Şübhəsiz ki, ən yaxşı və ən dadlı çörək evdə hazırlanır. Üstəlik, təbii və sağlamdır. Müxtəlif "yaxşılaşdırıcılar", emulqatorlar, soya yağı, ətirli maddələr və s. Evdə hazırlanan çörək uzun müddət - bir həftəyə qədər saxlanıla bilər. Maliyyət qiymətinə görə evdə bişirilən çörək mağazada satılan çörəkdən 2-3 dəfə ucuzdur. Bir çox çörək bişirmə resepti var və hər ev xanımı öz ailə reseptini seçə biləcək.
Hər hansı bir çörək resepti şaxələndirilə bilər, məsələn, unun kiçik bir hissəsini taxıl ilə əvəz etmək - daha çox pəhriz lifi ehtiva edir və bədən üçün daha sağlamdır. Ev çörəyindən sendviç, tost, kraker hazırlaya bilərsiniz. Əlavə olaraq evdə hazırlanan çörək, alınan çörəkdən xeyli ucuzdur.
Richard Bertinierin Ağ Çörək resepti
Sizə lazım olacaq:
- 500 q buğda unu;
- 320-350 g su;
- 10 g təzə maya;
- 10 q duz.
Məşhur Fransız çörəkçi hamının öyrəşdiyi kimi təzə mayanı suda həll etmir. Unu ələyir, mayanı unun içinə sürtür, duz, su əlavə edib xəmir yoğurur. Tarifdə deyildiyi qədər un əlavə etmir. Yapışqan xəmir yoğurma texnikası burada vacibdir: onu uzatın və masaya vuraraq çevirin. 15 dəqiqədən sonra çörək xəmir elastik olur və sübuta hazırdır.
Klassik ağ buğda çörəyi
Bu hər kəsə tanış olan ağ çörək üçün sadə bir reseptdir. 2 çörək qabına ehtiyacınız olacaq.
Tərkibi:
- 6-6.5 stəkan buğda unu;
- 2, 5 stəkan isti su;
- 1 osh qaşığı aktiv quru maya;
- 1 osh qaşığı Səhra;
- 2 çay qaşığı duz;
- ¼ stəkan yumşaq kərə yağı.
Pişirmə təlimatları:
Addım 1. Mətbəx maşınının qabına ½ fincan isti su tökün və içindəki quru maya və şəkəri həll edin. Bir maya başı görünənə qədər 5-15 dəqiqə saxlayın.
Addım 2. Suyun qalan hissəsini və ələnmiş unun yarısını qaba əlavə edin. Minimum sürətlə yaxşı qarışdırın.
Addım 3. Unun, duzun və yumşaldılmış yağın qalan hissəsini tökün.
Addım 4. Xəmir yoğurun. Xəmir də 8-10 dəqiqə əl ilə yoğrula bilər. Yumşaq və elastik olmalıdır.
Addım 5. Xəmiri bir top halına gətirin, qaba qayıdın, dəsmal və ya qida filmi ilə örtün və 1-1,5 saat istirahətə buraxın. Bu müddət ərzində xəmir iki dəfə böyüməlidir.
Addım 6. İki çörək qabını kərə yağı ilə yağlayın. Xəmiri ikiyə bölün, yayın.
Addım 7. Xəmiri yuvarlayın və "dikiş" aşağıya qoyularaq qəliblərə qoyun.
Addım 8. Yenidən bir dəsmal ilə örtün və 1 saat oturun.
Addım 9. Xəmiri 200 dərəcəyə qədər qızdırılan sobaya göndərin. Çörək 30-35 dəqiqə qızarana qədər bişirilir. Kalıbdan pulsuz isti çörək, bir tel rafında sərinləyin. Çörəyi bişirmə qabına qoymayın, yoxsa yoğuşmadan ıslanır.
Yuxarıdakı reseptə görə suyun yarısı isti süd ilə əvəz edilə bilər.
