Terrine, düzbucaqlı bir güveç şəklində ənənəvi bir Fransız yeməyidir. Xidmət edərkən terrini dilimlərə kəsmək adətlidir. Terrin təməli hər hansı bir qida ola bilər - ət, balıq, tərəvəz və ya quş əti.
Vacibdir
- - təxminən 1,5 kq ağırlığında bir dovşan leşi;
- - donuz - 10-15 zolaq;
- - yerkökü;
- - soğan;
- - konyak - 50 ml;
- - yağlı donuz əti - 300 q;
- - quru ağ şərab - 500 ml;
- - yumurta;
- - 2 kəklikotu;
- - kərə yağı - 1 qaşıq;
- - bitki yağı - 2 xörək qaşığı;
- - bir dəstə cəfəri;
- - dadına görə duz və istiot;
- - 2 dəfnə yarpağı;
- - bir çimdik hindistan cevizi.
Təlimat
Addım 1
Bu yemək turşu ilə bağlıdır, buna görə bir gün əvvəl bişirməyə başlayırıq. Dovşanı yuyun, ətləri sümüklərdən kəsin, böyük bir qaba qoyun, şərab, duz, istiot tökün və muskat əlavə edin. Əti qarışdırın, qida filmi ilə örtün, bir gecədə soyuducuya qoyun. Sümükləri bir torbaya qoyduq, soyuducuya da qoyduq.
Addım 2
Soğanları və yerkökü soyun və doğrayın. Tencerede bitki yagını kərə yağı ilə birlikdə qızdırın. Dovşan sümüklərini hər tərəfdən orta istilikdə 10 dəqiqə qəhvəyi olana qədər qovurun. Soğan və yerkökü əlavə edin, 4 dəqiqə daha qızardın.
Addım 3
Dovşan turşusu və konyak bir qazana tökün. Maksimum istilikdə qaynadın, odunu orta dərəcədə azaltın, sobada 20 dəqiqə saxlayın. Nəticədə bulyonu bir ələkdən süzürük. Təmiz bir stəkana 200 ml tökün, kəklikotu yarpaqları və doğranmış cəfəri əlavə edin, sərinləyin.
Addım 4
Bir az dovşan ətini kənara qoyduq, qalanını donuz əti ilə birlikdə ət dəyirmanından keçirtdik. Bitmiş kıyma ətini otların hopduğu süzülmüş bulyonla qarışdırın. Yumurtanı əlavə edin və maddələri hərtərəfli çalın.
Addım 5
Dovşan ətini kənara qoyun, kiçik parçalara ayırın, kıyılmış ətlə qarışdırın.
Addım 6
Uzanan çörək qabını pastırma zolaqları ilə örtün. Ət qarışığını içərisinə qoyun, 2 dəfnə yarpağı əlavə edin. Formanın kənarından kənara çıxan donuz şeridlərini ət dolumuna sarın. Formu bir qapaqla bağlayın və su ilə bir qaba qoyun. 90 dəqiqə 180 dərəcə qızdırılan sobaya göndəririk. Terrin şəklində sərinləyin, sonra bir qaba köçürün, bağlayın və bir gün soyuducuya qoyun.
