Bir baldır donuz əti və ya mal əti ayağının bir hissəsidir. Birinci və ikinci yeməklərin hazırlanmasında istifadə olunur. Çörək bişirməzdən əvvəl, əvvəllər şərab, ədviyyat və duz qarışığında marinad edilmiş şaftın qaynadılması tövsiyə olunur.
Vacibdir
-
- 1 kq ət üçün şoraba üçün:
- 4 diş sarımsaq;
- yarım əhəng (və ya limon);
- 2 xörək qaşığı bal;
- bir çimdik keşniş;
- nanə yarpaqları (təzə və ya qurudulmuş);
- bir çimdik kəklikotu;
- üst duz və ya 3 xörək qaşığı soya sousu olmayan bir çay qaşığı;
- torpaq bibəri.
- Berry Knuckle üçün:
- 1,5 kq donuz əti;
- 100 g qurudulmuş köpək ağacı;
- 1 çay qaşığı çili tozu
- 1 baş soğan;
- 1 kök;
- 1 çay qaşığı xardal lobya
- 4 dəfnə yarpağı;
- 4 bibər noxud;
- 1 isti quru bibər.
- Qaynadılmış bir knuckle rulon üçün:
- 1 donuz əti;
- soğan başı;
- kiçik bir baş sarımsaq;
- duz;
- dadmaq üçün hər hansı bir ədviyyat.
Təlimat
Addım 1
Qaynamadan və ya bişmədən əvvəl baldırı marinatlamaq məsləhətdir. Bunu etmək üçün sarımsağı mətbuatdan keçirib balın üzərinə əlavə edin. Kişnişi harçla əzin, nanə yarpaqları və kəklikotu ilə qarışdırın. Bibər əlavə edin. Əhəng yarısından bir qaşıqla pulpa qaşıqlayın və bal ilə qarışdırın. İstəyirsinizsə, ləzzəti şoraba sürtmək olar. Duz və ya soya sousu ilə mövsüm. Sonra homojen bir gruel qədər bütün maddələri qarışdırın və baldırı hər tərəfdən örtün. Bir plastik torbaya qoyun və bir gecədə soyuducunun alt rəfində marin edin.
Addım 2
"Berry shank" Hərtərəfli yuyun və baldırı iki saat soyuq suda saxlayın. Sonra suyu boşaltın, bir tencereye təmiz bir qab tökün, baldırı qoyun və orta istidə bişirin. Bir saat yarımdan sonra qabığa soğan başı, soyulmuş yerkökü, xardal toxumu, dəfnə yarpağı və istiot qarğıdalı əlavə edin. Duz ilə duz edin və yumşalana qədər otuz dəqiqə qaynadın. Köpək ağacını soyuq su ilə tökün və qaynadın. Sonra istidən götürün və şişmək üçün isti suya qoyun. Sapı bulyondan çıxarın, sümüyü diqqətlə kəsin və çıxarın. Çili əzin, ətin üstünə sürün və köpək ağacı ilə doldurun. Sapı tülbentlə sarın, üstünə kiçik bir çəki qoyun və yeməyi on saat soyuducuya qoyun.
Addım 3
Qaynadılmış baldır rulosu Donuz baldırını yaxşıca yuyun, bir dəsmal ilə qurutun və bir gecədə marin edin. Bunun üçün vaxt yoxdursa, əti soyuq su ilə doldurun və üç-dörd saat bişirin. Bulyona soğan, qara bibər, dəfnə yarpağı əlavə edin. Duz əlavə etməyi unutmayın. Ətin sümükdən ayrılması asan olduqda, sapı bulyondan götürün, folqa üzərinə isti qoyun və parçanı parçalamamağa diqqət yetirin. Sarımsağı bir mətbuatdan keçirin, duz ilə qarışdırın və bir qarğıdalıya sürün. Əti üzərinə yaydırın, dadına görə ədviyyat səpin. İncə doğranmış şüyüd və cəfəri əlavə edə bilərsiniz. Sonra möhkəm yuvarlayın və folqa ilə sarın. Əvvəlcə otaq temperaturunda sərinləyin və sonra üç saat soyuducuya qoyun. Sərtləşdikdən sonra rulon dairələrə yaxşı kəsilir.