Evdə hazırlanan xəmir xəmir buğda çörəyi
Bu resept üçün əvvəlcə orta hesabla 5-7 gün çəkən başlanğıc mədəniyyətini hazırlamalısınız. Xəmir bişmiş məhsullar, alınan maya ilə hazırlanan bişmiş məhsullardan daha təbii və daha sağlam hesab olunur.
Aşağıdakı maddələr tələb olunur:
- Xəmir mayası üçün 600 g buğda unu (200 g + "üst paltar");
- Xəmir üçün 300 q buğda unu;
- Xəmir üçün 350 q buğda unu;
- Başlanğıc kültürü üçün 200 ml su + başlanğıc kültürünün "qidalanması" üçün su + xəmir üçün 300 ml su;
- 1 osh qaşığı Günəbaxan yağı;
- ½ çay qaşığı + 1 çay qaşığı duz.
Addım 1. Bir maya hazırlayın. Bunu etmək üçün 200 g unu 1 ml və ya daha çox böyük bir qabda (metal deyil) 200 ml isti təmizlənmiş su ilə qarışdırın. Gecə ərzində qabı isti yerdə qoyun.
Addım 2. Ertəsi gün konteynerə 100 g un və 100 ml isti su (isti deyil) əlavə edin. Qarışdırın və isti bir yerə buraxın.
Addım 3. Xəmirdə bir fermentasiya əlaməti görünənə qədər prosesi təkrarlayın. Xəmir maya köpürməli və ölçüsü artmalıdır.
Addım 4. Konteynerdən 100 q xəmir mayası götürün və 50 g un və 50 g suya təzə bir hissə əlavə edərək çörək resepti üçün istifadə edin. Fermantasiya başlayana qədər qabı otaq temperaturunda saxlayın, sonra soyuducuya qoya bilərsiniz. Həftədə bir dəfə 100 q xəmiri götürün (bişirmək və ya atmaq üçün istifadə edin) və üzərinə 50 qr un və 50 q ilıq suyun yeni bir hissəsini əlavə edin. Bunu etmək üçün qabı yenidən soyuducudan çıxarın, otaq temperaturu çatana qədər qoyun, “bəsləyin”, reaksiya başlayana qədər isti yerdə qoyun və yenidən soyuducuya qoyun. Bu prosesi davamlı olaraq təkrarlayın.
Addım 5. Dəmləyin. 100 g başlanğıc mədəniyyətini hazırlayın. Bir qabda 300 g ələnmiş unu və ½ çay qaşığı qarışdırın. duz. Sonra 300 ml isti su və başlanğıc kültürü əlavə edin.
Addım 6. Kassanı dəsmal ilə örtün və xəmir qalxanadək 3-4 saat isti yerdə saxlayın.
Addım 7. Xəmir hazır olduqda, 350 g ələnmiş un və 1 çay qaşığı ilə qarışdırın. duz. Yüngül unla işlənmiş bir səthə qoyun və xəmiri 10 dəqiqə yoğurun. Yumşaq və elastik olmalıdır.
Addım 8. Xəmiri günəbaxan yağı ilə yağlanmış bir qaba köçürün və ölçüsü ikiqat bölənə qədər 2-3 saat isti yerdə saxlayın.
Addım 9. Xəmiri bir iş səthinə qoyun, xəmirin yarısını qatlayaraq karbon qazını buraxın. Xəmiri top şəklində düzəldin və günəbaxan yağı ilə yağlanmış xəmir qabına qoyun. Bir dəsmal ilə örtün və yenidən 1 saat oturun.
Addım 10. Fırını 220 dərəcəyə qədər qızdırın. Xəmir çıxdıqda dekorativ kəsiklər edin.
Addım 11. Gözəl bir qəhvəyi qabığa qədər 30-40 dəqiqə bişirin.
