İnsanlar qara yerkökü yeməyə və orta əsrlərdə, əsasən Avropanın cənub-qərbində dərman bitkisi kimi istifadə etməyə başladılar. Fərqli qitələrdə kök məhsulu fərqli olaraq adlandırıldı - qara yerkökü, scorzonera, şirin və ya qara kök (qara köklə qarışdırmaq olmaz - zəhərli bitki), keçi, keçi, şirin İspan kökü və s. Bu gün tərəvəz xüsusilə Aralıq dənizi ölkələrində və Amerikada populyardır.
Təsvir
Çiçəklənmə dövründə qara yerkökü və ya keçi, sarı ətirli çiçəkləri ilə müəyyən edilə bilər. Yaxşı becərilən torpaqda, yetişmiş kök məhsulu 3-4 sm qalınlığında 35 sm uzunluğa çatır. Sülyə suyu olan sıx bir ağ quruluşa malikdir. Kökün qoxusu vanili xatırladır.
Vəhşi təbiətdə bir çox qara yerkökü növü vardır, lakin becərilən kök tərəvəzinin ləzzəti və ətri yoxdur. "Rus nəhəngi", "Nəhəng", "Obyknovy" və "Vulkan" sortları seleksiya nümunələri kimi tanınır.
Qara yerkökünün müalicəvi xüsusiyyətləri
Qara yerkökünün müalicəvi xüsusiyyətləri ilk növbədə fruktozadan ibarət olan çox miqdarda inulin ehtiva etməsindən qaynaqlanır. Bundan əlavə, kök tərəvəz zəngin mineral tərkibi, xüsusən kalium, maqnezium, fosfor, kalsium və dəmir ilə məşhurdur. Qara yerköküdə A, C, E, PP, H, K və B qrupu da daxil olmaqla bir çox protein, vitamin və bioloji aktiv maddələr var.
Qara yerkökü maddələr mübadiləsinin normallaşmasına kömək edir, həzm sistemi xəstəliklərindən əziyyət çəkən və qaraciyər və böyrək funksiyası pozulmuş insanlar üçün faydalıdır. Kök suyu toxunulmazlığı yaxşı artırır.
Qara yerkökü xüsusilə Tibet və Çin təbabətində məşhurdur. Bunun əsasında diabet mellitus, anemiya və vitamin çatışmazlığının müalicəsi üçün dərmanlar istehsal olunur.
Yemək tətbiqləri
Yemək bişirərkən heyrətamiz bir vanil aromatı olan qara yerkökünün köklərindən və əzilmiş formada vitamin salatlarına əlavə olunan zirvələrdən istifadə edirlər. Yeməkdən əvvəl kök tərəvəz qaynar su ilə yandırılır ki, qabığı asanlıqla təmizlənsin. Sonra bəzi növlərdə mövcud olan torpaq dadının itməsi üçün bir az asidləşdirilmiş suda (1 litr suya 1 çay qaşığı limon suyu) yarım saat ərzində islatma prosedurunu aparmaq lazımdır.
Balanslı bir pəhriz prinsiplərini müdafiə edən evdar qadınlar şorbalara qara yerkökü qoyur, omletlərə, souslara əlavə edir və ət və balıq yeməkləri üçün müstəqil bir çörək kimi istifadə edirlər. Qurudulmuş və doğranmış kök tərəvəzlər şirin xəmir işlərində yaxşıdır, dadı qəhvə kimi bir içki hazırlamaq üçün də istifadə edilə bilər, lakin fərqli olaraq hipertansif xəstələrə və xoralara icazə verilir. Təzə qara yerkökünün kiçik bir dairəsi konservləşdirilmiş tərəvəzləri xırtıldayan və güclü edir.
Qara yerkökü yetişdirir
Qara yerkökü yetişdirmək adi bir portağal kökünü yetişdirmək qədər asandır. Həm də əkinçilik texnologiyasına tələbkar deyil, soyuq davamlı və hətta torpaqda qışlaya bilər. Həm də kölgəli sahələri və əkinlərin qalınlaşmasını sevmir (incəltmək lazımdır). Qara yerkökü baharın əvvəlində, yazın sonlarında və qışdan əvvəl əkə bilərsiniz. Yaz əkini ilə məhsul ilk ildə əldə edilir. Avqust ayında əkilirsə, gənc tumurcuqlar normal kök salmağa, ikinci ildə böyük köklər meydana gətirməyə və uğurla toxum verməyə vaxt qazanacaqdır. Qışdan əvvəl əkilən yerkökü gələn il cücərəcək və bahar əkinindən daha tez məhsul verəcəkdir.
Köklər dondan əvvəl qazılmalı, zədələnməməyə çalışılmalıdır, çünki zədələnmiş qara yerkökü rahat şəraitdə belə saxlanılmır. Üstləri çıxarılmalı və yerköküləri yaxşı qurudulmalıdır. Kök bitkiləri nəmli qumda 0-dan + 1-3 ° C-yə qədər olan bir vəziyyətdə dik vəziyyətdə saxlamaq lazımdır.
