Vareniki, Rus mətbəxinin sevimli və populyar yeməyidir. Köftələr üçün ən çox yayılmış kartof püresi. Yeməyin uğur qazanması üçün kartof püresi sıx, lakin havadar olmalıdır. Ancaq çox maye olduğu ortaya çıxsa nə olar? Bir neçə sadə məsləhət sizə kömək edəcəkdir.
Havalı püresi hazırlamaq üçün bir çox ev xanımı kartof çırparkən çox maye əlavə edərək səhv edirlər. Nəticə, doldurma üçün uyğun olmayan sulu bir püredir. Bu cür köftələr şəkillərini saxlamayacaq və qaynadarkən köftələrin bütövlüyünün ən kiçik bir pozulması halında, kartof püresi töküləcəkdir. Əlbətdə ki, xarab olanı əvəz etmək üçün hər zaman doldurulmanın yeni bir hissəsini hazırlaya bilərsiniz, lakin bu çox vaxt və səy tələb edəcəkdir. Təcrübəli evdar qadınların sadə tövsiyələri vəziyyəti düzəltməyə kömək edəcəkdir.
Vəziyyət düzəldilə bilmirsə, kartof püresi atmayın. Ondan çox ləzzətli yemək bişirə bilərsiniz: zrazy, kotlet, pancake, güveç, qaymaqlı şorba və s.
Mayenin buxarlanması
Pürenin maye olduğu ortaya çıxsa, artıq mayenin buxarlanmasına cəhd edə bilərsiniz. Bu iki yolla edilə bilər. Tencereyi yavaş alovda qoyun. Daim qarışdıraraq nəmi 5-10 dəqiqə buxarlayın. Püreya qızdırıldıqda qalınlaşacaq bir krem də əlavə edə bilərsiniz və kütlə daha sıx bir tutarlılıq əldə edəcəkdir. İkinci üsul, sobadakı suyun buxarlanmasını əhatə edir. Bunu etmək üçün bir çörəkçilik qabını perqament kağızı ilə düzün və üzərinə kartof püresi çox qalın olmayan, təxminən 1 sm hündürlüyə qoyun, 5 dəqiqədən sonra kifayət qədər mayenin buxarlandığını yoxlayın. Püresi qabığa atmaqdan çəkinin, əks halda köftəni doldurmaq əvəzinə kartof güveçlə qarşılaşacaqsınız.
Həmişə eyni kartof çeşidini əzin, çünki müxtəlif növlərin bişirmə müddəti müxtəlifdir. Bir kartofu həzm etsəniz, sulu olur.
Əlavə maddələr
Köftə üçün qarışıq bir dolğu hazırlamaqdan çəkinmirsinizsə, püresi üzərinə sürtgəcdən keçirilmiş pendir əlavə edə bilərsiniz. Bu da püreni qalınlaşdırmağa kömək edəcəkdir.
Evinizdə bir paket hazır kartof püresi varsa, onunla maye doldurulmasını qalınlaşdırmağa cəhd edə bilərsiniz. Belə bir pürenin dadı orijinaldan fərqlənə bilər, ancaq doldurulma qeyd olunur.
Un və nişasta püresi daha qalın və daha yapışqan edəcəkdir. Bununla birlikdə, bu vəziyyətdə köftələrin daha ağır və daha qidalı ola biləcəyini xatırlamaq lazımdır.
Maye komponentlərinin qalan hissəsindən əvvəl həmişə əvvəlcə kərə yağı əlavə edin: kartof suyu, süd, bulyon. Bu pürenin içərisində zəruri bir maddədir və maye komponentlərinin qalan hissəsi ləzzət üçün deyil, dolğunun tutarlılığını tənzimləmək üçün tələb olunur.
