Kalach, undan hazırlanan üzük şəklində bir kulinariya məhsuludur. Məhsul müxtəlif ölçülərdə ola bilər və su, süd, kefir və digərlərinə əsaslanan xəmirdən hazırlanır. Hazırlanması ən asan və eyni zamanda ən dadlı kəsmik olan pendirlərdir.
Ruloların hazırlanması çox vaxt aparır, çünki işə xəmir yoğurmaq və yemək bişirmək / qızartmaq daxildir. Ancaq çay üçün nə bişirəcəyinizi düşünürsünüzsə - maya tortu və ya rulon, ikincisini seçin. Axı bir tort hazırlayarkən xəmirin yüksəlməsini gözləməlisiniz və yalnız bundan sonra onunla işləyəcəksiniz. Rulolar düzəldərkən xəmirin gəlməsini gözləməyə ehtiyac yoxdur, xəmir üçün bütün maddələri qarışdırdıqdan dərhal sonra yuvarlaq boşluqlar - rulonları heykəlləyə bilərsiniz.
Bütün ailə üzvlərinin çay üçün şirniyyatı sevmələri üçün çörək bişirmək üçün bir resept düzgün seçməlisiniz. Həm dadında, həm də tutarlılığında ən müvəffəqiyyətli kəsmik pendirlərinin olduğuna inanılır. Xəmir yoğurulurken təzə evdə hazırlanmış kəsmik istifadə olunarsa, yemək yalnız dadlı deyil, həm də faydalı olur.
Bir tavada kəsmik olan Kalachiki
Bir tavada rulonlarda bişirərkən, yemək çox məmnun, yüksək kalorili olur. Həm də məhsulun çox miqdarda bitki yağı içərisində qızardığı üçün. Rəqəminizi seyr edirsinizsə, fərqli bir resept tapmalısınız.
Tərkibi:
- 200 qram kəsmik;
- 150 qram un;
- 1 yumurta;
- 2 xörək qaşığı şəkər;
- bir çimdik duz;
- bir çay qaşığı qabartma tozu;
- qızartmaq üçün bitki yağı.
Resept:
Ev pendirini yumurta və şəkərlə qarışdırın. Bu maddələri yumşaq və havadar homojen bir kütləyə yaxşıca vurun.
Qarışığa duz, qabartma tozu və un əlavə edin, xəmir yoğurun və bir santimetr qalınlığında bir təbəqəyə bükün. Xəmiri yayarkən pozulursa (quru qırıntılı kəsmik istifadə olunarsa belə ola bilər), xəmirə hər hansı bir süd məhsulunu (süd, xama, qatıq və ya kefir) əlavə edin, qarışdırın və qoyun. bir neçə dəqiqə. Sonra yuvarlanan proseduru təkrarlayın.
Beş və dörd santimetr diametrli iki yuvarlaq şlam götürün və qəliblərdən istifadə edərək rulonları kəsin. Yəni əvvəlcə xəmirdən daha böyük bir forma istifadə edərək dairələri kəsin, daha sonra daha kiçik bir qəlib götürün və əvvəlcədən kəsilmiş dairələrdə deliklər düzəldin. Nəticədə hamar, yuvarlaq toplar almalısınız.
Qızartma qabın içinə yağ tökün və güclü oduna qoyun. Hər iki tərəfdəki rulonları qızılı rəngə qədər qızartın. Hazır deserti kağız dəsmallarla örtülmüş bir boşqaba qoyun. Xidmətə başlamazdan əvvəl şəkər tozu ilə çiləyin.
Qızardılmış kəsmik ilə sulu rulonlarda
Bu reseptə görə bişirilən Kalachi çox tüklü və yumşaq olur. Bu çörəkçiliyin üstünlüyü ondan ibarətdir ki, yeməyin zəngin kəsmik dadı var, çünki çoxlu kəsmik istifadə olunur və un miqdarı minimaldır.
Tərkibi:
- 500 qram kəsmik;
- bir stəkan un;
- ½ fincan şəkər;
- ¼ çay qaşığı duz;
- bir çay qaşığı qabartma tozu;
- 3 yumurta.
Resept:
Bu reseptə görə rulonları hazırlayarkən əsas şey kəsmikin düzgün hazırlanmasıdır. Bir xəmir kütləsi və ya bir kəsmik məhsulu istifadə edə bilməzsiniz, çünki xəmir işləməyəcək, ya da çox tıxanacaq, qızartmaq üçün tamamilə yararsızdır.
Ən quru kəsmiki götürün, bir ələkə qoyun və bir gecədə zülmün altına qoyun.
Dərin bir qabda kəsmik pendirini şəkər, duz və yumurta ilə qarışdırın. Unu qabartma tozu ilə ələyin. Kəsmik qarışığını unla birləşdirin, hərtərəfli qarışdırın və filmin altına 10-15 dəqiqə buraxın (xəmirin glutenin şişməsi səbəbindən daha elastik olması lazımdır).
İş səthini unla səpin. Xəmiri bir toyuq yumurtası ölçüsündə parçalara ayırın. Hər parçanı uzunluğu 15 santimetr, eni iki santimetr olan bir kolbasa bükün. Hər iş parçasını bir topa bükün və kənarları birləşdirin (onları çimdik).
