Yaz bizə zəngin bir məhsul verir: tərəvəz və meyvələrin bolluğu, deyəsən, heç bitməyəcək. Ancaq bu zaman uzun qış haqqında düşünmək və tədarük etmək vaxtı gəldi. Ən məşhur konservləşdirilmiş tərəvəzlərdən biri də bir çox cəhətdən marinad edilə bilən xiyardır.
Vacibdir
-
- Acılı duzlu xiyar:
- 5 kq xiyar;
- 100-150 g təzə şüyüd;
- 10 g horseradish kökü;
- 10-15 q xardal toxumu;
- 10 g tərxun göyərti;
- sarımsaq başı;
- 2-3 q üyüdülmüş qara bibər;
- 4 litr su;
- 700 q masa sirkəsi;
- 150-200 q duz;
- 150-250 q şəkər.
- Salat xiyar:
- 5 kq xiyar;
- 200 g soğan;
- 7-8 q şüyüd toxumu;
- 3 litr su;
- 1 litr masa sirkəsi;
- 50-70 g duz;
- 300-400 q şəkər;
- 10 qara istiot.
- Turşu turşusu:
- 5 kq turşu;
- 5 orta yerkökü;
- 20-25 kiçik soğan;
- 2 baş sarımsaq;
- 5 litr su;
- 250 q sirkə;
- 400 q duz;
- 10-15 noxud qara bibər;
- 10 dəfnə yarpağı.
Təlimat
Addım 1
Acılı duzlu xiyar Orta ölçülü xiyarları yaxşıca yuyun, uclarını kəsin. Bankaları 10 - 15 dəqiqə sterilizasiya edin. Dibinə qaba doğranmış şüyüd və tərxun, horseradish, sarımsaq, xardal və bibərin yarısını qoyun. Xiyarları şaquli yerə qoyun və şüyüd və tərxunun qalan yarısını üstünə qoyun. Turşu hazırlayın: qaynar suya duz və şəkər əlavə edin, 10-15 dəqiqə bişirin və sonra sirkə əlavə edin. Şoraba bankalara tökün və 90 ° C-də pasterizə edin. Kiçik qutulardan istifadə etmisinizsə, 20 dəqiqə kifayətdir. Qutular üç litrdirsə - yarım saat. Kıvırmaq üçün laklı qapaqları istifadə edin, çünki sirkə dəmir ilə reaksiya verə bilər. Bükülmüş qutuları boyunları ilə aşağıya qoyun və yaxşı sarın. Bir gündən sonra onları qaranlıq bir yerə aparın.
Addım 2
Xiyar yuyun, qabığını soyun və 1 sm qalınlığa qədər dilimlərə kəsin, üzərinə duz, şüyüd toxumu, doğranmış soğan və istiot səpin, hər şeyi hərtərəfli qarışdırın və sterilizasiya olunmuş bankalara qoyun. Sonra yuxarıdakı şəkildə hazırlanan şoraba doldurun. Bankaları 85 ° C-də 10-15 dəqiqə pasterizə edin.
Addım 3
Turşu turşusu 7 sm uzunluğa qədər xiyar seçin, yuyun, bir neçə saniyə qaynar suya qoyun, qurutun və dərhal soyuq suyun altına qoyun. Hər xiyarı bir diş çubuğu ilə bir neçə yerə vurun, emaye qaba qoyun, duz ilə ovuşdurun və ağır bir şeylə basın. 12 saat sərin bir yerə qoyun. Yerkökü dilimlərə kəsin, soğanları soyun və bir neçə dəqiqə qaynar suya salın. Sterilizə olunmuş bankaların altına bir neçə diş sarımsaq qoyun və sonra yerkökü, soğan və dəfnə yarpaqları qatlayaraq qarğıdalıları şaquli olaraq yığın. Şoraba tökün və ilk reseptdə təsvir olunduğu kimi pasterizə edin.
