Bir bulyon ət, sümüklər, quşçuluq, kökləri və ədviyyatları olan balıqların bir həlimidir. Keyfiyyəti və dadı su ilə yeməyin nisbətindən, həmçinin bişirmə müddətindən asılıdır. Balıq suyu bulyon, levrek və ya kəklikdən, nərə balığından əldə edilir.
Vacibdir
-
- su - 3 l;
- balıq - 500-600 q;
- soğan - 1 ədəd;
- cəfəri kökü - 1 ədəd;
- dəfnə yarpağı - 2-3 ədəd;
- bibər - 3-4 noxud.
Təlimat
Addım 1
Qaynamaq üçün hazırlanmış balıqları qəssab edin. Bunu etmək üçün tərəzidən təmizləyin, üzgəcləri kəsin, içərisini və solungaçlarını çıxarın, gözləri çıxarın.
Addım 2
Balığı yuyun. Böyükdürsə, kiçik parçalara ayırın, kiçik parçalar bütöv bişirilə bilər. Balıq parçalarını, başını və üzgəcləri hazırlanmış qazana qoyun, üzərinə soyuq su və duz qoyun. Bulyonu daha aromatik etmək üçün cəfəri kökü və soğanı dərhal balıqla birlikdə qoyun.
Addım 3
Tencereyi odun üstünə qoyun, suyu qaynadın və sonra odunu azaltın. Görünən hər hansı bir köpüyü götürməyi unutmayın. Qaynadıldıqdan sonra bibər və dəfnə yarpağını suya atın. Yarım saatdan sonra hissələrini çıxarın. Qazanda qalan balığın başı və üzgəcləri balıq kiçikdirsə iyirmi dəqiqə bişməyə davam edir. Nərə balığının başlarını təxminən bir saat bişirmək lazımdır.
Addım 4
Dibinə batmış köpüyü ayırmaq üçün bulyona bir stəkan soyuq su tökün, sonra bulyonun səthindən qalxan köpüyü götürün. Hazır bulyonun yarım saat dayanmasına icazə verin və süzün.
Addım 5
Balıq suyunu şəffaf etmək üçün dənəvər kürü ilə aydınlaşdırıla bilər. Əlli qram kürü xəmir kütləsi əldə edilənə qədər əzin, üzərinə tədricən soyuq su əlavə edin. Yaranan kütləni soyuq su ilə seyreltin, içərisinə bir stəkan isti suyu tökün, qarışdırın və qarışığın yarısını isti bulyona tökün.
Addım 6
Bulyonu bir qaynadək gətirin, qarışığın digər yarısını əlavə edin, bulyonunu yenidən qaynatın və yavaş atəşdə on beş dəqiqə bişirin. Sonra on dəqiqə oturub süzün.
Addım 7
Bulyonu yumurta ağı ilə təmizləmək üsulu daha qənaətlidir. Bunu etmək üçün təxminən 50 dərəcəyə qədər soyudun və süzün. Beş yumurta ağını soyuq su ilə yaxşıca qarışdırın. Bu qarışığı balıq suyuna əlavə edin, qarışdırın və yarım saat daha qaynadın.