Xardal ağ çörək
Xəmirə bir qaşıq xardal tozu əlavə etmək bişmiş məhsulları daha dadlı və daha ləzzətli edir və hazır məhsul xoş bir qızıl rəngə çevrilir. Bir qapaqlı bir seramik yuvarlaq yeməyə və ya bir qapaqlı dərin bir çuqun tavaya ehtiyacınız olacaq.
Sizə lazım olacaq:
- 3-3,5 stəkan buğda unu;
- 1 çay qaşığı quru aktiv maya;
- 1 stəkan isti su;
- 1 çay qaşığı duz;
- 1 osh qaşığı xardal tozu.
Addım addım:
Addım 1. Kiçik bir qabda mayanı bir stəkan isti suda həll edin. Böyük bir qabda un və duzu birləşdirin. Yapışqan xəmir yoğuraraq una uyğun mayanı tökün. Bu mərhələdə yoğurmaq lazım deyil. Xəmirin üstünü örtün və otaq temperaturunda 1 saat oturun.
Addım 2. Xəmiri azca unlanmış bir iş səthinə qoyun. Yumşaq xəmir yoğurun.
Addım 3. Xəmiri yağlanmış bir qəlibə köçürün, dəsmal ilə örtün və otaq temperaturunda 1 saat saxlayın.
Addım 4. Yüksələn xəmiri sarın, yenidən örtün və gecə soyuducuda saxlayın.
Addım 5. Ertəsi gün sobanı 220 dərəcəyə qədər qızdırın. Xəmiri çıxarın, iti bıçaqla bir neçə kəsik edin. Üzərinə 25 dəqiqə bişirin. Çörək istiliyini 200 dərəcəyə endirin, qapağını götürün və 25-30 dəqiqə daha bişirin.
1 parça çörək üçün qidalanma məlumatları: 105 kalori, 0 yağ, 3 q protein, 22 q karbohidrat.
Uzun müddət yoğurmaq lazım olmayan buğda çovdar çörəyi
Bu resept əvvəlcədən bişirilməlidir, çünki hazırlanması demək olar ki, yarım gün çəkəcəkdir. Bu müddət ərzində xəmir “yetişir” və bişmiş çörək çox ətirli olur. Xırtıldayan çörək üçün qapağın altındakı seramik bir qabda bişirin və bişmənin sonunda qapağı çıxarın.
Tərkibi:
- 350 q buğda unu;
- 150 q çovdar unu;
- 2 çay qaşığı duz;
- ½ çay qaşığı sürətli fəaliyyət göstərən maya;
- 380 q soyuq su;
- 85 q qurudulmuş quşüzümü;
- 85 q quru üzüm;
- 100 q doğranmış qoz.
Addım-addım təlimat:
Addım 1. Böyük bir qabda un, duz, maya və suyu birləşdirin. Xəmir yapışqan olacaq.
Addım 2. Xəmiri qısa müddətə yoğurun: unun suyu yaxşı qəbul etməsi üçün kifayətdir. Qurudulmuş meyvələr və qoz-fındıq əlavə edin.
Addım 3. Kassanı bir çanta və ya ərzaq filmi ilə örtün və otaq temperaturunda bir gecədə və ya ən azı 8 saat buraxın. Xəmir ölçüsü və köpüyü artacaq.
Addım 4. Xəmiri azca unlanmış bir iş səthinə qoyun və bir top düzəldin.
Addım 5. Xəmiri bir bişirmə qabına köçürün, örtün və çörək xəmir yenidən yüksələnə qədər 2 saat saxlayın.
Addım 6 Dekorativ kəsiklər etmək üçün bir bıçaq istifadə edin. Üzərini örtün və soyuq sobaya qoyun. Fırını açın, temperaturu 220 dərəcə təyin edin.
Addım 7. 45-50 dəqiqə bişirin. Qapağı götürün və gözəl bir qəhvəyi qabıq əmələ gələnə qədər 5-15 dəqiqə daha bişirin.
