Vanillin tez-tez vanil ilə qarışdırılır: birincisi, əvvəlcə təbii bir bitki, vanilin bir ekstraktı buxarlanaraq əldə edilən və sonra süni şəkildə sintez olunan süni bir məhsuldur. Dünyadakı ən məşhur tatlardan biridir. Vanil ilə müqayisədə çox aşağı qiymətə malikdir.
Vanil və vanilin
Qədim dövrlərdən bəri vanil dünyanın ən populyar ədviyyatlarından biri olmuşdur: bu bitki maraqlı meyvələrə malikdir - tünd qəhvəyi rəngli yağlı və elastik qabıqlar. Təzə olduqda, demək olar ki, qoxusuzdurlar, lakin buxar və ya isti su ilə müalicə olunarsa, qabıqlarda ağ kristallar əmələ gəlir və çox güclü xoş ətir verir. Bu kristallar xarakterik qoxu verən maddə olan təbii vanilindir.
1858-ci ildə vanilin ilk olaraq alim Nicolas Gobley tərəfindən inkişaf etdirildi: bir ekstraktı əldə etmək üçün vanili buxarladı və sonra yaranan maddəni yenidən kristallaşdırdı. Və 1874-cü ildə vanilin tamamilə süni şəkildə əldə edildi: izoevnegoldan (mixək yağında olan), qlikoziddən və iynəyarpaqdan sintez edildi.
Ancaq vanildən alınan təbii vanilin belə, aromatı tamamlayan və zənginləşdirən daha kompleks maddələr ehtiva edən bu bitkinin qabıqlarından fərqlənir. Vanil aroması davamlı və parlaqdır, digər tərəfdən vanilin daha güclü, kəskin və monoton bir qoxuya malikdir. Qoxu çalarlarındakı fərqlərə baxmayaraq, hər iki maddə insan bədənində zövqdən məsul olan serotonin hormonunun sərbəst buraxılmasına kömək edir. Vanilin, vanil kimi, qıcıqlanma və qəzəbi aradan qaldırır, sakitləşdirir, sinir sisteminə faydalı təsir göstərir.
Süni vanilin
Bu gün yalnız laboratoriyalarda kompleks sintez yolu ilə əldə edilən süni maddələr "vanilin" adı altında satılır. Təbii vanil ilə heç bir əlaqəsi yoxdur və yalnız ona bənzər qoxu verir. Vanillin, təbii ilə eyni bir ləzzətdir. Süni istehsalı sayəsində vanildən qat-qat ucuzdur.
Bu maddə suda yaxşı həll olan güclü bir qoxusu olan ağ kristallardır. Tipik olaraq, vanilin satış üçün şəkər və ya toz şəkərlə qarışdırılır. Çörək məhsullarının bişirilməsi və qənnadı istehsalında istifadə olunur. Bəzən kosmetologiya və farmakologiyada boya və ya aroma kimi istifadə olunur.
Bu gün vanilin müxtəlif yollarla hazırlana bilər: guaiakoldan, odun içərisində olan güclü qoxusu olan üzvi bir maddədən; lingindən, həmçinin ağacdan əldə edilmişdir. Sonuncusu daha güclü bir qoxuya malikdir.
Satışa çıxan vanilinin kiçik bir hissəsi təbii mənşəlidir, lakin belə bir ətir daha bahalıdır, çünki onun çıxarılması üsulları süni istehsalla müqayisədə daha bahalı və zəhmətlidir.
