Bir çox Yapon yeməkləri dəniz məhsulları, soya sousu və düyüyə əsaslanır. Bu əsas maddələr rulon, suşi və sashimi - Yapon fastfud yeməklərinin hazırlanmasında da istifadə olunur. Evdə suşi hazırlamaq ilk baxışdan görünə biləcəyi qədər çətin deyil. Bütün proses bir saat yarımdan çox olmayacaq.
Suşi növləri
Yapon suşisi bir çox növə bölünür, ən yaygın olanları:
- Maki (rulonlarda) - tərəvəz, dəniz məhsulları və nori dəniz yosunu ilə qablaşdırılmış düyü birləşməsidir. Yuvarlanan rulon parçalara ayrılır və sonra masaya verilir.
- Nigiri (sıxılmış suşi) - üstündə kiçik bir balıq parçası olan barmaq ölçülü sıxılmış düyü çubuqları. Adətən suşi barlarında cüt-cüt verilir.
- Chirashi suşisi (ayrı suşi) Yaponiyada ən çox yayılmış növdür. Kiçik qablarda düzülmüş və üstünə tərəvəz və dəniz məhsullarının özbaşına birləşməsi ilə əlavə edilmiş düyüdür.
- Oshi suşi (preslənmiş) - qabın altındakı marinad edilmiş və ya bişmiş balıq, üstü isə kənarına qədər düyü. Zülm düyünün üzərinə qoyulur və bir müddət sonra bütün bunlar çıxarılır, balıq başı ilə çevrilir və parçalara ayrılır.
Tərkibi
- suşi üçün düyü - 500 q;
- su - 550 q;
- nori (quru dəniz yosunu);
- düyü sirkəsi - 50 ml;
- soya sousu;
- somon filesi;
- duzlu zəncəfil;
- vəsabi;
- xiyar;
- xərçəng çubuqları;
- avokado.
Hazırlıq
Suşi hazırlamaq üçün bambuk döşəməyə ehtiyacınız olacaq - suşini gəzdirmək və kəskin bıçaq - parçalara ayırmaq üçün.
Vasabi tozundan istifadə etmək daha yaxşıdır - su ilə qarışdırın və 10 dəqiqədən sonra hazır olacaq.
Nori, 10 paket olaraq satılır və təxminən 20x20 sm ölçülü xırtıldayan tünd rəngli bir təbəqədir, demək olar ki, qara rəngdə və tünd yaşıl rəngdədir. Zəncilər biraz daha bahalıdır, eyni zamanda daha ətirli olur.
Turşu zəncəfil (gari) ağzını təravətləndirmək və fərqli suşi arasındakı ləzzəti təsirsiz hala gətirmək üçün istifadə olunur.
Doldurma olaraq avokado zolaqları, yengeç çubuqlarından istifadə edə bilərsiniz. xiyar, krem pendir, xüsusi yapon mayonez.
Suşi üçün düyü bişirmək
Suşidəki düyü ən vacib tərkib hissəsidir. Yeməyin bütün dadı düyünün nə qədər yaxşı bişirildiyindən asılı olacaq. Qısa, yuvarlaq bir dənəli birinə ehtiyacımız var. Müntəzəm uzun işləmədi, çünki çox quru və çox su tutur. Minori, Kokuho, Maruyu, Kahomai, Nishiki sortları çox uyğundur.
Düyünü geniş bir qaba tökün və üzərinə düyü tamamilə örtməsi üçün soyuq su ilə örtün. Kiçik zibilləri ayırmaq üçün su buludlanana qədər düyünü barmaqlarınızla yumşaq bir şəkildə masaj edin. Bu hərəkəti etməsəniz, düyünün səthi yapışqan olacaq və bu, suşi üçün qəbuledilməzdir. Sonra suyu boşaltmalı, təzə su ilə doldurmalı və suyu təmizlənənə qədər bu proseduru bir neçə dəfə təkrarlamalısınız.
