Turşu zəncəfilin orijinal ədviyyatlı dadı bir çox Yapon yeməklərinin ayrılmaz hissəsidir, rulonlarda və suşiyə əla bir əlavədir. Turşu zəncəfil evdə hazırlana bilər. Bütün qaydalara əməl etsəniz, bunu Yapon restoranlarında sınamağa alışdığınızdan ayırd etməyəcəksiniz.
Vacibdir
-
- 0,5 kq zəncəfil kökü;
- 200 ml sous düyü sirkəsi (% 2,5);
- 4 xörək qaşığı Səhra;
- 4 xörək qaşığı xatirinə;
- 4 xörək qaşığı mirin düyü şərabı;
- duz.
Təlimat
Addım 1
Təzə zəncəfilin kökünü götürün. Soyun, duz ilə çiləyin (təbii dəniz duzunu götürmək daha yaxşıdır) və bir neçə saat, bəlkə də bir gecəlik tərk edin. Zəncəfil dəmləndikdə duzdan yaxalayın, salfetlə qurutun. Kökü duzlu qaynar suya qoyun və 2-3 dəqiqə bişirin, kök sərtdirsə, bir-iki dəqiqə daha bişirə bilərsiniz. Zəncəfili qaynar sudan çıxarın, qurudun və soyudun, sonra incə dilimlərə kəsin. Bunu çox kəskin bir bıçaqla etmək daha yaxşıdır. Kökü bütünlüklə salamura edə və xidmət edildiyi kimi kəsə bilərsiniz, lakin daha uzun müddət şoraba batırın.
Addım 2
Turşu hazırlayın: mirin düyü şərabını, saxeni, şəkəri birləşdirin. Bu qarışığı qaynadın, şəkəri həll etmək üçün qarışdırın, sonra düyü sirkəsini əlavə edin, şoraba yenidən qaynadın. Bir stəkana və ya keramika qabına qoyaraq zəncəfilin üstünə tökün, örtün və üç-dörd gün soyuqda qoyun. Zəncəfil zamanla gözəl bir solğun çəhrayı rəng qazanacaq, buna görə də şoraba batırılmış kök dərhal mağazalarda və suşi barlarında gördüyünüz çəhrayı ləçəklərə bənzəmirsə, müvəffəq olmadığınızdan narahat olmayın - sadəcə gözləyin.
Addım 3
Ekzotik maddələr böyük supermarketlərdə və ya ixtisaslaşmış şöbələrdə satılır. Əllərinizi həqiqi düyü sirkəsi, şərab və saxeyə ala bilmirsinizsə, bunların yerinə daha çox tanış qidaları əvəz edə bilərsiniz. Düyü sirkəsi əvəzinə alma suyu sirkəsini götürün, gavalı və ya gül üzüm şərabı əlavə edə bilərsiniz və sabeni adi qırx dərəcə araqla əvəz edə bilərsiniz, ancaq reseptdə göstərildiyi qədər yarım götürməlisiniz.
Addım 4
Yeməyə alkoqol əlavə etmək istəmirsinizsə, şərabın gavalı suyu ilə əvəz olunmasına çalışın və arağı ümumiyyətlə istifadə etməyin. Bu vəziyyətdə zəncəfil turşusu bir az daha uzun çəkəcəkdir. Bəzən kök yalnız sirkə, şəkər və su qarışığında duzlanır, ancaq çəhrayı olmur. Tanıdılmış bir kölgə istəsəniz, yemək zamanı bir neçə dilim təzə, soyulmuş çuğundur əlavə edin.
