Evdə hazırlanan çörəyi özünüz bişirərkən, onun qalxmadığını görə bilərsiniz. Bu problemin təməlində bir çox səbəb ola bilər. Bu məhsulu hazırlayarkən çörəyin əzəmətini təsir edə biləcək amilləri nəzərə almalısınız.
İstifadə etdiyiniz unun tərkibindəki kleykovinin keyfiyyətini yoxlayın, uyğun olmaya bilər. Kleykovinin keyfiyyəti unun saxlanma şəraitindən asılı olaraq dəyişir: temperatur və rütubət. Çörək bişirmək üçün fərqli bir un istifadə etməyə çalışın.
Xəmiri səhv qarışdırmış ola bilərsiniz və az miqdarda maye əlavə olunduğundan çox sərtləşib. Çörək ununda çox miqdarda zülal olduğu üçün digər növlərdən daha çox su udur. Xəmirə daha 10-20 ml su əlavə etməyə çalışın.
Bəlkə səhv maya seçmisiniz. Çörək bişirmək üçün üzərində "sürətlə işləyən" yazısı olan torbalarda quru maya istifadə etmək daha yaxşıdır. Əvvəlcədən fermentasiya tələb etmirlər. Təzə maya istifadə edirsinizsə, şəkərlə 35-37Cº-yə qədər qızdırılmış bir stəkan süddə qarışdıraraq onu tərk etməyi unutmayın. Qarışığı yarım saat isti bir yerə qoyun. Mayanın bitmə tarixinə diqqət yetirin, vaxtı keçməməlidir.
Unutmayın ki, çox duz maya fəaliyyətini maneə törədir. Bəlkə xəmiri iki dəfə duzladı və ya duza əlavə duzlu maddələr əlavə etdin. Xahiş edirik unutmayın ki, kəpəkli çörək ələnmiş çörəkdən daha pis qalxır.
Bəlkə də çörəyin zəif yetişdirilməsinin səbəbi maddələrin yanlış temperaturda olmasıdır - çox isti (mayanı öldürdü) və ya çox soyuq (maya inkişafını ləngitdi). Mayanın normal inkişafı üçün optimal temperatur 35-38 Cº-dir.
Mayaya şəkər əlavə etməyi və ya onunla çox uzağa getməyi unutursanız, bu xəmirin qaldırılmasına da təsir edə bilər. İstilik yoxdursa, məsələn, çörək bişiricinin qapağı uzun müddət açıqdırsa, xəmir də qalxa bilməz.
Bir çörək istehsalçısından istifadə edirsinizsə, çox sürətli bir çörək dövrü seçmək həm də sadəcə qalxmağa vaxtının olmadığını göstərə bilər.