500 q düyü dərin bir tencereye qoyun, 550 ml su əlavə edin. Tencerenin üstünü örtün, odunu ən yüksək səviyyəyə qoyun və qaynadın. Sonra atəşi minimuma endirin və bu vəziyyətdə 12 dəqiqə saxlayın. Hər hansı bir şəkildə yanmasına icazə verməmək vacibdir. Bu müddət ərzində su tamamilə düyünün içinə hopur, tavanı ocaqdan çıxarın və 15 dəqiqə dayana.
Suşi düyü bişərkən sarğı hazırlayın. 30 q şəkər, 10 g duz və 50 ml düyü sirkəsini qarışdırın. Sarğıları düyü ilə birləşdirin, bir spatula üzərinə nazik bir axınla tökün və dərhal qarışdırın. Plovu konteynerə bərabər şəkildə yaydırın və soyumağa qoyun.
"Nigiri" bişirmək
Çox iti bıçaqdan istifadə edərək balığı bir açı ilə dilimləyin. Bu bir qövsdə özünüzə doğru bir hərəkətlə edilməlidir. Balıqlar “mişar” edilə bilməz; qabaqcadan qabığı soyulmalıdır. Balıq nə qədər sıxdırsa, dilim nə qədər incə olarsa.
Əllərinizi islatmaq üçün bir qab sirkə suyu hazırlayın (dərin bir qabda su və 2 xörək qaşığı düyü sirkəsi). "Nigiri" əmələ gətirərkən əllər həmişə nəm olmalıdır, əks halda suşi işləməyəcəkdir.
Əlinizlə təxminən bir yarım xörək qaşığı düyü yığın, ovucunuza sıxın və oval bir forma verin. Sol əlinizdə boş bir balıq götürün, vasabi ilə sürtün. Düyünü üstünə qoyun, barmağınızın üstünə basaraq basıb saxlayın.
Xaricə balıq tutması üçün “nigiri” çevirin. Uçlarından sıxın, balıqları düyüyə sıx sıxın. Nigiri hazırdır, balıq hissəsini düyü hissəsindən daha böyük etməyə çalışın və düyünü çox sıxmayın.
"Maki" hazırlamaq (rulonlarda)
İstəsəniz rulonlarda hər hansı bir doldurma edə bilərsiniz. Dəniz məhsullarının tərəvəz ilə müxtəlif birləşmələri (xiyar, avokado və s.) Uyğundur. Düyü və doldurulma bir mat istifadə edərək bir nori təbəqəyə yuvarlanır. İki növ ola bilər - qalın və nazik.
İncə rulonlara "hoso-maki" deyilir - diametri 2 sm, yalnız 1-2 komponentdən ibarətdir. Hazırlanması üçün yosunların yarpağı istifadə olunur. Yarısı 6 parça edəcəkdir. Hamar tərəf həmişə xarici olmalıdır və maddələr içəridə kobud şəkildə yerləşdirilir.
Norini parlaq tərəfi aşağıya doğru döşəmənin üstünə qoyun. Əllərinizi sirkə suyuyla nəmləndirin. Səthə dörd xörək qaşığı düyü səpin. Üst kənarında 1 sm sərbəst bir zolaq qoyun. Pirinç təbəqəsi təxminən 7 mm hündürlükdə olmalıdır - bərabər və yavaş-yavaş yaydırın. Doldurmağı üstünə qoyun.
Alt kənarı xalçanın kənarı ilə düzəldin və içliki yerində tutarkən, kilimin kənarını baş barmağınızla yuxarı və irəli qaldırın. Döşək tamamilə yuvarlandıqda rulonu gəzdirin və bir az sıxın. Barmaqlarınızla rulonun uclarını basın. Növbəti eyni şəkildə yaradın.
Qalın "ayaq-maki" rulonları incə olanlarla eyni şəkildə hazırlanır, yalnız daha çox komponent ehtiva edə bilər və diametri 5 sm olacaqdır.
Ruloların kəsilməsi
Rulolar kəskin bir bıçaqla kəsilir, bıçaq əvvəlcədən sirkə suyuna batırılır. "Hoso-maki" əvvəl ortada, sonra hər yarı daha 3 hissəyə kəsilir. Futo-maki yarıya bölünür, sonra hər yarı daha 4 hissəyə bölünür.
