Rokula Rusiyada o qədər də tanınmır və cəfəri, şüyüd və kişniş qədər yayılmışdır. Bir çox ev xanımı hələ də mətbəxdə istifadə etmək istəmirlər. Ancaq düzgün və sağlam qidalanma biliciləri, yaşıllıqlarının öyrəşdiyimiz digər bitkilərdən heç də az olmamaqla şəfalı və qidalandırıcı olduğunu bildikləri üçün müntəzəm olaraq gündəlik pəhrizlərinə roka daxil edirlər.
Rokula nədir
Rokula kələm ailəsinə aid illik bir bitkidir. Fərqli qitələrdə böyüyür: Afrika, Şimali Amerika, Asiya, Avropa. Rusiyada Avropa hissəsində, xüsusən Dağıstanda və Qafqazın ətəklərində rast gəlinir. Rokula İtaliyada ən populyardır.
Rokulanın bir çox adı var. Rokula, indau, eruka, gəzən, tırtıl, roşen salatı adlanır. Bitki 25 ilə 60 sm hündürlükdədir, yarpaqları tünd yaşıl, şirəli, uzunsov lira şəklində və ya parçalanmış, kənarları kəsiklidir.
Yarpaqların dadı və ətri olduqca spesifikdir, horseradish, xardal, qoz-fındıq və istiot arasında bir şey var. Bu arada dünyanın ən yaxşı restoranlarında rokula çox dəyər verilir və çox bahalı yeməklərlə verilir.
Bağınızda roka göyərti yetişdirmək asandır. Bitki iddiasız və sürətlə böyüyür. Bir çox insan qışda da pəncərədə roka salatını uğurla yetişdirir.
Kaloriya tərkibi, rokanın faydası
Rokula aşağı kalorili qidalara aiddir. 100 qram çiy göyərti yalnız 25 kkal, karbohidratlar - 2 q, zülallar - 2,5 q, yağlar - 0,7 q ehtiva edir. Belə bir məhsulun istifadəsi kilolu insanlar üçün faydalıdır. Hər hansı bir yaşıllıqda olduğu kimi, burada da tam hüquqlu insan həyatı üçün zəruri olan minerallar, vitaminlər və bioloji cəhətdən aktiv maddələr anbarı var.
Rokuladakı minerallar arasında bir çox dəmir, kalsium, manqan, kalium, maqnezium və fosfor var və çox miqdarda yod, selenyum kimi vacib elementlər var. Rokula qan azlığına və toxunulmazlığı zəif olan insanlar üçün faydalıdır. B vitamini, kalium, maqneziumun yüksək miqdarı ürək və sinir sisteminin işini qorumaq üçün lazımdır ki, bu da tərəvəzi süfrədə vacib edir. Rokanın dəyəri - müntəzəm istehlak bədəni viruslardan, bakteriyalardan, radiasiyadan qoruyur.
Rokula yarpaqları qaraciyərdən kanserogen birləşmələri xaric edən bioloji xlorofil mənbəyidir. Vitamin K və A vitamini roka yeməyi gündəlik pəhriziniz üçün zəruri hala gətirir.
Roka hansı məhsullarla birləşdirilir?
Rokanın çox yönlü olması heyrətamizdir. İstənilən məhsuldan, sendviçdən salatı bəzəmək və tamamlamaq üçün istifadə olunur. Zənginləşdirir və ətini, balığını, tərəvəz yeməklərini, bişmiş tərəvəzləri, şorbaları öz ləzzətinə gətirir. Roka souslara, makaronlara, pizza, pendir, kəsmik, yumurtaya əlavə olunur. Pomidor, dəniz məhsulları, duzlu qırmızı balıq, pendir ilə rokadan istifadə yemək bişirməkdə ən uğurlu hesab olunur. Salat yarpaqları təzə xiyar, portağalın meyvə qabı, avokado, nar, alma, armud və süfrə üzümü kimi məhsullara özünəməxsusluq gətirir.
