"Donuz kolbasa" sözü bu qısa göyərçinlər üçün reseptdə hər zaman mövcud olan "donuz yağı" dan gəlir. Mağazada satılan donuz sosisləri uzun müddət istilik müalicəsi tələb etmir. Qızardılmış, ızgara edilmiş və qaynadılmış ola bilər və şorba, sendviç və salatların tərkib hissəsi kimi istifadə edilə bilər.
Vacibdir
-
- Evdə hazırlanmış donuz yağı üçün:
- 4 kq mal əti;
- 2 kq donuz əti (yağlı);
- 1 kq donuz əti (arıq);
- 3 kq donuz (arxadan);
- 0,05 q sodyum nitrit;
- 250 q duz;
- 10 q şəkər;
- 0,15 q qara torpaq bibəri;
- 3 q hindistan cevizi;
- 15 q sarımsaq;
- 1,5-2 litr soyuq su.
- Ratatouille şorbası üçün:
- 1 böyük badımcan;
- 1 balqabaq və ya balqabaq;
- 2 soğan;
- 2 qırmızı bolqar bibəri;
- 4 kartof;
- 3 pomidor;
- 3 donuz əti;
- 250-300 ml bulyon (və ya su);
- göyərti;
- sarımsaq;
- duz.
- "Sürətli donuz" şorbası üçün:
- 2 l ət və ya göbələk suyu;
- 400 q donuz yağı;
- 4 kartof;
- 2 soğan;
- 1 kök;
- 100 q vermiselli;
- 50 q kərə yağı;
- Dəfnə yarpağı;
- ədviyyat;
- duz.
Təlimat
Addım 1
Evdə hazırlanan pork
Buxarlanmış ət donuz bişirmək üçün idealdır. Mal əti və donuz ətini çox yaxşı üyüdün, duz, soyuq su, ədviyyat və natrium nitrit məhlulu əlavə edin. Donuzu təxminən 0,4 sm tərəfi ilə kublar halında kəsin və kıyılmış ətə qoyun. Hər şeyi hərtərəfli qarışdırın. Kıyılmış ət qalınlaşan kimi qabığı və ya əvvəlcədən hazırlanmış bağırsaqları onunla doldurun. Donuz qarınını hər altı ilə yeddi santimetr arasında sarın. Sosisləri çubuqlara asın və isti hava və ya tüstü ilə qovurun. İstiliyi tədricən 70-90 dərəcəyə qədər artırın. Bu prosedur bir saat davam etməlidir. Bundan sonra, qızardılmış donuz pastasını 75-85 dərəcə bir temperaturda yarım saat qaynatın, sonra iyirmi otuz dəqiqə su ilə sərinləyin. Sonra donuz donuzunu soyuducuya qoyun. Xidmətdən əvvəl yenidən qızdırıla və ya qaynadılır. Bunu etmək üçün suyu qaynatın, içinə donuz qoyun və təxminən beş dəqiqə qaynatın.
Addım 2
"Ratatouille" çorbası
Soğanları qabıqdan təmizləyin və iri parçalara ayırın, kabak, badımcan və bolqar bibərini dilimləyin. Soğanı qızıl qəhvəyi olana qədər bitki yağında qızardın, tərəvəzlərin qalan hissəsini əlavə edin və soğanla birlikdə qızardın. Sarımsağı soyun, mətbuatdan keçirin, tərəvəzli bir qaba qoyun və üç dəqiqə daha qızardın. Sonra hər şeyi bir qazana qoyun, suyu tökün və dilimlənmiş pomidorları və soyulmuş və doğranmış kartofları əlavə edin. Şorbaya duz vurun və 20 dəqiqə bişirin. Donuzu dilimlərə kəsin, yuyun və göyərtiləri doğrayın və donuz ilə birlikdə şorbaya əlavə edin. Hər şeyi 5-7 dəqiqə qaynatın və sobadan çıxarın. Ratatouille şorbası hazırdır.
Addım 3
"Sürətli donuz əti" şorbası
Soğanı və kökləri soyun və doğrayın, yerkökü soyun və doğrayın. Hər şeyi kərə yağı və sote ilə tavaya köçürün. Bu anda suyu bir qaynamağa qoyun və ya suyu qaynadın və qızardılmış tərəvəzləri bir qazana köçürün. Kartofları soyun, yuyun və donuz ilə birlikdə kiçik kublara kəsin. Onları şorbaya əlavə edin və 15 dəqiqə qaynatın. Vermicelli, dəfnə yarpağı, duz qoyun və 10 dəqiqə daha bişirin, xidmət etməzdən əvvəl plitələrə yuyulmuş və doğranmış göyərti qoyun.
