Ryzhiki, duzlu deyil, duzlanması tövsiyə olunan xüsusi göbələklərdir. Sirkəsiz duzlu göbələklərin reseptini tapmaq asan deyil, bir çox ev xanımı hər hansı bir göbələk üçün uyğun "sübut edilmiş" bir şəkildə hərəkət edirlər. Buna baxmayaraq, duzlu göbələkləri yalnız bir dəfə sınamağa dəyər - və bundan sonra yalnız bu şəkildə bişirəcəksiniz, çünki bu bənzərsiz aroma və ləzzət unudula bilməz.
Göbələk necə hazırlanır
Duzlamadan əvvəl göbələklərin hazırlanması, zibildən təmizlənməsi, yarpaqlara yapışması lazımdır. Göbələkləri quru buraxaraq su olmadan etmək yaxşıdır - bu vəziyyətdə daha yaxşı duzlaşacaq və xarab olma ehtimalı azdır. Göbələkləri yumşaq bir dəsmal ilə silin, hələ nəmdirsə qurudun. Böyük göbələkləri kəsmək daha yaxşıdır və kiçik olanları salamat qoymaq olar.
Öz suyunda duzlu göbələk resepti
Doğru qabları seçin, heç vaxt saxsı və ya sinklənməməlidir. Xahiş edirik unutmayın ki, duzlandıqda göbələklərin həcmi bir neçə dəfə azalır. Yeməyin altına duz səpin, zəfəran süd qapaqları, ayaqları yuxarı bir qat qoyun. Sonra yenidən duz səpin və göbələk əlavə edin. Hər təbəqənin qalınlığı 5 sm-dən çox olmamalıdır, bir kiloqram göbələk üçün 50 qram duza ehtiyacınız var.
Ədviyyətsiz duzlu göbələklər xüsusilə dadlı və fərqli olur, lakin bir dəyişiklik üçün dadına görə bəzi ədviyyatlar əlavə edə bilərsiniz: dəfnə yarpağı, qara bibər qarğıdalı, darçın.
Bütün təbəqələr qoyulduqda, qabları təmiz cuna və ya parça ilə örtün, üstünə zülm qoyun (hər hansı bir ağır şey zülm olaraq istifadə edilə bilər). Bir gündən sonra göbələklər yerləşəcək və meyvə suyu verəcəkdir, bu anda qablara doldurulacaq şəkildə təzə göbələk əlavə edə bilərsiniz (eyni şəkildə duz tökün). Göbələklər duzlu suda olmalıdır, ancaq yuxarı göbələklər quru qalırsa, bir litr suya 20 qram duz sulandıraraq hazır əlavə edin.
Duzlu göbələkləri necə saxlamaq olar
Göbələklərin gələn yaya, hətta gələn ilə qədər xarab olmasının qarşısını almaq üçün onları düzgün saxlamalısınız. Ən yaxşı yer, zirzəmi, qızdırılan zirzəmi, çuxur və ya soyuducunun yuxarı rəfləridir, burada temperatur +1 - +7 dərəcə arasındadır. Xidmətə başlamazdan əvvəl duzlu göbələkləri boşqaba qoyun, dadına görə soğan və ya sarımsaq, günəbaxan və ya zeytun yağı və ya xama əlavə edin.
