Xüsusilə vobla daxil olan yağlı balıqlar, qurulma düzgün aparılmalı olsa, çox dadlı gurme məhsulları hazırlayır. Qurudulmuş və qurudulmuş balıq əlavə kulinariya işlənmədən yeyilə bilər, çox uzun müddət davam edir və olduqca yaxşıdır.
Günəşdə qurudulmuş roach hazırlamaq üçün əvvəlcə balıq hazırlamalı, duzlamalı və sonra havada qurutmalısan. Orta və yüksək yağ tərkibli karkaslar uyğundur. İstilik və ya günəş işığının təsiri ilə bu cür balıq tədricən suyunu itirir və ətində mürəkkəb kimyəvi və bioloji proseslər baş verir. Vobla özünəməxsus bir dad qazanır.
Solmaq üçün roach hazırlanması
Təzə vobla bağırılır, axan suda yuyulur və duzlanır. Balığı duzla ovuşdurun, qarnını onunla doldurun. Sonra qalın iplikdə tutulurlar, bu metal iynə ilə deşilər edərək gözlərdən keçirilməlidir. İpliyin ucları bir-birinə bağlanır.
Balıqları paketlərlə, yəni tavalarla duzlayın. Tuzlama üçün hazırlanmış bir qabda, balıqlar quru qaba duz ilə səpilən paketlərə qoyulur. Duz vobla boyunca qeyri-bərabər paylanacaq - aşağı duz qatlarında orta qatlardan daha az çıxır, üst qatlarda daha çoxdur. Bundan əlavə, üst hissə də bir yarım santimetrlik bir təbəqə ilə duzla örtülmüşdür. Balıqların üstündə təzyiq yaratmaq üçün zülm təşkil edirlər. Qarışıq balıq duzlanması bu şəkildə həyata keçirilir.
Quru duz istehlakı - balıqların ağırlığının% 12-14. Çox böyük olmayan bir vobla iki gündə duzlana bilər, böyük birinə 5 və ya 6 lazımdır. Tuzlama qablarının dərinliyi kifayətdirsə, duzlaşmanı yaxşılaşdırmaq üçün vobla qarışdırıla bilər. Bunu etmək üçün alt təbəqələr yuxarı təbəqələrlə dəyişdirilir.
Balıq quruyur
Yaxşı duzlanmış bir balığın sıx bir arxası var, kəsilmiş ət tünd boz, kürü sarı-qırmızıdır. Balıq təzə suda yuyulur, mucusdan və həll olunmamış duzdan təmizlənir. Bundan sonra voblanı havadakı dirəklərə asmaq lazımdır - solmaq üçün.
Qütbdə, balıq dəstlərinin sıxlıqda qalmaması üçün onları düzəltmək lazımdır, ancaq iki qat halında paylanmalıdırlar. Son çarə olaraq bir neçə mərtəbəyə yerləşdirilə bilər. Bəzən vobla dirəklərə deyil, evin saçaqları boyunca və ya dayaqlar arasında uzanan bir ipə asılır. Xüsusi qurutma otağı olmadığı təqdirdə, voblanı milçəklərdən qorumaq üçün tülbentə bükə bilərsiniz.
Toxumu təxminən iki və ya üç həftə qurutmaq lazımdır - bu hava və balıqın nə qədər böyük olmasından asılıdır. Hazırlıq aşağıdakı kimi müəyyən edilir: arxa büzülməlidir, ət elastik, sərt, kəsik hətta çəhrayı-sarı rəngə çevrilir, kürü narıncı-qırmızı olmalıdır.
Balıqları yazda qurutmaq ən yaxşısıdır. Bu zaman külək ümumiyyətlə mülayimdir və günlər olduqca günəşli və açıqdır. Yazda qurumuş balıqlar xüsusi bir ətir və dad alır.
