"Çörək hər şeyin başıdır!", "Çörək olmasa nahar boşdur." Bu və buna bənzər bir çox sözlər çörəyin Rusiyada qədimdən oynadığı böyük rolu əks etdirir. Bu gün də çörək ən vacib qida məhsullarından biri olmağa davam edir.
Yalnız bir çox kənd sakinləri deyil, bəzi şəhər sakinləri hələ də özləri çörək bişirməyə üstünlük verirlər, çünki bu məhsul olduqca təzə və isti ikən xüsusilə dadlı olur. Ancaq təzə çörəyin sağlamlığa zərər verə biləcəyi iddiaları getdikcə daha çoxdur. Doğrudanmı?
Niyə təzə çörək bədən tərəfindən zəif həzm olunur
Təzə çörək həqiqətən insan sağlamlığına zərər verə bilər. Həqiqət budur ki, tamamilə təzə çörək kütləsi zəif çeynənir, tez-tez içəriyə nüfuz etmədən tüpürcək və mədə şirəsi ilə nəmləndirilən yumrulara yığılır. Buna görə bu məhsul tamamilə həzm olunmur (xüsusilə yeyilmiş çörək hələ isti olsaydı). Bağırsaqda qismən həzm olunan çörək sellülozunda çox miqdarda karbon dioksid sərbəst buraxıldığı üçün bir fermentasiya prosesi keçir. Bu səbəbdən təzə çörək yedikdən sonra şişkinlik, ağrı və bağırsaqdakı sancılar qeyd edilə bilər.
Karbon qazına əlavə olaraq, çörək nişastası bağırsaq mikroflorasının bakteriyalarının təsiri altında etil alkoqoluna çevrilir. Metabolizmasının məhsulları da zərərlidir.
Buna görə təzə çörəyin bütün mübahisəsiz dad üstünlükləri ilə onu yeməmək daha yaxşıdır. Biraz daha bayatlaşana qədər gözləməlisiniz və ya sobada, tostda qurutun. Sonra çörək bədənə fayda gətirəcək çox daha sürətli və asan həzm ediləcəkdir.
Təzə çörəkdən nə zərər ola bilər
Köhnə günlərdə çörək bişirildiyi xəmirin hazırlanması üçün yalnız mayalanmış süd zərdabına, arpa və ya çovdar maltına, fermentləşdirilmiş köhnə xəmir parçalarına və s. Əsaslanan təbii başlanğıc kulturaları istifadə olunurdu. Bu cür başlanğıclar bitmiş məhsula yalnız əlavə fayda gətirdi, onu lif, vitamin və mikroelementlərlə zənginləşdirdi. İndi sintetik mayadan taxıl istehsalında istifadə olunur. Belə maya, maya dəyərini azaltmağa və böyük bir istehsal həcmi üçün çox vacib olan çörəkçilik prosesini sürətləndirməyə imkan verdi.
Bir çox elm adamı bu cür mayanın sağlamlığa zərərli olduğunu, bağırsaq mikroflorasını maneə törətdiyini və bəzi bədən sistemlərinin bir sıra xəstəliklərinə səbəb olduğunu müdafiə edir. Yuxarıda təzə çörəyin natamam həzm olunmasından bəhs olunan problemlərlə birlikdə bu ziyan daha da artırıla bilər. Buna görə yüngülcə bayat və ya qurudulmuş çörək yemək daha yaxşıdır.
