Bir çox Qafqaz xalqı xaşlamanı öz yeməyi hesab edir, lakin yenə də bu yeməyin dünyanın hansı mətbəxinə aid olduğunu mübahisələndirirlər. Erməni mətbəxinə ən çox müraciət edən quzu xaşlamdır. Axı "hashel" sözü erməni dilindən bir parça bişmiş ət kimi tərcümə olunur. Bu yeməkdə həmişə tərəvəzdən çox, ən azı üç dəfə ət var. Quzu xaşlamasının necə hazırlandığını anlayaq.
Vacibdir
- cəfəri və şüyüd;
- duz;
- torpaq bibəri - dadına görə;
- bolqar bibəri - 5 ədəd;
- soğan - 7 ədəd;
- pomidor - 7 ədəd;
- quzu - 1 kq.
Təlimat
Addım 1
Quzu xaşlama aşağıdakı kimi hazırlanır. Quzu yuyun və salfetlərlə qurutun. Ət sümüklərdə qalacaq şəkildə parçalara kəsin. Soğanı böyük yarım üzüklər və üzüklər halında kəsin. Bolqar bibərini soyun və zolaqlara kəsin. Pomidorları dilim şəklində kəsin.
Addım 2
Qalın divarlı qazanın altına soğanı birinci təbəqəyə, ikincisinə bibər zolaqlarını, üçüncüsünə pomidor dilimlərini qoyun. Bibər və quzu parçalarını duzlayın. Əti tərəvəz yastığına bərabər şəkildə yayırıq.
Addım 3
Tərəvəz qatını təkrarlayın: soğan, istiot, pomidor. Bibər və əti duzlayın, ikinci bir təbəqəyə düzün. Qazan böyükdürsə, 4 qat düzəldə bilərsiniz, əks halda - nə qədər uyğun olacaq.
Addım 4
Quzu xaşlama yağ və ya maye əlavə edilmədən hazırlanır. Bütün bunlar onsuz da bu reseptdə istifadə olunan ət və tərəvəzdədir.
Addım 5
Qazanı bir qapaqla bağlayın və yavaş bir atəşə qoyun. Sıx bağlanan bir qapaq, mayenin tərəvəzlərdən buxarlanmasına mane olacaqdır. Zəif odda 4 saat bişirin. Və bundan sonra quzu xaşlama hazırdır. Xidmət etmədən əvvəl yalnız doğranmış otlarla bəzəmək qalır.
