Asanlıqla həzm olunan zülal, faydalı yağ turşuları və aşağı kalorili tərkibə görə, kalamar çox sağlam bir pəhriz məhsulu sayılır. Həm də ürək-damar xəstəlikləri riskini azaldan, qan təzyiqini sabitləşdirən və zərərli xolesterolun orqanizmdən xaric edilməsinə kömək edən taurinlə zəngindir. Bununla birlikdə, kalamar yeməklərinin bənzərsiz bir incə ləzzət və ətir alması üçün yemək bişirərkən müəyyən qaydalara riayət etmək lazımdır.
Kalamar hazırlama qaydaları
Hər şeydən əvvəl, kalamar seçərkən cəmdəklərin bir-birindən asanlıqla ayrılmasına diqqət yetirin. Monolit olaraq bir-birlərinə yapışırlarsa, bu, kalamarın artıq əridildiyinə birbaşa dəlildir. Saxlama qaydaları pozulursa, istilik müalicəsindən sonra kalamar əti acı dada bilər və yeməyin ləzzətini poza bilər.
Açıq havada balqabağı eritin. Ümumiyyətlə defrost + 18-20 ° C temperaturda aparılır. Bu vəziyyətdə ən çox qida miqdarı kalamar ətində saxlanılır. Ancaq onları sərin suda da eritə bilərsiniz. Squidlər 1: 3 nisbətində su ilə doldurulur (kalamarın kiloqramı üçün 3 litr suya ehtiyacınız var).
Kalamarı filmdən soymaq ümumiyyətlə çətindir. Bu prosesi asanlaşdırmaq üçün balqabağı dərin bir qaba qoyun və istiliyi + 60-70 ° C olan isti su ilə doldurun. Sonra kalamar cəmdəklərini qarışdırın və film asanlıqla pulpa arxasında qalacaq.
Filmlərin sürətlə çıxarılması üçün, cəsədləri yarım dəqiqə qaynar suda endirmək, kalamarları sıx bir şəkildə qarışdırmaq məsləhət görülür. Bu vəziyyətdə pulpa çəhrayıya çevrilə biləcəyini və xüsusi bir qoxu görünəcəyini unutmamalıyıq.
Bundan sonra isti suyu boşaltın və balqabağı soyuq suda yaxşıca yuyun, filmlər cəmdəklərdən tamamilə ayrılana qədər dəyişdirin. Sonra içəri və şəffaf bel (akkord) diqqətlə çıxarın. Beləliklə, kalamar əlavə yemək üçün tam hazır olacaqdır.
Kalamar yemək qaydaları
Kalamar bişirməyin ən asan yolu qaynadır. Ətin həssas və dadlı olması üçün balqabaq 3 dəqiqədən az bişirilməlidir. Kalamarın düzgün bişirilməsi üçün bir qazanda 2 litr su qaynadılır, sonra duz, istiot və dəfnə yarpağı əlavə olunur.
Ədviyyat suyunu 5 dəqiqə bişirin. Bundan sonra əridilmiş və soyulmuş bir kalamar cəmdəkini qaynar suya batırın. Bir karkas endirdikdən sonra sürətlə 10-a qədər sayın, sonra yarıq qaşıqla kalamar çıxarın. Su yenidən qaynayan kimi növbəti karkası tavaya batırın.
Kalamar əti yarım saatdan çox bişirildiyi təqdirdə həssas və həssas olacaqdır. Ancaq bu vəziyyətdə dəniz məhsullarında daha az qida maddəsi saxlanılır. Bundan əlavə, kalamar həcmi və çəkisi baxımından çox itirəcəkdir.
Pişmiş kalamarın düzgün bişirilməsi üçün sizə lazım olacaqdır:
- 800 q kalamar filesi;
- 3-4 soğan;
- 250 q xama;
- 4 xörək qaşığı bitki yağı;
- duz;
- istiot.
Kalamarı yuxarıda göstərildiyi kimi buzdan çıxarın, soyun və qaynadın. Sonra incə zolaqlar şəklində kəsin və bitki yağında 3-5 dəqiqə qovurun. Soğanları soyun, doğrayın və bitki yağı ilə açıq qızılı rəngə qədər qovurun. Sonra qızardılmış balqabaqları soğanla qarışdırın, xama, istiot, duz tökün və hər şeyi birlikdə 2-3 dəqiqə bişirin.
