Tam bişmiş hinduşka gündəlik yeməkdən daha çox tətil üçündür. Böyük bir ailəniz varsa başqa məsələ. Sonra toyuqdan bir neçə dəfə böyük olan bu quş çox faydalı olacaqdır. Bununla birlikdə, yalnız leş bişirə bilməzsiniz, məsələn, döşü doldursanız çox dadlıdır. Bir az qurudur, buna görə də bişmədən əvvəl marinat edin və ya yaranan suyu üzərinə tökün və ya sousla bişirin, çünki çeşidləmə yaxşıdır, çünki dəyişikliyi nəzərdə tutur. Hər iki ayağı və budu sobada bişirə bilərsiniz, amma əvvəlcə sümükləri onlardan çıxarmaq daha yaxşıdır.
Vacibdir
- - Türkiyə;
- - limon;
- - qurudulmuş alma;
- - sarımsaq;
- - yumurta;
- - göbələk;
- - şoraba;
- - duz;
- - ədviyyat;
- - bıçaqlar;
- - Doğrama taxtası;
- - bişirmə qabı.
Təlimat
Addım 1
Bütün qovurma üçün bişirəcəyiniz insanların sayına görə bir hinduşka seçin. Əks təqdirdə, yetərli olmaya bilər və ya (hələ daha məqbuldur) hinduşka sabah üçün qalacaq. Pərakəndə olaraq, təzə leşlər olduqca nadirdir, daha çox dondurulur. Bir hinduşkanın bir təsərrüfat və ya köməkçi təsərrüfatla satın alınmasına dair razılığa gələ bilsələr, sifariş üçün kəsim təmin edə biləcəklər. Ancaq burada bir tələ var: kəsildikdən sonra hər hansı bir quşun bir neçə saat ərzində “soyuması” lazımdır. Zəif soyudulmuş bir cəsədi qablaşdırın - daşıdığınız zaman çox güman ki, "boğulacaq" və xoşagəlməz bir qoxu alacaq. Bu baş verərsə, ruhdan düşməyin, yarım saat çantanın kənarında saxlayın - qoxu yox olacaq. Mağazadakı dondurulmuş hinduşka tez-tez rəngli bir plastik torbaya qoyularaq satılır, içində tam olaraq nə olduğunu və paketdən çıxardığınız zaman karkasın sizi nə qədər yağlı və ya arıq gözlədiyini görmürsünüz. Quş versiyasında olsa da bir növ "poke cat". Tamamilə yemək bişirmək üçün həddindən artıq arzuolunmazdır: çox arıq bir quş quru olmaq riskini daşıyır, mütləq nəyi sulayacağınızı əvvəlcədən görməlisiniz; yağlı - qızdırıldığı zaman məntiqi olan, ölçüləri xeyli azalmış yağları “itirir”. Həmişə olduğu kimi, qızıl orta optimaldır. Döş, baraban çubuğu və ya bud filetosunu ayrıca almaqla məhsulu görürsünüz və buna görə də əksər hallarda sürpriz etmədən edəcəksiniz.
Addım 2
Dondurulmuş hinduşkanın əriyməsinə icazə verin. Bunu tədricən etmək daha yaxşıdır, heç bir halda isti su axını və ya temperaturu kəskin şəkildə artırmaq üçün başqa bir yol istifadə etmir. Bu, bir çox ev xanımının ən çox yaydığı səhvlərdən biridir. Çox tez ərimək ətin quruluşunun dəyişməsinə səbəb olur, ət suyu axır, nəticədə kollagen lifləri artıq əhatə olunmur, ət quru olur, “taban kimi” etiketi möhkəm yapışdırılır. buna. Düzgün defrost (peşəkar aşpazların dili ilə desək - defrost) ən azı sıfırdan yuxarı temperaturda (soyuducu şelfində) ən azı 12 saat, sonrakı 12 saat isə mətbəxin ən soyuq hissəsində nəzərdə tutulur. Qiymətli ət suyunun itkisi, ətdə və bizim vəziyyətimizdə - hinduşkada bitmiş yeməyin quru görünməməsi üçün kifayət qədər qalacaqdır.
