İtalyan mətbəxi, ilk növbədə, evdə hazırlanan, sadə və doyurucu bir yeməkdir. Bu səbəbdən bu ölkədə makaron üçün tez hazırlanan və xüsusi məhsullar və bişirmə bacarıqlarına ehtiyac duymayan müxtəlif souslar çox populyardır. İtaliyada ən çox sevilən makaron növlərindən biri uzun, nazik makaron - spagetti.
Ən məşhur spagetti sousu
Ən məşhur makaron souslarından biri karbonara adlanır. Bir neçə dəqiqə ərzində bişirilir və yeməyin işlənməsi üçün əsas zəmanət hər şeyi tez bir zamanda bacarmaqdır. Spagetti karbonara üçün sizə lazım olacaqdır:
- İncə zolaqlar şəklində dilimlənmiş 100 qram donuz;
- 2 xörək qaşığı zeytun yağı;
- 4 ədəd sarımsaq dişi;
- 2 toyuq yumurtası;
- 1 stəkan rendelenmiş Parmesan;
- 1 xörək qaşığı doğranmış cəfəri;
- 200 qram quru spagetti;
- duz, təzə üyüdülmüş qara bibər.
Orijinal reseptdə pancetta adlanan xüsusi bir brisket növü istifadə olunur, ancaq yağ təbəqələri ilə donuz və ya jambon ilə əvəz edilə bilər.
Paketdəki göstərişlərə əməl edərək spagetti üç litr suda qaynadın. Makaron bişirilərkən bir yerdə dayanmayın, zeytun yağını bir tavada qızdırın və donuz ətini xırtılana qədər qovurun, doğranmış sarımsağı əlavə edin və 1-2 dəqiqə daha qızartın. Spagetti isti mayenin bir hissəsini tökərək süzgəcə qoyun. Makaronları qazana qaytarın, donuz və sarımsaq əlavə edin və yumurtaları yeməyə ayırın. Yaxşı qarışdırın, pendirlə çiləyin və yenidən qarışdırın. Yemək bir az quru görünsə, ehtiyat su əlavə edin. Duz edin, bolca bibər ilə səpin və doğranmış cəfəri ilə bəzədilib servis edin.
Pendir ilə spagetti
Məşhur bir İtalyan yeməyi, sadə bir pendir sousu, zeytun yağı və qara bibər ilə spagetti. İtaliyada bu yeməyə Cacio E Pepe - pendir və istiot deyilir. Onun üçün sizə lazım olacaq:
- 300 qram quru spagetti;
- 3 xörək qaşığı zeytun yağı;
- 2 çay qaşığı əzilmiş qara bibər;
- 1 fincan sürtgəcdən keçirilmiş Pecorino Romano qoyun pendir.
Xahiş edirik unutmayın ki, bu sous üçün bibər üyüdülmür, ancaq bir havana qoyularaq əzilir.
Makaronları 4 litr duzlu isti suda al dente qədər bişirin. Böyük bir dərin tavada zeytun yağını orta istidə qızdırın və içindəki əzilmiş bibəri səciyyəvi qoxuya qədər sote edin. İstiliyi söndürün. Yemək bıçağınızdan istifadə edərək bişmiş spagetti tavadan çıxarın və tavaya qoyun. Bu yeməyi hazırlayarkən, heç bir halda suyu makarondan boşaltmağa ehtiyac yoxdur. Spagetti ilə birlikdə tavaya düşən maye sousun bir hissəsidir. Spagetti bir tavada qarışdırmaq üçün maşa istifadə edərək yağ və istiot parçaları tamamilə örtülməyincə istifadə edin. Pendir əlavə edin və qarışdırmağa davam edin, pendir sousunu hamarlaşdırmaq üçün iki xörək qaşığı makaron suyuna tökün. Dərhal xidmət edin.
