Müasir turşu, turşu adlanan ənənəvi rus yeməklərinin birbaşa nəslindəndir. Acılı turşu onların tərkib hissələrindən biri idi. Hazırda turşu şorbası tərəvəz, ət, balıq və ya toyuq suyu ilə bişirilir. Tez-tez zibillərlə hazırlanır və yalnız duzlu su deyil, həm də duzlu xiyar əlavə olunur.
Toyuq turşusu resepti
Klassik turşu toyuq kisələrindən hazırlanır. Baxmayaraq ki, bu gün bu şorba tez-tez ət, balıq və ya toyuq suyu ilə bişirilir. Bulyonu bir toyuq döşündə və ya ayağında qaynadırsınızsa, şorba hazırlamadan əvvəl onları çıxartmaq, ətini sümüklərdən ayırmaq, quş ətini xırda dilimlərə kəsib bişirdikdən sonra turşuya əlavə etmək məsləhətdir..
Ənənəvi olaraq, turşu inci arpa ilə hazırlanırdı. Bununla birlikdə, şorba üçün gritlər ət növündən asılı olaraq seçilməlidir. Turşu kök tərəvəzləri ilə eyni zamanda şorbaya qoyulan düyü ilə toyuq ilə bişirmək məsləhətdir. Yarma qabaqcadan bişirilə bilər.
Toyuqlu turşuya müxtəlif ədviyyatlı köklər və otlar əlavə edilməlidir ki, bu da yeməyə xüsusi bir qoxu verir.
Turşunun vazgeçilməz bir komponenti soyulmuş və toxumlanmış, xırda kublara kəsilmiş və su və ya bulyonla yumşalana qədər qaynadılmış duzlu xiyardır. Bundan əlavə, xiyar turşusu tez-tez turşuya əlavə olunur (bulyon litri üçün 1-2 stəkan). Şorbanı duzlamaq dəyər deyil, lazım olduqda daha çox duzlu su tökmək daha yaxşıdır.
Toyuqlu turşu hazırlamaq üçün:
- 800 q toyuq;
- 4-5 kartof;
- 2 yerkökü;
- kərəviz kökü;
- cəfəri kökü;
- 2 turşu;
- 2 baş soğan;
- 1-2 xörək qaşığı. l. qarğıdalı;
- 4-5 st. l. xama;
- 200 ml xiyar turşusu;
- göyərti;
- 2-3 noxud allspice;
- dəfnə yarpağı;
- duz.
Toyuğu hissələrə bölün, yuyun, salfetlə qurutun, soyuq su ilə örtün və yarım bişənə qədər qaynadın. Soğan, yerkökü, cəfəri və kərəviz kökləri, yuyun, soyun, incə doğrayın və yağda yuyun. Turşu xiyarlarını soyun, doğrayın və bişirin. Bunu etmək üçün xiyarın dərisinə bir stəkan qaynar su tökün və 10-15 dəqiqə bişirin. Sonra qaynadılmış dərini çıxarın və xiyar pulpasını bulyona batırın və 10 dəqiqə daha bişirin, kartofu yuyun, soyun və xırda kublara kəsin.
Kartofu qaynar toyuq bulyonuna qoyun və 10 dəqiqə bişirin. Sonra qəhvəyi tərəvəzlər və bişmiş xiyar, dəfnə yarpağı, duz, istiot bibəri əlavə edin, 200 mililitr süzülmüş xiyar turşusuna tökün və turşunu yumşalana qədər bişirin. Xama və xırda doğranmış göyərti ilə ədviyyat verərək masaya xidmət edin.
Düyü Tarifli Toyuq Turşusu
Cücərmə və düyü ilə toyuq turşusu hazırlamaq üçün sizə lazım olacaqdır:
- 2 toyuq;
- 4 turşu;
- 1 kök;
- 1 şalgam;
- 3 osh qaşığı. l. düyü;
- 1 pırasa;
- 1 baş soğan;
- cəfəri (kök və otlar);
- 2 osh qaşığı. l. doğranmış şüyüd;
- 1 osh qaşığı. l. doğranmış tərxun;
- 1 osh qaşığı. l. dadlı göyərti;
- 7-8 noxud qara bibər;
- 2 dəfnə yarpağı;
- 2 diş sarımsaq;
- 30 q kərə yağı;
- duz.
Bir yarım litr qaynar suya yaxşıca yuyun və xırda-xırda doğranın toyuq əti və içalat (ürəklər, qaraciyər, mədə) və təxminən bir saat bişirin, sonra doğranmış köklərlə (yerkökü, şalğam, cəfəri) əlavə edin. düyü bir neçə dəfə yuyulur və köpüyü götürməyi unutmadan yarım bişənə qədər bişirin.
Soğanları soyun və pırasa ilə birlikdə incə doğrayın. Sonra turşuya əlavə edin, bibər qarğıdalı, dəfnə yarpağı qoyun və düyü bişənə qədər bişirin, sonra xırda doğranmış və ovlanmış turşu əlavə edin. Hər şeyi birlikdə 5-7 dəqiqə qaynadın.
Şüyüd, tərxun və ləzzətli yuyun, kağız dəsmalda qurudun, sonra incə doğrayın və turşuya əlavə edin.3 dəqiqə daha bişirin, sonra tavanı ocaqdan götürün və şorbanı sarımsaqla qarışdırın, yağ və duz ilə üyüdün.
