Başlı aromatik ədviyyatları, isti doyurucu qidaları və əlbətdə ki, bu yeməyin hazırlanması ilə bağlı bir mərasimə bənzər xüsusi bir atmosferi ilə həyatınızı bir az ovsunlayan Şərqi bəxş edin. Başqa sözlə, ləzzətli bir plov hazırlayın.
Özbək plovu
Tərkibi:
- 1 kq quzu;
- 1 kq ağ düyü;
- 1 kq yerkökü;
- 4 soğan;
- 2 quru acı bibər;
- 2 baş sarımsaq;
- 1 osh qaşığı. kimyon və qurudulmuş zirinc;
- 1 çay qaşığı keşniş toxumu;
- duz;
- 300 ml bitki yağı.
Quzu yuyun, dəsmal ilə qurulayın və ya süzgəcdə atın. Böyük kublar şəklində kəsin. Tərəvəzləri soyun və kəsin: üç soğan incə yarım halqalara, yerkökü 5-8 mm qalınlığında uzun zolaqlara. Bitki yağı bir qazanda və ya ağır divarlı bir qazanda qızdırın. Qalan bütün soğanı atın, yaxşı qızartın və atın.
Doğranmış soğanı bir qaba qoyun və 7 dəqiqə yüksək odda qızarana qədər qızartın. Əti ona köçürün və qoyun parçaları xırtıldayanadək ara sıra qarışdıraraq qızartın. Orada yerkökü əlavə edin və 10 dəqiqə bişirin.
Ədviyyatları qazana tökün, tərkibini duzlayın (zirvak), bişmə temperaturunu orta səviyyəyə endirin və portağal samanlar təxminən 10 dəqiqə yumşalana qədər qaynadın. Suyu qaynadın və ətin və tərəvəzin üzərinə tökün, üstünü 2 sm örtün, isti bibəri ora batırın. İstiliyi çox aşağıya endirin və örtülü ətirli qızartmanı 1 saat bişirin.
Düyüləri bir neçə suda yaxalayın və zirvak üzərinə bərabər şəkildə səpin. Taxıldan 3 sm yuxarı bir səviyyəyə daha çox qaynar su əlavə edin. Suyun çox hissəsi əmilənə qədər gözləyin və soyulmuş, lakin dilimlənməmiş sarımsaq başlarını düyünün içinə sıxın. Pilavda dibinə iti bıçaqla bir neçə deşmə edin, yeməyi qapaqla bağlayın və yeməyi yarım saata hazır vəziyyətə gətirin.
Türk plovu
Tərkibi:
- 300 qr toyuq qabığı;
- 1, 5 Art. düyü;
- 500 q pomidor;
- 1 bənövşəyi soğan;
- 50 qr çam fıstığı;
- 20 qram cəfəri və təzə reyhan;
- bir ovuc qurudulmuş giləmeyvə (albalı, kişmiş, qarağat);
- 70 qr yağ;
- 1/2 çay qaşığı qara qara bibər;
- duz.
Düyünü yuyun və bir gecədə ikiqat çox soyuq suda saxlayın. Şam fıstığını quru tavada qızdırın. Cəfəri və reyhanı incə doğrayın. Soğanı "köynəkdən" azad edin və bıçaqla doğrayın. Yumruları daha kiçik parçalara ayırın və qarışıqda böyük bir qazanda və ya qazanda qızartın. Soğanı qarışdırın və zəif odda bişirin.
Pomidorları qaynar su ilə yandırın, dərisini çıxarın və incə bir sürtgəcdəki pulpa sürtün. Yemək bişiriciləri ilə qarışdırın, çam fıstığı və duz ilə çiləyin. Kütlənin yüksək istilikdə qaynamasına icazə verin, şişmiş düyü əlavə edin və taxıl səviyyəsindən yuxarı bir barmağın üzərinə qaynar su tökün. Yeməyi qapağın altındakı ən aşağı temperaturda 20-25 dəqiqə daha saxlayın. Plov bibər, giləmeyvə ilə qarışdırın və süfrəyə verin.
