Mərmərli mal əti ət incəliyi hesab olunur. Adını kəsikdəki təbii mərmər naxışına bənzəyən ən incə, bərabər paylanmış yağ qatlarından aldı. Pişirmə prosesi zamanı bu təbəqələr əriyir və mal əti suyu ilə doldurur, bunun sayəsində ət fövqəladə həssaslıq və yumşaqlıq qazanır. Bu növ mal ətindən çox dadlı yeməklər hazırlanır. Dadı meyvələr tərəfindən mükəmməl bir şəkildə vurğulanır, buna görə də şaftalı sousu və ya üzüm jeli ilə xidmət etmək idealdır.
Vacibdir
-
- Carpaccio üçün:
- 200 q mərmər mal əti;
- 40 g parmesan;
- 20 g roka;
- 10 g üzüm;
- 20 q zeytun yağı;
- limon;
- 5 q xardal;
- kiçik qırmızı soğan;
- 5 g balzamik sirkə.
- Kremli souslu biftek üçün:
- 400 q mərmər mal əti;
- lampa;
- zeytun yağı;
- Cəfəri
- kişniş;
- bolqar bibəri;
- 50 q krem;
- üyüdülmüş qara bibər
- duz.
Təlimat
Addım 1
Mərmər mal əti filetosunu götürün və zeytun yağında hər tərəfində bir dəqiqə yüngül qızılı rəngə qədər bişirin. Əti soyudun, sonra polietilen sarın və dondurucuya 40 dəqiqə qoyun. Bu, mal əti daha sərtləşdirəcək və nazik dilimlərə kəsilməsini asanlaşdıracaq.
Addım 2
Bir sarğı hazırlayın. Bunu etmək üçün soğanı doğrayın, xardal, limon suyu, balzam sirkəsi əlavə edin və hamarlaşana qədər hər şeyi qarışdırın.
Addım 3
Mal əti dondurucudan çıxarın və kəskin bıçaqla incə dilimlərə kəsin. Çox incə, demək olar ki, şəffaf olmalıdırlar. Bir sadə fənd buna nail olmağa kömək edəcəkdir. İki təbəqə mumlu kağız götürün, aralarına bir dilim mal əti qoyun və yuvarlaq bir sancaqla yumşaq bir şəkildə üzərinə sürün. Hər bir dilim mal əti üçün eyni şeyi edin.
Addım 4
Ət dilimlərini bir qabda düzün, təzə üyüdülmüş qara bibərlə tətildə düzün, sarğı ilə bir az çiləyin, üstü incə zolaqlar şəklində dilimlənmiş pərçimlər və parmesan. Roka höyükü ilə boşqabın ortasını yuxarıya qoyun. Carpaccio-nu yarıya bölünmüş albalı pomidorları ilə bəzəyə bilərsiniz.
Addım 5
Zərif qaymaqlı sous ilə mərmər mal əti bifteklərini sınayın. Bunu etmək üçün əti təxminən 2 santimetr qalınlığında biftek şəklində kəsin. Onları soyuq su ilə yuyun və kağız dəsmallarla qurutun. Ət mümkün qədər quru olmalıdır.
Addım 6
Yalnız bir neçə damla zeytun yağını yüksək istilikdə qızdırın, bu kifayətdir, çünki qızardanda mərmər mal əti əzələdaxili yağ çıxaracaqdır. Biftekləri bir tavaya qoyun və dadlı bir qabıq əmələ gələnə qədər hər tərəfə 4 dəqiqə sote edin. Bu vəziyyətdə orta dərəcədə qovurma olacaq. Qanlı bir biftekə üstünlük verirsinizsə, ətini 2 dəqiqədən çox olmayan müddətə qızartın. Mal əti bir qaba, istiot və duza qoyun.
Addım 7
Biftek sousunu hazırlayın. Bolqar bibəri və soğanları incə doğrayın. Onları şəffaflaşana qədər isti yağda saxlayın. Sonra tərəvəzləri cəfəri və kişnişlə püre halına gətirmək üçün bir qarışdırıcıdan istifadə edin.
Addım 8
Kartof püresini bir tavaya köçürün, qaymaq əlavə edin və qarışığı maye xama uyğunluğuna qədər bişirin. Biftekdən qaymaqlı sous ilə bolca əlavə edin. Həmişə bu yeməyi əvvəlcədən qızdırılan lövhələrdə düz tavadan kənarda verin. Bu mərmər mal əti bu cür incə dadının tam dolğunluğunu təmin edəcəkdir.
