Şirəli, ətirli parlaq portağallar yalnız ləzzətli və faydalı meyvələr kimi deyil, həm də incə likör və qənnadı məhsullarının sənaye istehsalında geniş tətbiq tapmış bir ləzzət mənbəyi kimi dəyərlidir. Evdə, qıvrım şəklində narıncı qabıqlardan çox incə, inanılmaz dadlı və orijinal bir mürəbbə edə bilərsiniz.
Portağal yedikdən sonra qalan qabıqları zibil qutusuna atmağa tələsməyin: qurudulub qəhvə dəyirmanı ilə toz halına gətirilərək peçenye və ya çörək bişirilərkən təbii bir ətirli vasitə kimi istifadə edilə bilər; çay ləzzəti vermək üçün çay yarpaqlarına kiçik quru dilim dilimləri əlavə olunur; qabığın dəmlənməsi qarışqaları qorxutmağa kömək edir, lakin portağal qabıqlarından qeyri-adi dərəcədə gözəl bir cem hazırlamaq üçün təzə xammal istifadə olunur.
Cem üçün üç böyük portağal lazımdır, isti su ilə yaxşıca yuyulur və qaynar su ilə yandırılır. Meyvə yarıya bölünür, bundan sonra hər yarı ayrı dilimlərə kəsilir və soyulur. Klassik reseptlər, müntəzəm su dəyişikliyi ilə qabıqların əlavə 3 günlük nəmləndirilməsini təklif edir - bu həddindən artıq acılığı aradan qaldıracaq və iş parçalarına əlavə yumşaqlıq verəcəkdir.
Nəmləndirildikdən sonra boş ağ təbəqə portağal qabığının içərisindən çıxarılır və hər zolaq yumşaq şəkildə sıx bir spirala bükülür. Bitmiş spirallar muncuq kimi möhkəm bir ipin üstünə bərkidilir, soyuq su ilə tökülür və 15-20 dəqiqə qaynadılır, bundan sonra su boşaldılır və pişirmə prosesi 3 dəfə təkrarlanır. Hər gavalıdan sonra portağal qabığını soyuq suda yaxalamaq məsləhət görülür.
Sonra geniş bir tencerede şərbət hazırlanır: bir kilo qaynadılmış portağal qabığına təxminən 750 q şəkər və 250 ml su istifadə olunur. Qabıqdan çıxan "boncuklar" şəkər şərbətinə batırılır və yavaş atəşdə qaynadılır və təxminən 20-30 dəqiqə qaynadılır. Bundan sonra mürəbbə ocaqdan götürülür, soyumağa icazə verilir və bişmə prosesi təkrarlanır, qaynadandan sonra yarım limonun suyu əlavə olunur.
Portağal qabığının mürəbbəsi tamamilə soyuduqdan sonra iplər qıvrımlardan çıxarılır və quru, təmiz bir bankaya köçürülür.