Qızartma qabına və ya güveçə bitki yağı tökün, qabları atəşə verin. Qızıl qəhvəyi qədər hər iki tərəfdəki bütün rulonları qızartın. Qovurma müddəti - hər tərəfdən iki ilə üç dəqiqə.
Məhsul çox kalorili olduğundan az yağlı qatıqla xidmət etmək daha yaxşıdır.
Fırında kəsmik olan Kalachiki
Fırında bişmiş Kalachi, qızardılmışlardan daha az kaloridir (kalori miqdarı - 100 qram məhsul üçün 280-320 kcal, bu təxminən bir porsiyadır). Yemək pəhriz adlandırıla bilməz, baxmayaraq ki, bəzən özünüzü ev tortları ilə müalicə edə bilərsiniz. Rulolar üçün xəmir su, fermentləşdirilmiş bişmiş süd, kefir əsasında hazırlana bilər, lakin çay üçün ən dadlı şirniyyat reseptdə xama göründüyü zamandır.
Tərkibi:
- 400 qram kəsmik;
- 3 yumurta;
- 2/3 fincan şəkər;
- bir stəkan xama;
- 200 qram kərə yağı;
- 1/2 çay qaşığı duz;
- 3-4 stəkan un;
- bir kisə qabartma tozu.
Addım-addım bişirmə resepti:
Dərhal qeyd etmək lazımdır ki, reseptdə rulon hazırlamaq üçün tələb olunan təxminən bir miqdarda un var. Məsələ burasındadır ki, çox şey istifadə edilən xama yağının tərkibindən və kəsmikin qatılığından asılıdır. Xama% 20 yağ tərkibi ilə alınırsa və kəsmik quru və xırdalanırsa, onda üç stəkan un kifayət edər, lakin kəsmikdə zərdab çox olarsa və yağ miqdarı xama cəmi 10% -dir, onda dörd stəkan və ya bir az daha un xərclənməlidir.
Beləliklə, kəsmiki dərin bir qaba qoyun, yumurta, şəkər və duz əlavə edin, hər şeyi çəngəllə yaxşıca ovuşdurun. Kərə yağı əridin, soyudun. Yumurta kütləsinə kərə yağı tökün, xama əlavə edin və hər şeyi çırpın.
Çörək tozunu üç stəkan unla qarışdırın, bu maddələri iki-üç dəfə süzün. Kələyə daha maraqlı bir dad vermək istəsəniz, bu mərhələdə una ləzzət artırıcılar əlavə edə bilərsiniz, məsələn, darçın, vanilin, hindistan cevizi və daha çox.
Unu yumurta və kəsmik qarışığı ilə qarışdırın. Xəmirin qalınlığına baxın, incə, yapışqan olmalıdır, eyni zamanda ondan heykəllənə bilməsi üçün.
İş səthini unla səpin. Xəmiri bir toyuq yumurtası ölçüsündə parçalara ayırın. Bütün boşluqları 15-17 santimetr uzunluğunda və barmağı qədər qalın olan kolbasa halına salın. Hər "kolbasa" dan yuvarlaq bir top düzəldin (yalnız boşluqların kənarlarını birləşdirin). Ruloları perqamentlə örtülmüş bir çörək qabına qoyun, 190 dərəcə 30 dəqiqə bişirin.
Hiylə: üstündəki rulonların xırtıldayan bir qabığa sahib olması və içəridə yumşaq qalması üçün ilk 7-10 dəqiqə yemək 240-250 dərəcə bir temperaturda bişməlidir və daha sonra yuxarıdakı 190 dərəcəyə endirilməlidir.
Kəsmik və qatılaşdırılmış süd ilə Kalachiki
Bu resept inanılmaz dərəcədə sadədir, lakin buna baxmayaraq rulonlarda çox dadlı, həssas və havadar olur. Ən əsası nisbətləri müşahidə edərək xəmiri düzgün hazırlamaqdır.
Tərkibi:
- qatılaşdırılmış süd qutusu;
- 2 yumurta;
- 200 qram quru soyuq kəsmik;
- iki stəkan un;
- bir çay qaşığı qabartma tozu (və ya adi soda);
- bitki yağı.
Addım-addım bişirmə resepti:
Qatılaşdırılmış südü dərin bir qaba tökün (reseptdə yalnız süd və şəkərdən ibarət keyfiyyətli bir məhsul istifadə etmək vacibdir), yumurta, kəsmik, qabartma tozu əlavə edin, hər şeyi çırpın.
Qarışığın içinə bir stəkan un tökün, qarışıq olmayan homojen bir xəmir alınana qədər qarışdırın.
Yarım stəkan unu iş səthinə səpin, xəmiri düzün və qalan unu üstünə xəmir səpin. Unu xəmirə qarışdırın, bitmiş məhsulu folqa ilə örtün və 10-15 dəqiqə buraxın.
Xəmiri 40 bərabər hissəyə bölün. Hər bir hissəni 10 santimetr uzunluğunda bir flagellum halına gətirin və top şəklində yuvarlayın. Hər iki tərəfdəki boşluqları isti bitki yağı ilə qızartın (bir tərəfdə qızartma müddəti iki dəqiqədir).
Qızardıqdan sonra bitmiş rulonları kağız dəsmallarla örtülmüş bir boşqaba qoyun. Yemək həm soyuq, həm də isti şəkildə verilə bilər.
