Bu gün karides və kalamar yeməkləri haqlı olaraq populyardır. Dəniz məhsulları çox sayda faydalı iz elementi ehtiva edir. Hər şeydən əvvəl yod, fosfor, dəmir, kalsium və mis. Bununla birlikdə, dəniz məhsulları yalnız ilkin istilik müalicəsindən sonra istehlak edilə bilər.
Karides yemək qaydaları
Mağazalarda 2 növ karides satılır: təzə dondurulmuş və qaynadılmış dondurulmuş. Rəngi ilə fərqlənə bilərlər. Dondurmadan əvvəl istilik müalicəsindən keçən karideslər qırmızı rəngə malikdir. Onları təzə dondurulmuş dəniz məhsullarından daha az bişirin.
Tencereye soyuq su tökün, təxminən 2: 1 nisbətində (karidesdən 2 qat daha çox su olmalıdır), oduna qoyun və qaynadın. Əvvəlcədən təzə dondurulmuş karides yuyun, bişmiş dondurulmuş karideslərin yuyulmasına ehtiyac yoxdur. Su qaynadıqdan sonra dadına görə duz və ədviyyat əlavə edin. Qara və allspice noxud, mixək, dəfnə yarpağı, kəklikotu, təzə və ya qurudulmuş şüyüd, cəfəri, limon dilimləri və ya suyu, sarımsaq dişləri ola bilər. Karidesləri ədviyyatla qaynar duzlu suya batırın. Qırmızıya dönüb səthə üzən kimi dəniz məhsulları hazırdır. Karideslərin bişirmə müddəti onların ölçüsünə və necə dondurulmalarına bağlıdır. Qaynadılmış dondurulmuş karides üçün 3-5 dəqiqə kifayətdir, təzə dondurulmuş karides üçün 7-10 dəqiqə çəkir. Dəniz məhsulları həddindən artıq yanmamaq vacibdir, əks halda sərt və dadsız olacaqdır. Qaynadıldıqdan sonra karidesin bulyondan dərhal çıxarılması tövsiyə edilmir, ancaq bulyonda 15-20 dəqiqə saxlanılmalıdır, sonra dəniz məhsulları daha şirəli və dadlı çıxacaqdır.
Pələng və kral karidesləri eyni şəkildə bişirilir. Bunlar kifayət qədər böyükdür və ümumiyyətlə təzə dondurulmuş şəkildə satılır, buna görə 5-10 dəqiqə qaynadılır. Pişirmədən əvvəl pələng və kral karideslərini axan suyun altında yuyun. Sonra bir tencereye soyuq su tökün, qaynatın və duz edin. Karides qabıqda qaynadılırsa, 1 litr suya 40 qr və ya 2 xörək qaşığı xörək duzu götürməyiniz məsləhətdir, lakin əgər karides soyulub qaynadılırsa, onda daha az duz alınmalıdır - hər litrə suya 20 qr. Dadmaq üçün duzlu suya ədviyyat əlavə edin və su qaynayan kimi krevetləri aşağı salın. Suyu yenidən qaynatın və istiliyi minimuma endirin. 5-10 dəqiqə sonra, karides qırmızıya döndüyündə və səthə doğru üzəndə tavanı ocaqdan çıxarın. Suyu boşaltın və karidesin üzərinə soyuq su tökün. Bundan sonra onları təmizləmək asandır.
Kalamar necə bişirilir
Kalamar əvvəlcə eritilməlidir. Bunu havada və ya soyuq suda etmək lazımdır (isti sudan, kalamar əti çəhrayı olur və dadını dəyişir). Sonra onlardan akkordu götürün və şəffaf bir filmə bənzəyən dərini soyun. Bunu etmək üçün, kalamar cəmdəklərini bir neçə saniyə duzlu qaynar suya batırın.
Tencereye soyuq su tökün, qaynadək duz edin. Kalamarları qaynar suya batırın və yavaş alovda sanki 2-3 dəqiqə bişirin. Ət ağaran kimi filesi 10 saniyə daha suda saxlayın və yarıq qaşıqla tutun. Kalamarı həzm etsəniz, ətləri "kauçuk" dadına baxacaq. Buna görə bəziləri, kalamar filetosunu qaynar suya batıraraq 30-a qədər sayaraq tutmağı məsləhət görür. Sonra ikinci filesi də 30 saniyə aşağı salın.
