Ördək əti mikroelementlər və vitaminlərlə doludur. Ördək yağı qızartmada istifadə olunur, çünki tərkibində demək olar ki, xolesterol yoxdur. Diyetoloqlar ördək ətindən də qismən istifadə edirlər və arıqlamaq istəyən insanların pəhrizinə daxil edirlər. Bundan əlavə, düzgün bişmiş ördək ləzzətli, incə bir ləzzətə və ətirə malikdir.
Vacibdir
-
- 2-2,5 kq ağırlığında ördək
- turş yaşıl alma - 3-4 ədəd
- quru gavalı - 200 q
- duz
- ədviyyat
- bal - 15 q
- xama - 200 q
- soya sousu - 50 ml
- qarabaşaq yarması - 100 q
- Dəfnə yarpağı
- su
- bir kaşığı sirkə
- 2 çay qaşığı bitki yağı
- soğan - 2 ədəd
- yerkökü - 1 ədəd
- göyərti
- tərəvəz
- tava
- Soba
- kulinariya fırçası.
Təlimat
Addım 1
Dondurulmuş ördək almaq çox vaxt mümkündür, ancaq soyudulmuş və ya təzə quş əti ala bilərsiniz. Ördək otaq temperaturunda yavaşca əridilməli və dərhal bişməlidir. Yumşaq və həssas bir ördək bişirmək üçün əvvəlcə təzə quş əti almaq və marinatlamaq lazımdır. Bunun üçün 1 litr təmiz suda bir xörək qaşığı duz, 2 dəfnə yarpağı və qara bibər qaynadın. Solüsyon soyuduqda, bir qaşıq sirkə və bir çay qaşığı bitki yağı əlavə edin. Bu qarışığın içərisinə 2-2,5 kq ağırlığında bir ördək karkası qoyun və bir gün sərin yerdə saxlayın.
Addım 2
Ördək turşuya salındıqda, içəridən və xaricdən ədviyyatla yaxşıca yağlamalısınız. Kakule, qara bibər, zerdeçal, duz, qırmızı bibərdən istifadə edə bilərsiniz. Limon suyu, portağal suyu, soya sousu və ya zəncəfil də uyğundur. Yağın kəsilməsinə ehtiyac yoxdur, əsasən dəri altında yerləşir və yemək zamanı əridilir, xırtıldayan bir qabıq qalır.
Addım 3
Doldurmağı hazırlayın. Bunu etmək üçün 200 qram qarabaşaq yarması sıyığını bişirin və qızardılmış soğan və yerkökü ilə qarışdırın. İncə doğranmış cəfəri və buxarlanmış gavalı qarğıdalı əlavə edin. Yaşıl turş almaları soyun və 4 hissəyə kəsin. Ördəkin içini sıyıq, soğan, quru gavalı və alma qarışığı ilə doldurun. Çuxuru qalın iplə tikin və quşu, döş tərəfi yuxarı qoyun, bir bişirmə qabına və ya xoruza qoyun.
Addım 4
200 dərəcədə 1 saat bişirin. Sonra odunu azaldır və ördəyi çıxarın. Yemək fırçasından istifadə edərək quşun dərisini əvvəlcədən hazırlanmış xama, bal, kərə yağı və buzlu su qarışığı ilə fırçalayın. Quşu yenidən sobaya qoyun və bişənə qədər buraxın. Ördək qəhvəyi olduqda, onu çıxartmalısınız. Bir quşun döymə dərəcəsi iynənin uzunluğundan istifadə etməklə müəyyən edilə bilər Bunu etmək üçün ördək ətini döş nahiyəsində deşin və sərbəst buraxılan suyun rənginə baxın. Ördək tam bişdikdə şəffaf rəngdə olur.
Addım 5
Ördək bitdikdən sonra sobadan çıxarın və böyük bir düz yeməyin üstünə qoyun, təzə tərəvəz və göyərti ilə bəzəyin. Xidmət edərkən qəssab. Bu şəkildə bişmiş ördək həssas, şirəli və çox dadlı olur.
