Təəccüblüdür ki, bir çox insanın düşündüyü kimi borş heç bir halda Ukrayna milli yeməyi deyil. Polşalılar, ruslar, belaruslar, rumınlar və hətta litvalılar borşu ənənəvi yeməyi hesab edirlər. Bir çox borscht resepti də var. Ən məşhurlarından biri lobya ilə borscht - doyurucu, aromatik və Ukrayna mətbəxinin zəngin yeməyi.
Vacibdir
-
- sümükdəki yağlı mal əti - 0,5 kq;
- duzlu donuz yağı - təxminən 50 qram;
- köhnə duzlu donuz yağı
- “Aromatik” - 20 qram;
- təzə kələm - yarım orta çəngəl;
- kartof - 5-6 orta kök yumruları;
- 1 kök tərəvəz (böyük) vinaigrette və ya borsch çuğunduru;
- bolqar bibəri - 2 ədəd;
- soğan - 1 böyük soğan;
- 1 böyük yerkökü;
- 1 cəfəng kökü;
- tomat pastası - 2 xörək qaşığı. 3-5 pomidor ilə əvəz edilə bilər;
- sarımsaq - 2-3 diş;
- lobya - 100 qram;
- Dəfnə yarpağı;
- şüyüd
- Cəfəri;
- duz
- şəkər
- bibər.
Təlimat
Addım 1
Qırmızı lobya bir neçə saat əvvəlcədən isladın. Borscht bişirməzdən əvvəl 60-90 dəqiqə qaynadın. Qarışıqlıq etmək istəmirsinizsə, öz suyunuzda bir qab hazır lobya alın.
Addım 2
Bir tencereye qoyun və suyun (təxminən 5 litr) mal əti ilə örtün. Çox yavaş bir atəşdə bişirin (bulyonun bulanmaması üçün), vaxtaşırı köpükdən təmizləyin, bir saat yarım. Yeməyin sonunda bulyonu duz edin, ətini ondan çıxarın (o vaxta qədər sümükdən asanlıqla ayrılmalıdır) və kiçik parçalara kəsin.
Addım 3
Kartofu soyun və zər vurun. Hazır bulyona qoyun və az bişmiş odda yarım bişənə qədər bişirin (təxminən 10 dəqiqə). Kartof bişərkən kələm doğrayın. Sonra onu kartofdan sonra göndərin.
Addım 4
Kələm çox tez bişirilir - 5 dəqiqə kifayətdir. Tərəvəzlərinizi həm kələm, həm də kartof eyni zamanda hazır olması üçün vaxt ayırmağa çalışın. Yeməyin bitməsindən bir neçə dəqiqə əvvəl, lobya bulyonuna qoyun və bulyonun qaynadılmasına icazə verin. Bundan sonra atəşi söndürə bilər, dəfnə yarpağını bulyona ata bilər, tavanı bir qapaqla örtüb kənara qoya bilərsən.
Addım 5
Borşu qızartmağa çalışın. Tava orta istilikdə qoyun. Qızdırarkən təzə duzlu donuz əti kiçik kublar halında kəsin (təxminən 1 x 1 sm) və tavaya tökün. Donuz yağı tamamilə əridilənə qədər gözləyin və yarpaqları donuz yağından çıxarın (adətən borş ilə ayrı-ayrı verilir).
Addım 6
Donuz yağı hazırlanarkən yerkökü və çuğunduru qaba bir sürtgəcdən təmizləyin və sürtün (sadəcə incə kublara kəsə bilərsiniz). Soğanı, bolqar bibərini və cilalanmış kökü incə doğrayın. Bütün tərəvəzləri əridilmiş yağda 10-15 dəqiqə qovurun.
Addım 7
Tərəvəz hazır olduqda, içərisinə 100 mililitr isti suda seyreltilmiş 2 xörək qaşığı tomat pastası tökün. Makaron əvəzinə pomidor istifadə edirsinizsə, əvvəlcə qaynar su ilə səpərək soyun, sonra incə doğrayın. Qızartmağı zaman-zaman qarışdıraraq yavaş atəşdə təxminən 10-15 dəqiqə bişirin.
Addım 8
Qızartma bitdikdən sonra suyu və tərəvəz ilə qazana tökün, sonra bulyonu yenidən atəşə qoyun. Qaynadılmış mal əti yenidən qazana qoyun. Borschu bir qaynadək gətirin və 3-5 dəqiqə bişirin. Yeməyin dadına baxın və lazım olduqda duz, şəkər, istiot əlavə edin.
Addım 9
Ukrayna borşunu digərlərindən fərqləndirən son toxunuş: 20 qram köhnə donuz yağını harçla əzin, bir-iki diş sarımsaq və hazır qarışığı bu qarışıqla əzin. Nəhayət, göyərti yeməyə əlavə edə bilərsiniz, baxmayaraq ki, onları birbaşa boşqaba əlavə etmək yaxşıdır.
Addım 10
Yeməyə xama, xırıltı, donuz, sarımsaq, donuts, duzlu acı bibər və (əlbətdə!) Ukrayna arağının kiçik buxarlanmış süfrəsi ilə verin.
