Sapı, baraban çubuğu və ya diz adlanan donuz karkasının bir hissəsidir. Məşhur qaban dizi bir düyündən başqa bir şey deyil. Sapında çox yağ yoxdur, kifayət qədər ət var, amma ən çox dərilər, tendonlar və bağlar olduğundan uzun müddət əvvəldən işlənməlidir. Siqaret çəkən baldır, zəngin şorbalara və doyurucu yan yeməklərə adi bir dad və ətir əlavə edə bilər.
Vacibdir
-
- açıq ızgara;
- 2 alüminium tort forması;
- ət fırçası;
- ipi bişirin;
- duz;
- kəskin qəssab bıçağı;
- meyvə ağaclarından cips;
- ananas suyu və bal və ya ağcaqayın şərbəti və Dijon xardalı;
- 2,5kq donuz əti dizi;
- ət üçün termometr.
Təlimat
Addım 1
Sapaq qabaqcadan müalicə Şənləri axan suyun altında yaxşıca yuyun. Sərt dərini çəkin və subkutan yağa toxunmamağa çalışaraq diqqətlə çıxarın - baldırda çox deyil. İplə bağlarınızı bağlayın.
Addım 2
Baldırı dəridə çəkmək istəyirsinizsə, onu soyuq suyun altında da yaxşıca yaxşılaşdırmalısınız, amma tercihen sərt bir fırça ilə. Sonra təbil çubuqlarını bir tencereye soyuq suya qoyun və qaynadın. 1 dəqiqə bişirin. Boşaltın və baldırı soyuq suyun altında yuyun.
Addım 3
Duzlu suyu hazırlayın - 3 litr su üçün 1 stəkan xörək duzuna ehtiyacınız var. Duzlu suyu böyük bir qazana qarışdırın, gövdələri ora qoyun və sərin yerdə salamura qoyun. Duzlu suyun ətin tamamilə örtülməsindən əmin olun. 5-6 saatdan sonra duzlu suyu təzə ilə əvəz edin. 6 saatdan sonra şənlər hazır olacaq. Əvvəlcədən duzlama ətin daha uzun müddət xarab olmasını təmin edəcək və daha yumşaq edəcəkdir. Qırpaqları duzlu sudan çıxarın, yaxalayın, kağız dəsmal ilə qurudun və 10-15 dəqiqə tamamilə qurudun.
Addım 4
Qrilin hazırlanması Taxta çiplərini ən azı 1 saat soyuq suda saxlayın. Alüminium qabda qoyun, ikinci bir qab ilə örtün, kənarları möhkəmləndirin və üst konteynerdə tüstü deliklərini vurun, ızgaranı 110 ° C-yə qədər qızdırın. Taxta çipləri kömürlərin üstünə qoyun.
Addım 5
Siqaret çəkmə 1 hissə ananas suyu və 3 hissə bal, ya da 1 hissə Dijon xardal və 3 hissə ağcaqayın şərbətini ayrı bir qabda qarışdırın. Şinləri sır ilə örtün və ızgaraya qoyun. Et termometrini alt ayağın qalın hissəsinə daxil edin.
Addım 6
Sapları hər 30 dəqiqədə bir çevirin və yeni bir sır sırası tətbiq edin. Et 75-80 ° C-ə çatana qədər jambonu çəkin. İstilik nə qədər yüksək olarsa, baldır daha yumşaq çıxacaq, ancaq götürülməyin - 80 ° C temperaturda ət sümüklərdən qopmağa başlaya bilər.
