Mağazada satılan süd məhsulları almaq istəmirsinizsə nədənsə evdə dadlı və sağlam qatıq hazırlaya bilərsiniz. Bunu etmək üçün müəyyən bir yağ tərkibli süddən və əsas komponentdən - qatıq başlanğıcından istifadə etmək lazımdır. Belə bir maya nədir və onu haradan ala bilərsiniz?
Qatıq marşrutu çox çətinlik çəkmədən təbii qatıq hazırlamağa imkan verir. Tərkibində qoruyucu, tatlar, boyalar və digər kimyəvi maddələr yoxdur. Və ən əsası evdə hazırlanan qatıq hazırlamaq xüsusi bilik, avadanlıq və ekzotik məhsullar tələb etmir.
Qatıq başlanğıcını haradan almaq olar
Qatıq marşrutu apteklərdə satılır. Ağ bir tozdur; belə bir komponent Ümumrusiya Süd Məhsulları Tədqiqat İnstitutunda da əldə edilə bilər. Kiçik bir şüşə xəmir uzun müddət davam edəcəkdir.
Çox vaxt mağazadan alınan qatıq evdə hazırlanan qatıq hazırlamaq üçün istifadə olunur. Tərkibində az miqdarda faydalı maddə var, üstəlik, məhsul saxlanıldıqda, tərkibində patogen mikroflora və ya E.coli görünür. Üstəlik, daim böyüyür, bu da qida yoluxucu infeksiyalara səbəb ola bilər.
Qatıq başlanğıcını pasterizə edilmiş, UHT südü ilə qarışdırmaq olar. Sterilizə edilmiş süddən istifadə etmək tövsiyə edilmir, çünki onun istehsalı zamanı içki vitaminləri və digər qiymətli maddələri itirir. Ayrıca, bu texnologiyadan istifadə edərək südə stabilizatorlar əlavə olunur.
Maye başlanğıc mədəniyyəti yalnız soyuducuda saxlanmalıdır, raf ömrü iki həftədir.
Qatıq başlanğıcının istifadəsinin nüansları
Bir yoğurt başlanğıcını istifadə etmək üçün düzgün bir şəkildə seyreltilməlidir. Bunu etmək üçün bir az soyudulmuş qaynadılmış süddə bir şüşədən bir xəmir əlavə etməlisiniz (təxminən 200 ml içki qəbul edə bilərsiniz). Sonra maye çalkalanmalı və bir qatıq istehsalçısına tökülməlidir. Onun olmaması halında sadə bir termos istifadə olunur. Konteyner isti bir yerə qoyulmalı və yorğan və ya yastıqla örtülməlidir. Mayenin fermentasiyası üçün 9-10 saat kifayətdir. Bu sizə maye qatıq başlanğıcı verəcəkdir; plastik deyil, şüşə və ya metal qablarda saxlamaq yaxşıdır.
Qatıq başlanğıcını fermentləşdirilmiş süd məhsuluna qaymaqlı bir ləzzət əlavə etmək üçün bişmiş südlə qarışdırmaq olar.
Qatıq hazırlamaq üçün bir litr süd qaynatmaq və + 40 ° C-yə qədər soyumaq lazımdır. İçkiyə bir xörək qaşığı maye xəmir əlavə edin. Bir qatıq istehsalçısında və ya termosda qatığın mayalanması 5-6 saat çəkir. Nəticədə yaranan təbii qatıq təxminən bir həftə saxlanıla bilər, ancaq yalnız istifadə etmədən əvvəl digər komponentləri əlavə etməlisiniz. Bir aptek mayası istifadə edərək hazırlanan qatığa qoz-fındıq, giləmeyvə, meyvə və ya şərbət parçaları əlavə edilir, mürəbbələr, şokolad çipləri də götürə bilərsiniz.
