Kalsine edilmiş kəsmik adi haldan fərqli olaraq hazırlanma mərhələsində ona əczaçılıq kalsium preparatlarından birinin əlavə edilməsi ilə fərqlənir. Ən çox - peşəkar dildə "% 10 kalsium xlorid məhlulu" deyilən kalsium xlorid. Bu məqsədlər üçün istifadə edilən digər bir dərman toz halında istehsal olunan kalsium laktik turşudur.
Vacibdir
-
- Bütün süd;
- Kalsium;
- 3 litrlik banka;
- Süzgəc;
- Cuna;
- Kase;
- Plitə.
Təlimat
Addım 1
Tam süd alın. 3 litrlik bir şüşə qaba köçürün və qaranlıq yerdə 3 gün saxlayın. Heç vaxt qarışdırmayın, silkələməyin və ya narahat etməyin. İstehsalın bütün texnoloji mərhələləri müşahidə edildikdə yaxşı bir qatlı kəsmik əldə edilir - fermentasiyadan bişirməyə. Kifayət qədər sıx görünən qıvrılmış süd əmələ gəldikdə, üst yağ qatını diqqətlə ayırın - bu xama. Aşağıdakı təbəqəyə toxunmamağa diqqət edərək taxta qaşıqla çıxarın. Yoğurtu kəsmə hərəkətləri ilə, sanki çarpaz şəkildə düzəldin.
Addım 2
Emaye qabı su banyosu üçün hazırlayın. Bunu etmək üçün taxta bir qəfəs və ya altındakı bir neçə təbəqəyə qatlanmış təbii boyanmamış parçadan bir parça qoyun. Suya tökün, bir banka qatıq qoyun. Su 3 litrlik qabın yarısına çatmırsa əlavə edin. Artıq su varsa, artıqlığını çıxarın. Əks təqdirdə, qaynama zamanı içəri girə bilər.
Addım 3
2 litrə 3 xörək qaşığı qaşıqlanmış süd əlavə edin. kalsium xlorid, bir seçim olaraq - 7 g laktik turşu qoyun. Su banyosunda təxminən yarım saat bişirin. Sonra sobadan götürün, diqqətlə silkələmədən, sınamadan və qarışdırmadan bankanı qabdan çıxarın və sərinləməyə qoyun. Kavanoz otaq istiliyinə qədər soyuduqda, kəsmiki süzgəcə boşaltın. Zərdabın boşaldılmasını sürətləndirməyə çalışaraq tampon etməyin, faydasızdır.
Addım 4
Bu texnologiyadan istifadə edərək hazırlanmış kalsine edilmiş kəsmik pendirini səhər yeməyi və ya şam yeməyində verin. Bir uşağın 70-80 g, bir yetkinin - 130 g bir hissəsi lazımdır, istəsəniz bir az təzə giləmeyvə əlavə edə bilərsiniz. Ancaq qatılaşdırılmış süd, cem və ya bal ilə doldurmayın. Şirin qatqılar kalsine edilmiş kəsmiklə yaxşı işləmir.