Addım 3
Tercihinize görə hinduşkanın ətini kəsin. Bəzən karkasın içərisində dondurulmuş alsaydınız, bir kisə kisə var. Onları çıxarın, yoxlayın, yuyun, qurudun. Ardından - istəyinizə görə: kəsib, cəsəd verə bilərsiniz və ya başqa bir çantaya köçürə bilərsiniz və sonra bulyonu bişirmək üçün dondurucuya qoyun, qalan maddələrə əlavə edin. Karkasdakı artıq piyləri çıxarın (ümumiyyətlə quyruq tərəfdən səxavətlə asılır), qanadlardan ucları kəsə bilərsiniz - içərisində ət yoxdur, üstəlik uzun bişirmə ilə yanma və ya hətta yanma riski var. Boyunlu bir quşunuz varsa, bu hissə də kəsilməlidir. Bütün "artıqlığı" bir torbaya qoyun.
Addım 4
Doldurmağı zövqünüzə uyğunlaşdıraraq quş ətini doldurun. Şirin və ya turş qidalar hinduşka ilə yaxşı birləşir. Ən sadə və ən aktual olanlardan biri - bir neçə yerdə doğranmış, qərənfil tumurcuqları ilə doldurulmuş və karkasın içinə qoyulmuş orta ölçülü limonlar. Alternativ olaraq hinduşka qurudulmuş alma dilimləri ilə sıx şəkildə doldurun. Əvvəlcədən üstünə qaynar su tökmək lazım deyil. Fırında bişdikdə içəridə əmələ gələn suyu sayəsində quş əti çox incə və dadlı, alma isə yumşaq və ətirli olur. Doldurma daha mürəkkəbdir - qızardılmış göbələk ilə yumurta sıyığı. Un və süd əlavə edilmədən bişmiş bir omletdir və sonra çəngəllə "qırıntıya" bölün. Onunla təzə və ya dondurulmuş göbələkləri qızartmaq olar, quruya da bilər, ancaq əvvəlcədən qaynadılmalıdır. İsti hinduşka (içi və xaricində) və doldurulmasını, duz, istiot və xoşladığınız digər ədviyyatlarla mövsümünü unutma. Çörək bişirərkən quşdan yağ axacaq, bir qaşıqla yığın və cəsədi sulayın, belə ki, yalnız dadlı deyil, həm də gözəl çıxacaq.
Addım 5
Nağara çubuğunu və ya budu bişirməyə qərar verirsinizsə, sümükləri çıxarın. Sümüksüz ət alsaydınız, o qədər yaxşıdır. Parçaları dörd aktiv maddədən ibarət turşuda marinad edin: turş (limon suyu, alma və ya balzamik sirkə, kefir), şirin (bal, düz və ya qamış şəkəri), yağlı (istənilən təmizlənmiş bitki yağı), ədviyyatlı (sarımsaq və ədviyyatlar seçim), - hinduşka, keşniş, kimyon, şüyüd və Aralıq dənizi otları ilə klassik yeməkdə yaxşı qarışdırılır). Təbii olaraq, şoraba duz əlavə etməyi unutmayın.
Addım 6
Fırında bişirməyi planlaşdırdığınız hinduşka göbələyi üçün həm şoraba, həm də nəyi dolduracağınızı götürün. Parçaların qalınlığında bir cib düzəldin, filetoları tamamilə kəsməyin. Duz və qara bibər ilə səpin. Qurudulmuş quru meyvələr bir doldurma kimi yaxşı uyğun gəlir - hinduşka bir qədər Orta Şərq üslubunda belə çıxır. Fileni zirə ilə duz edin və limon suyu ilə çiləyin. Başqa bir seçim jambon və ya pendir dilimləridir (və ya bəlkə də bunlardan bir tandemdir). Bu vəziyyətdə quş parçalarını bal ilə örtmək daha məqsədəuyğundur, ancaq soğan yastığında bişirilməlidir - əks halda yanma riski var. Göğsünüzü hansı üsulla bişirirsinizsə, onu aşırı dərəcədə aşındırmamaq çox vacibdir.
