Mütəxəssislərin fikrincə, müxtəlif pendirlərin sayı 2500 min növü keçir. Rennet, fermentləşdirilmiş süd və əridilmiş, həm də yarı qatı və qatı ölkədəki bu sevimli məhsulun ümumiyyətlə bölündüyü qruplardır.
Pendir inək, qoyun, keçi və ya camış, at və dəvə südünün orta zolağı üçün daha ekzotikdir. Rossiyskiy, Poshekhonskiy, Smetankovy, Maasdam, Gouda, Oltermani - mağazalar və hipermarketlərin rəfləri hər zövqə və büdcəyə seçim imkanı verən məhsullarla doludur. Bəzən bu zəngin çeşidi anlamaq və müxtəlif amillərin birləşməsi ilə təyin olunan pendirin keyfiyyəti ilə qiyməti arasındakı əlaqə haqqında düzgün bir fikir əldə etmək çətindir.
Yumşaq pendirlər
Ən bahalı növlərdən biri haqlı olaraq sözdə yumşaq pendirlərə aid edilə bilər, kalıbın olması mümkündür, lakin Fransa və Avropanın qalan hissəsində yayılmış bu səviyyəli məhsullar üçün məcburi bir element deyil. Klassik inək südündən hazırlanmış yumşaq pendirlər daxildir
- Bree,
- ən həssas Camembert, - Mavi rəngli nəcib bir qəlibə sahib olan Cambotsolu, - ədvalı Dorblu, - xüsusi pendir Gorgonzola.
Qiymət müxtəlif göbələk, bibər və digər ədviyyat və otlar kimi xüsusi qatqılarla artırıla bilər.
Xüsusilə bahalı pendirlər kateqoriyasına, Fransız bölgələrində yetişdirilən və parlaq şirniyyat dadı və ətri ilə qoyun südündən hazırlanmış pendirlər daxildir, belə bir pendirin nümunəsi ölkədəki sevimli Roquefortdur.
Yarı qatı
Pərakəndə satışda tez-tez rast gəlinən daha az bahalı, neytral bir dad və gözəgörünməz qoxuları olan yarı sərt pendirlərdir. Bunlara qiyməti birbaşa məhsulun yaşlanmasından asılı olan ədviyyatlı Masdam, Norveçli Jarlsberg, İsveçrə Emmental, ucuzdur və bu səbəbdən qiyməti Tiliterin dadına görə iddiasızdır, qiyməti yetişmə dövründən, Goudou və Edam-dan dəyişir..
Daha qiymətli və az olan keçi südünə əsaslanan pendirlər, geniş yayılmış məhsul kateqoriyasından daha çox bir az daha çoxdur.
Bəzən nəfis keyfiyyəti və dadı ilə fərqlənməyən və bir qayda olaraq xarici həmkarları ilə rəqabət etməyən Rusiya, Ukrayna və Belarusiya məhsulları daha çox istehlak məhsullarıdır.
Yaxşı bir yarı sərt pendir seçərkən, bu süd məhsulunun həmişə qiymətlə birbaşa əlaqəli olmayan xüsusiyyətlərinə diqqət yetirməlisiniz, bu xüsusiyyətlərə zəngin bir qaymaqlı və ya sarımtıl rəng, sıxlıq, deliklərin olması daxildir. pendir üçün tələb olunan yaşlanmanın göstəricisidir. Chedr və Parmesan kimi xoş dad, sıx toxuma və inək keçi və qoyun südündən hazırlanan sərt pendirlər, reseptinə və yaşlanma müddətinə görə daha ucuz və bahalı məhsullar kateqoriyasına aiddir.
Turşu və işlənmiş pendirlər
Solğun rəngi və yumşaq toxuması ilə seçilən duzlu pendirlərdən ibarət xüsusi bir alt qrup, qiymətləri istehsalçıdan asılı olaraq, Yunanıstan, İtaliya və ya Rusiya ola bilər. Kolbasa və işlənmiş pendirlər kifayət qədər şübhəli bir tərkibə malik olan və müxtəlif qatqı və konservantlardan ibarət olan bir-birindən ayrıdır, qiymətləri ümumiyyətlə istifadə olunan reseptdən və məhsulun tərkibindən asılıdır.
