Orta əsr mətbəxi üçün bu resept 1594-cü ilə təsadüf edir. Bu reseptə görə hazırlanan toyuq, qeyri-adi gül suyunun istifadəsi və ağ şərabla doymuş olduğu kimi, əsas komponentləri - portağal və limon, aromatik - sulu olur. Tarifdə qara gavalı olması səbəbiylə ətdə şirin bir not var.
Vacibdir
- 1.250 - 1.400 kq toyuq
- 1 osh qaşığı zeytun yağı
- 1 osh qaşığı kərə yağı
- 1 1/2 stəkan toyuq anbarı (yoxsa su ilə əvəz edilə bilər)
- 1 çay qaşığı qızılgül suyu
- 1 stəkan ağ şərab
- 2 portağal, soyulmuş və 8 hissəyə kəsilmişdir
- 2 limon, soyulmuş və 8 hissəyə doğranmışdır
- 4 gavalı
- 1/2 fincan qara və ya qırmızı qarağat
- 1/4 çay qaşığı duz
- 1/2 çay qaşığı bibər dənələri
- 1/2 çay qaşığı dişlər
- 1/2 çay qaşığı hindistan cevizi
Təlimat
Addım 1
Əvvəlcə gül suyu hazırlayın: iki stəkan qaynar su ilə üç çimdik təzə gül ləçəyini tökün. Ən azı 12 saat möhürlənmiş bir qabda israr edin.
Addım 2
Su dəmləndikdə kərə yağı və bitki yağını tavada qızdırın.
Addım 3
Toyuğu parçalara ayırın, bibər qazın və parçaları tavaya qoyun, hər tərəfdən yaxşı qızardın.
Addım 4
Toyuq suyu, gül suyu və şərab əlavə edin və 20 dəqiqə bişirin.
Addım 5
Sonra sitrus meyvələri, qaba doğranmış quru gavalı və qarağat, duz, hindistan cevizi əlavə edin.
Addım 6
Et yumşalana qədər 15 dəqiqə daha alovlanmağa davam edin.
