Zərif bir Yapon yeməyi - suşi - evdə təkrarlamaq asandır. Yalnız təlimatları dəqiq şəkildə yerinə yetirməlisiniz. Təcrübəli bir suşinin sənəti məhz bu şərq təfəkküründədir. Evdə nə qədər tez-tez suşi hazırlayırsınızsa, bir o qədər dadlı olar.
Vacibdir
- - düyü;
- - düyü sirkəsi;
- - şəkər;
- - dəniz duzu;
- - nori;
- - vəsabi;
- - dəniz məhsulları;
- - xam və ya təzə duzlanmış balıq;
- - avokado, xiyar, turşu turpu və s.
Təlimat
Addım 1
Suşi düyü necə bişirilir
Mükəmməl suşi uyğun düyü ilə başlayır. Ağ, cilalanmış dənələrlə yuvarlaq və qısa dənəli olmalıdır. Başlanğıc suşi həvəskarları üçün müxtəlif marketlərdə, "Suşi üçün" xüsusi qeydli çantalarda satılan düyü idealdır. Zamanla Tamaki Gold, Tamanishiki, Kokuho Rose, Nozomi və Yume kimi ixtisaslaşmış yapon mağazalarından premium markalara yüksəldə bilərsiniz.
Addım 2
Suşi üçün düyü suyun altında hərtərəfli yaxalanmalıdır. Taxıllar bir süzgəcin içinə qoyulur və ələkdən təmiz su axmağa başlayana qədər axın altında saxlanılır. Bu, taxıllara yapışan nişastalı düyü tozunu yuyacaq. Yuyulmuş düyü qurudulmalıdır. Əks təqdirdə, bişmiş düyü içəridə çətin olacaq.
Addım 3
Suşi düyü bişirməyin ən asan yolu bir düyü ocağında və ya yavaş bir ocaqdadır, ancaq sizdə yoxdursa, bu bir maneə deyil. Dibi qalın olan bir qazan götürün, içinə qurudulmuş düyü qoyun və soyuq su ilə örtün. Yalnız bir az daha dənli su olmalıdır, əks halda düyü xəmir topuna çevriləcəkdir. Maye səviyyəsinin taxıl səviyyəsindən 3-4 santimetr daha yüksək olması kifayətdir. Düyü qaynadək gətirin, sonra qazanı şəffaf bir qapaqla örtün və ən az odda dənizi 8-12 dəqiqə bütün maye udulana qədər bişirin. Tava ocaqdan götürün və düyü daha 10 dəqiqə oturtun.
Addım 4
Düyü bişirilərkən düyü sirkəsini, dəniz duzunu, şəkəri və isti qaynadılmış suyu qarışdıraraq tezu ədviyyatını hazırlayın. Duz və şəkər tamamilə həll olunana qədər yavaş atəşdə qızdırın. Düyünü əvvəllər sirkə suyuna batırılmış nəm bir dəsmal ilə silinmiş geniş bir plastik, tercihen taxta bir qaba köçürün. Tezunun dörddə birini əlavə edin və düyünü taxta spatula ilə yavaşca qarışdırmağa başlayın. Sirkədən oksidləşə və bütün yeməyin ləzzətini poza biləcəyi üçün düyü ilə metal təmasdan çəkinin. Düyü qarışdırmağa davam edərkən tədricən bütün sirkə suyunu əlavə edin.
Addım 5
Suşi hazırlamağa başlamazdan əvvəl düyü soyudulmalı və qurudulmalıdır. Bunu etmək üçün taxıl məhsulunu 5-6 dəqiqə güclü bir şəkildə havalandırmaq və ya sərin bir zərbə üçün açılan bir fen istifadə edə bilərsiniz. Hazır suşi düyünü yeməkdən əvvəl 5-6 saatdan çox saxlamayın. Soyuducuya qoyulmur, təmiz bir pambıq dəsmal ilə örtülmüş otaq temperaturunda qoyulur.
Addım 6
Nigiri suşi necə hazırlanır
Nigiri suşi hazırlamaq üçün ən asan suşi növlərindən biridir. Bəzən bir nori zolağı ilə tutulan bir ovuc preslənmiş düyü, bir damla vasabi və bir dilim balıq, dəniz məhsulları, omlet və ya tərəvəzdən ibarətdir. Düyü ilə işləyərkən əlləriniz daim nəm olmalıdır, buna görə yanınıza bir qab sirkə asidləşdirilmiş su qoyun. Düyü qabından kiçik bir ovuc götürün, təxminən 20-30 qram ağırlığında olmalı və ondan uzanan bir oval "damla" əmələ gətirməlidir. Düyü yüngül bir təzyiqdən istifadə edərək yapışqan bir səthə yayılır. Torpağın dibi düz, üstü dairəvi olmalıdır. 1 düymlük bir dolğuya bir damla vasabi tətbiq edin. Ədviyyat dilimini suşinin üzərinə qoyun və qorumaq üçün azca basın. Nori vərəqlərini zolaqlar şəklində kəsin və onlarla nigiri suşini sarın.
Addım 7
Maki suşi necə hazırlanır
Maki suşi - bükülmüş suşi və ya rulon - ən məşhur suşi növlərindən biridir. Hazırlamaq üçün makisaya ehtiyacınız olacaq - xüsusi bir bambuk mat. Üzərinə nori təbəqə qoyulur. Çarşaf çox quru olmalıdır və ya rulonları bükmədən əvvəl əllərinizə, döşəmənizə və yeməyinizə yapışmağa başlayacaq və şəklini tutmayacaqdır. Çarşaf kobud tərəfi yuxarı döşəməyə qoyulur.
Addım 8
Yaş əllərinizlə bir ovuc düyü götürün, makisunun üzərinə qoyun və bərabər şəkildə yaydırın, düyü döşəmənin üstündən özünüzə tərəf yuvarlayın. Taxılların əlinizə yapışmaması üçün sirkə suyuyla nəmləndirməyi unutmayın. Düyü təbəqəsi bir santimetrdən daha qalın olmamalı və xalçanın yuxarı kənarı boyunca bir santimetrə qədər sərbəst qalmalıdır. Doldurmanı düyünün alt kənarına qoyun. Dilim xiyar, avokado, çiy, təzə duzlanmış və ya hisə verilmiş balıq, karides, kalamar, ahtapot, tofu pendir və ya xüsusi bir şəkildə hazırlanmış bir omlet ola bilər. Yağlı Philadelphia pendiri tez-tez Avropa suşisinə əlavə olunur. Doldurmağı tutaraq, rulonu sıx bir şəkildə gəzdirmək üçün göstərici barmaqlarınızı istifadə edin. 5-6 hissəyə kəsin.
Addım 9
Ura maki, düyünün rulonun xaricində, nori yarpağının içəridə olduğu bir növ maki suşidir. Bu cür suşini hazırlamaq üçün makisu qida filmi ilə örtülür ki, düyü ona yapışmasın və bambuk zolaqları arasında qalmasın. Nori təbəqəsini yarıya bölün, matın üstünə qoyun, tutqun tərəfi yuxarıya qoyun və düyüləri bir santimetr təbəqəyə yüngülcə basaraq yayın. İstədiyiniz təqdirdə düyünü ağ və ya qara küncüt toxumları ilə səpin və xırda balıq kürüsünü və ya qurudulmuş ton balığı talaşını yayın. Nori təbəqəsini yumşaq bir şəkildə tutun və plastik örtüklü bir döşəmənin üstünə çevirin, belə ki düyü altındadır. Doldurmağı norinin kənarına qoyun və bükün. Parçalarla kəsin.
