İnternetdə albalı yarpaqları ilə bektaşi üzümü hazırlamaq üçün bir çox fərqli resept var. Bununla birlikdə, əsas klassik versiya qədimdən (zümrüd) adın ilk dəfə ortaya çıxdığı zamanlardan bəri uzanır. Ancaq o zaman qarağat üzümünün rəngi kəhrəba idi.
Bir az tarix
Bu barədə ilk qeyd İmperatriça Böyük Yekaterina altında ortaya çıxdı. Bir vaxtlar peşman olduğu və toyuq cəmdəkini hədiyyə etdiyi yaşlı bir qadından minnətdarlıq olaraq bir kavanoz üzümü mürəbbəsi aldı. İmperatriça mürəbbəni çox bəyənirdi. Şərbət şəffafdır, göz yaşı, giləmeyvə, qiymətli daşlar kimidir. Bektaşi üzümü mürəbbəsinin reseptini öyrəndim və hər il məhkəmədə bişirilməsini əmr etdim. Yaşlı qadına giləmeyvə ölçüsündə qiymətli bir daş və zümrüd rəng verdi. O vaxtdan bəri, ad getdi - üzüyün şərəfinə.
Jam maddələri
Klassik albalı yarpaqlı qarağat üzümü hazırlamaq üçün aşağıdakı maddələrə ehtiyacınız var:
- 1500 qr həcmində bektaşi üzümü (bir az yetişməmiş və tercihen eyni ölçüdə);
- şəkər - 1500 q;
- albalı yarpaqları (budaqda ola bilər) - 20-25 ədəd;
- su - 1 l.
Bu miqdarda maddələrdən 0,5-0,6 litr həcmində 6 banka cem əldə edəcəksiniz.
Addım-addım təlimat
Qeyri-adi dərəcədə dadlı və gözəl bir mürəbbə əldə etmək üçün əvvəlcədən addım-addım reseptini öyrənməlisiniz, lazımi məhsulları və aksesuarları hazırlamalısınız. Giləmeyvə xüsusi diqqət yetirilməlidir - sıx, orta ölçülü, qırışmayan, çürük əlamətləri olmayan olmalıdır. Təlim videosunu da əvvəlcədən izləyə və ya təcrübəli aşpazların tövsiyələri ilə addım-addım fotoları öyrənə bilərsiniz. O zaman orijinal kral cemini yaratmaqda heç bir problem olmayacaq, çox səbr yığmaq lazımdır.
-
Cem hazırlamaq üçün ilk addım bektaşi hazırlamaqdır. Onları axan suda yaxşıca yuyun, quyruq quyruqlarını və tıxacları götürün və dəsmalın üstündə qurutun. Sonra giləmeyvənin qabığını qayçı ilə bir az kəsin və toxumları çuxurdan diqqətlə çıxarın (giləmeyvənin tərkibini çıxarmaq üçün bir çox seçim var) yabanı üzümün divarlarına azca basaraq. Giləmeyvəni əzməmək vacibdir, onda mükəmməl yuvarlaq olacaq və şərbətdə gözəl görünür.
Şəkil -
İkinci addım albalı yarpaqlarından bir qaynaq hazırlamaqdır. Yarpaqları yaxalayın və su qabına qoyun. Bir budağın yarpaqları varsa, qorxunc deyil, bulyon rəng və dad baxımından zəngindir. Su qaynadıldıqdan sonra atəş orta dərəcədə azaldılmalı və 5-7 dəqiqə bişməlidir. Sonra qazı söndürün və qabı sobada tamamilə soyuyana qədər qoyun. Orijinal bir qarağat üzümü cemini yaratmaq üçün kiçik bir hiylə - albalı yarpaqlarını əvvəlcədən qaynatmaq və soyudulmuş bulyon ilə qabı bir gecədə soyuducuda qoyun. Sonra bitmiş mürəbbənin rəngi gözəl bir kəhrəba rəngi olacaq və giləmeyvə kəhrəba toplarına bənzəyir.