Roka əlavə olunmuş adi çuğundurlar belə inanılmaz dərəcədə dadlı və sağlamdır. Qaraciyər, toyuq, karides - bu məhsullar üçün roka qablarda əla qonşu olacaqdır.
Kulinariya şah əsərlərini pozmamaq üçün düzgün nisbətləri qorumaq və bu ədviyyatlı otu həddən artıq istifadə etməmək vacibdir. Yemək hazırlayarkən bütün bioloji aktiv maddələri və vitaminləri qorumaq üçün təzə rokadan istifadə etmək daha yaxşıdır. İsti yeməklərə də əlavə edilə bilər, ancaq bişmənin sonunda.
Mağazada roka necə seçilir
Salat yarpaqları il ərzində supermarketlərdə satılır. Keyfiyyətli roka seçərkən yarpaqların təravətinə diqqət yetirirlər. Yarpaqlarda qəhvəyi ləkələr varsa, belə bir məhsuldan imtina etmək daha yaxşıdır. Bu o deməkdir ki, rukula “çox ifşa olunmuşdur” və çürümə prosesi başlayıb.
Bir salat seçərkən kiçik yarpaqlara üstünlük verməlisiniz. Daha böyük yarpaqlarda daha çox oksalik turşu olacaq ki, bu da bədənin faydalarını azaldır.
Evdə yarpaqlar sərin suyun altında yuyulur, göyərti artıq nəmdən qurudulur və göyərti istifadəyə hazırdır.
Roka yarpaqlarında çox sayda yağ və aromatik maddə var, buna görə bıçaqla deyil, əllərinizlə doğranır.
Acılığın orijinal spesifik dadı sadə bir klassik kulinariya hiyləsi ilə yumşaldıla bilər. Rokanı zeytun yağı (bitki) və balzamik sirkə qarışığı ilə dadmaq lazımdır. Balzamik əvəzinə alma suyu, giləmeyvə sirkəsi və ya limon, portağal, qreypfrut suyundan istifadə olunur.
Rokula Yemək: Sadə Evdə hazırlanan təriflər
Məhsullar: qaynadılmış və ya bişmiş xırda çuğundur, orta soğan qırmızı soğan, 50 qr Adıghe pendir, bir dəstə rokula Tökmək üçün 1 xörək qaşığı qarışdırın. bir qaşıq zeytun yağı, 1 xörək qaşığı limon suyu, duz, qara bibər və dadına görə şəkər.
Çuğunduru və pendiri 2,5-3 sm böyük parçalara kəsin. Rokanı yuyun və kağız dəsmalın üstündə qurutun. Soyulmuş soğanı üzüklərə kəsin və qarışıq yağ, limon, istiot sousunu tökün, dadına görə duz və şəkər əlavə edin və sousu 10-15 dəqiqə bişirin. Bir yeməyin üzərinə çuğundur, pendir, soğan dilimləri qoyun, sousun yarısı ilə tökün. Sonra roka yarpaqlarını əllərimizlə cırırıq və çuğundur və pendirin üstünə qoyuruq, qalan sousu yeməyin üstünə tökürük. İstəyirsinizsə, salata qoz-fındıq və ya qızardılmış ağ çörək dilimləri əlavə edin.
Sandviçlərin təməli evdə həmişə yanında olan çörəkdir. Bir uşaq belə bir sendviç edə bilər. Bunlar faydaların və vaxt qənaətinin birləşdirildiyi ən yüngül və ən sadə kulinariya xəyallarıdır.
Təxminən 1 sm qalınlığında olan dilimlərə kərə yağı ilə incə şəkildə yayılır və evdə olan müxtəlif məhsullarla bəzədilir. Qaynadılmış yumurta, duzlu siyənək parçaları, hisə verilmiş balıq, qaynadılmış ət, kolbasa, qaraciyər pate, balıq konservləri, pendir yaxşıdır. Tərəvəzdən təzə xiyar, pomidor, çuğundur, soğan uyğundur. Rokula hər sendviçə əlavə edilir və ya üstündə onunla bəzədilir.
