Fettuccine, Roma mətbəxində məşhur bir İtalyan makaron növüdür. Bu düz və geniş əriştə bir çox sous növü ilə yaxşı birləşir. Bu makaron ilə ən məşhur yeməklərdən biri də makaron, çox sayda kərə yağı və Parmigiano Reggiano pendirindən hazırlanmış Alfredo fettuccindir. Fettuccine göbələk və vetçina ilə daha az dadlı deyil.
Göbələk və jambonlu klassik fettuccine
Göbələk və jambonlu klassik fettuccine fettuccine boscaiola'dır. Bu sizə lazım olacaq sadə, doyurucu və sürətli bir yeməkdir:
- 500 qram quru fettuccine pastası;
- 2 xörək qaşığı zeytun yağı;
- 200 qram şampinon;
- 200 qram jambon;
- 2 diş sarımsaq;
- ½ stəkan quru ağ şərab;
- 300 ml ağır krem;
- 2 xörək qaşığı doğranmış cəfəri.
İtalyan dilindən tərcümə edilən fettuccine "kiçik lent" deməkdir.
Makaron paket paketinə uyğun olaraq bişirin. Hamı zolaqlar şəklində kəsin. Göbələkləri nəm bir kağız dəsmal ilə silin və ham hamısı kimi doğrayın. Bitki yağı bir tavada qızdırın, vetçina, sarımsaq və göbələk əlavə edin və 4-5 dəqiqə ərzində ara sıra qarışdıraraq tez qovurun. Şərabı tökün və yarısı buxarlanana qədər qaynadın. Krem əlavə edin və sousu qalınlaşmağa başlayana qədər yavaş odda bişirin. Makaronları bir süzgəcdən boşaltın, qazana qaytarın və sousu əlavə edin. Qarışdırın və bir cəfəri səpin.
Bossaiola makaronunu Parmesan ilə səpib bir stəkan quru ağ şərab ilə xidmət edə bilərsiniz.
Göbələk və vetçina ilə fettuccine güveç
Fettuccine, adətən makaron qaynadandan dərhal sonra sousla bişirilir, ancaq bir qədər soyudulmuş hazır makaron varsa, onunla birlikdə ləzzətli vetçina və göbələk güveç hazırlaya bilərsiniz. Sizə lazım olacaq:
- 1 kiloqram qaynadılmış makaron;
- 75 qram kərə yağı;
- 200 qram kiçik göbələk;
- 200 qram jambon;
- 500 ml süd;
- 100 qram yaşıl soğan;
- 50 qram un;
- 150 qram sürtgəcdən keçirilmiş çedar pendir;
- duz və təzə üyüdülmüş bibər.
Göbələkləri bir dəsmal ilə silin və hər birini yarıya bölün. 15 qram kərə yağı əridin və göbələkləri azca qızartın. Kənara yığmaq. Qalan kərə yağını əridin və içərisində doğranmış yaşıl soğanın çox hissəsini yumşalana qədər qızartın, bəzilərini bəzəməyə qoyun. Süzülmüş unu əlavə edin, qarışdırın və sonra homojen bir qalın sous əldə edərək incə bir axarda süd tökün. Atəşi söndürün, julienne dilimlənmiş vetçina və 100 qram sürtgəcdən keçirilmiş pendir əlavə edin, duz və istiot əlavə edin, qarışdırın.
Fırına davamlı bir qabda fettuccine və sousu birləşdirin, üstünə qalan pendir və yaşıl soğan səpin. 10-15 dəqiqə 200 ° C-yə qədər qızdırılan sobada bişirin.