Şəkil -
Üçüncü addım şəkərdən hazırlanmış bir şərbət və albalı yarpaqlarının bir həlimidir. Ölçülmüş miqdarda şəkəri bir hövzəyə, tercihen bir misə tökün və bitmiş albalı suyu tökün. Sonra hövzəni orta istidə qoyduq və davamlı qarışdıraraq şəkər tamamilə həll olunana qədər gözləyirik. Şərbət qaynadıldıqdan sonra söndürülməlidir.
Şəkil - Dördüncü addım - hazırlanmış qarğıdalı giləmeyvələrini hissə-hissə isti şərbətə əlavə edin, yavaşca qarışdırın. Kütləni 10-15 dəqiqə buraxırıq ki, giləmeyvə düzəlsin və içərisinə şərbət götürün. Əvvəllər qaynar su ilə qızardılmış bir neçə albalı yarpağı əlavə edin. Sonra hövzəni yenidən atəşə qoyduq, qaynadək, köpüyü götürün və odunu azaltın. Mürəbbəni üç keçiddə 3-5 dəqiqə qaynatırıq. Pişirmə arasındakı fasilələrdə kütlənin 5-10 dəqiqə dayanmasına icazə verin. Vacibdir - cem çox qaynamaması üçün yanğın həmişə az olmalıdır. Sonra göz yaşı kimi şəffaf çıxacaq və giləmeyvə toxunulmaz qalacaq. Qaynar seanslar arasında fasilələr etmək lazımdır ki, giləmeyvə tədricən içərisində şərbət toplasın və toxunulmaz qalsın. Qısa pişirmə dövrləri, üzüm bağlarını% 80-ə qədər C vitamini və bütün P vitamini qədər saxlayır.
-
Beşinci addım isti mürəbbəni əvvəlcədən sterilizasiya olunmuş bankalara tökmək və qapağı möhkəm bağlamaqdır. Böyük miqdarda olan askorbin turşusu təbii bir qoruyucu olduğundan bankaları qapaqlara çevirmək lazım deyil. Dadlı mürəbbəni soyudun və zirzəmiyə və ya soyuducuya qoyun.
Şəkil
Kalorili qarağat üzümü mürəbbəsi
Çar mürəbbəsi çox sağlam və dadlıdır, lakin bəzi hallarda onun kalori tərkibini bilmək vacibdir. Belə ki, 100 qram bektaşi üzümünün tərkibində 210 kkal var. 0,3 q zülal, 0,1 q yağ və 52 q karbohidrat ehtiva edir.
Kral bektaşi üzümü mürəbbəsinin faydaları
Bektaşi üzümü vitaminlər, minerallar, turşular və karoten ehtiva edən çox qiymətli bir giləmeyvədir. Xalq təbabətində anemiya, pozulmuş metabolizma və dəmir çatışmazlığı anemiyası üçün istifadə olunur. Bundan əlavə, giləmeyvə bağırsaq işini normallaşdırmağa və yüksək qan təzyiqini sabitləşdirməyə kömək edir. Sinir sistemi, böyrək xəstəlikləri və oynaqların iltihabı zamanı pəhrizə daxil edilməsi tövsiyə olunur. Pişirmə prosesi zamanı qarağatın bütün qida və vitaminləri saxladığı qeyd olunur.
Bektaşi üzümünün istifadəsinə əks göstərişlər
Bektaşi üzümü qidalandırıcı maddələr baxımından qiymətlidir, lakin kəskin mərhələdə mədə xəstəlikləri, o cümlədən xora və qastrit və şəkərli diabet xəstələri tərəfindən yeyilməməlidir. Bundan əlavə, kilolu və ya obez olan insanlar üçün tövsiyə edilmir. Əlavə olaraq bağırsaqda qarınqulu giləmeyvə və ya mürəbbə 4-5 yaşınadək uşaqlara verməlisiniz, çünki bağırsaq pozulması və şişkinlik mümkündür.
