Fransızlar, İtalyanlar və İngilislər, Slavyan qavrayışı üçün tam eyni səslənən yeməklərin adı ilə rusca danışan əhalini tamamilə qarışdırdılar. Bir şirniyyatı bir növ makarondan ayırmaq üçün, ruslar ətirli keksləri makaron adlandırmağa başladılar, ancaq ingilis mətbəxində tam olaraq bu adla tortlar olduğunu nəzərə almadılar.
Makaron və macaroons
Rus dilində makaron və makaron adı altında gizlənən müxtəlif yeməklərin adı ilə qarışıqlıq bu yeməyin adının latın hərfləri ilə yazıldığı ölkələrdə praktik olaraq qeyri-mümkündür. Bir növ bərk buğda makaronuna makaron yazılır, tüklü bir Fransız pastası isə makaron və ya çoxluq olaraq makarondur. Beze kimi hindistan cevizi çərəzlərinə gəlincə, bu macaroon. Təəssüf ki, kremli bir təbəqə ilə rəngli bir badam incəliyi Rusiyada populyarlaşdıqda, bir çoxları makaron kimi adını yazmağa və tələffüz etməyə başladılar və bununla da son qarışıqlığa səbəb oldular.
Fransız makaron
Fransız makaron tortları, badam unu, şəkər və qida boyası əlavə edilərək çırpılmış beze zülalları əsasında hazırlanır. Xəmir çörək kağızı ilə örtülmüş bir çörəkçilik təbəqəsinə qoyulur, belə ki, yuvarlaqlaşdırma əldə edilir. Pişirərkən xəmir qalxır və makaron kənarında xarakterik bir "ətək" əmələ gəlir. İncə və xırtıldayan qabıqlı zərif və yumşaq, nəmli badem peçenyeləri kərə yağı kremi, şokolad qanaxı və ya meyvə mürəbbəsi istifadə edərək cüt-cüt möhürlənir. Xəmir müxtəlif boyalarla rənglənir və ətirlər əlavə olunur. Tortlar göy qurşağının bütün rənglərində və qəhvə, şokolad, vanil, limon, püstə, nanə, moruq kimi bir çox zərif tatlara malikdir.
Şirniyyatçılar makaronları daha ekzotik ləzzətlə bişirirlər - trüf, bənövşə, zəncəfil.
İngilis macaroons
Fransız makaronundan fərqli olaraq, İngilis macaroon, daha az maliyyə xərcləri və xəmir bacarığı tələb edən bir tortdur. Xüsusilə ABŞ-da populyardır. Dəbdəbəli Fransız şirniyyatı kimi, İngilis dili də çırpılmış zülal və badam unu ilə hazırlanır, lakin tükü və hindistan cevizi lopa və ya badam qədər bahalı olmayan digər qoz-fındıq parçaları üçün nişasta əlavə olunur. Tort beze kimi bir bişirmə qabına qoyularaq bişirilir və tez-tez əridilmiş tünd və ya ağ şokolada batırılır.
Fransada bu cür tortlara "Konqo" deyilir.
Həqiqi makaronları bişirmək üçün sizə lazım olacaqdır:
- 3 stəkan rendelenmiş hindistan cevizi lopa;
- 4 yumurta ağı;
- ½ stəkan şəkər;
- 1 çay qaşığı badam ekstraktı;
- ¼ çay qaşığı duz.
Fırını 180C-ə qədər qızdırın. Yumurta ağlarını möhkəm bir köpük halına gətirin, tədricən şəkər, badam ekstraktı və duz əlavə edin. Köpük üçün hindistan cevizi lopa əlavə edin. Bir çörək qabını çörəkçilik perqamenti ilə düzün və zülal-kokos kütləsindən kiçik toplar düzəldin. Heykəl vermədən əvvəl əllərinizi su ilə nəmləndirin. Makaronları 15-20 dəqiqə bişirin. 5-7 dəqiqə soyudun və süfrəyə verin. Hazır tortlar hava keçirməyən bir qabda bir həftəyə qədər saxlanıla bilər.
