaşı daha çox yumşaqlıq və ləzzət də verə bilərsiniz. Saxlama ümumiyyətlə uzun deyilsə, yalnız yuxarıdakı tərkiblə ət yağlamaq kifayətdir.
Addım 8
Bir qabığı əmələ gələnə qədər ətləri qaynar su ilə bir dəqiqə yandıra və sonra sərin yerdə saxlaya bilərsiniz. Əti daha uzun müddət qorumaq üçün onu donuz yağı ilə doldurmaq və ya bunun üçün bitki yağı istifadə edə bilərsiniz.
