Ayran, Qafqaz, Zaqafqaziya və Orta Şərq xalqları arasında çox məşhur olan bir fermentləşdirilmiş süd məhsuludur. Şorbalar üçün əsas və ya sərinləşdirici içki kimi istifadə edilə bilər. Qafqazlıların uzunömürlü olmasının səbəblərindən biri sayılan ayranın geniş yayılmasıdır.
Ayran necə bişirilir
Ayran, ev heyvanlarının - inəklərin, qoyunların, keçilərin südünə əsaslanır. Bəzi reseptlər bu 3 maddənin qarışdırılmasını təklif edir. Sonra südün 1/3 hissəsi buxarlanana qədər zəif odda qaynadılması lazımdır. İsti iqlim şəraitində süddə xüsusilə sürətlə çoxalan patogen mikroorqanizmləri öldürmək üçün qaynama lazımdır. Xama mayası otaq temperaturuna qədər soyudulmuş südə əlavə olunur və mayalanmaq üçün buraxılır.
Evdə bir xəmir kimi qara çörək, xama və ya mayalanmış bişmiş süd qabığından istifadə edə bilərsiniz.
Fermentlənmiş qaynadılmış südə katık deyilir. Bu qıvrılmış südü boşaltsanız, suzma - kəsmik və ya xama bənzəyən qalın bir məhsul əldə edirsiniz.
Ayrana doğranmış tərəvəz və göyərti əlavə etsəniz, gözəl bir yay şorbası qazanacaqsınız. Yumşaq bir içki hazırlamaq üçün ayran soyuq su, bulaq və ya mineral su ilə seyreltilir. Su 3: 1 nisbətində davamlı qarışdıraraq nazik bir axınla tökülməlidir. İçkiyə doğranmış nanə və ya limon balzamı əlavə edə bilərsiniz. Belə ayran mükəmməl bir şəkildə təravətləndirir və sakitləşdirir, yorğunluğu aradan qaldırır və susuzluğu yatırır. Ayran əsaslı meyvə qatığı hazırlaya bilərsiniz. Bunu etmək üçün duzlu turşuya doğranmış meyvələr əlavə edin və bir neçə saat dəmləmək üçün buraxın. Bir ayranı və meyvələri bir qarışdırıcıda döymək olar.
Ayranın faydaları
Bütün laktik turşu məhsulları kimi, ayran da mədə-bağırsaq traktındakı çürüyən bakteriyaları məhv edir və mikrofloranı bərpa edir. Təzə ayran qəbizliyi aradan qaldırır və bağırsaq hərəkətliliyini yaxşılaşdırır. Fermentləşdirilmiş südü təşkil edən sadə zülallar və yağ turşuları bədən tərəfindən asanlıqla əmilir, kalsium, kalium, B, A və D vitaminləri ilə zənginləşdirilir.
Ayran ürək əzələlərini gücləndirir, tənəffüs sisteminin işinə faydalı təsir göstərir, toxunulmazlığı artırır və bədəndən toksinlərin çıxarılmasına kömək edir.
Zəngin qida tərkibinə baxmayaraq, ayran az kalorili bir məhsuldur, buna görə arıqlamaq istəyirsinizsə pəhrizə daxil edilir. Yeməyi ayranla əvəz edə bilərsiniz - digər şeylər arasında bu içki sakitləşdirir və yumşaq bir yuxu dərmanıdır. Ayran yeyərək həftədə 1-2 oruc günü təşkil etmək faydalıdır. Yeməklərin çox yumşaq görünməməsi üçün ətirə ətirli otlar və ya alma parçaları əlavə edə bilərsiniz.
Təzə soyuq ayran asma sindromunu mükəmməl şəkildə aradan qaldırır.
Əks göstərişlər
Süd zülalına fərdi dözümsüzlük ayranın istifadəsinə əks göstəriş ola bilər. Bundan əlavə, bayat ayran, xüsusilə də soyuducuda saxlanılmadığı təqdirdə təhlükəlidir.
