Kotlet, küftə, küftə, köftə və digər ət məhsullarının fövqəladə ləzzətinin, həssaslığının və şirəli olmasının sirri nədir? Əlbəttə ki, kıyılmış ət kimi! Ətirli evdə hazırlanan burgerlər problemə dəyər. Üstəlik, ləzzətli və orijinal kıyma hazırlamaq heç də çətin deyil.
Təlimat
Addım 1
Gələcək kıyılmış ətin tərkibini seçin. Həm bir növ ətdən, həm də ət "qab" dan hazırlana bilər. Sonuncu seçim üstünlük təşkil edir - nisbətləri dəyişdirərək, son məhsulun fərqli bir ləzzət və toxumasını əldə edə bilərsiniz. Məsələn, donuz əti əlavə etmək mal əti kıymağı daha yağlı və həssas edəcək, qarışığa bir az doğranmış quzu və ya doğranmış quzu əlavə etmək kotlet və ya küftəyə ədviyyatlı bir not əlavə edəcəkdir. Yaxşı bir seçim, incə və pəhriz kıyılmış toyuq ətinin kıyılmış mal ətinə əlavə edilməsidir - bu qarışıq pəhriz qidası üçün əladır.
Addım 2
Kıyılmış ət üçün hazırlanmış ət yaxşıca yuyulmalı, dərisi, damarları, sümükləri çıxarılmalı və hazırlanmış məhsul kiçik parçalara ayrılmalıdır. İndi ətçəkənə aiddir. Kıyılmış ətin üstünlüyü ondan ibarətdir ki, bunun üçün hər hansı bir parçadan istifadə edə bilərsiniz - fileto, qayçı, hər növ ət "keyfiyyətsiz". Kıyılmış ət dondurma, buxarlanmış və ya soyudulmuş ətdən dadına çox zərər vermədən edilə bilər. Bununla birlikdə, ət dəyirmanına damar və kiçik sümüklərin düşməməsinə əmin olmalısınız. Yalnız yüksək keyfiyyətli ətdən istifadə edin - ləkələnmiş bir parça bütün kıyılmış ətləri məhv edə bilər.
Addım 3
Küftə və ya kotlet üçün kıyılmış ətə südlə isladılmış bir az çörək əlavə etməyə dəyər - bu onu havadar və şirəli edəcəkdir. Qarışıqda xam, bütöv bir yumurta qoyun - gələcək kotletlərə elastiklik verəcək və səliqəli formalarının qorunmasına kömək edəcəkdir. Soya sousunu pasta və ya ağlar üçün nəzərdə tutulmuş kıyma ətinə damlaya bilərsiniz - bu ətin ləzzətini aşkarlayacaq və lazımlı xəmir verəcəkdir.
Addım 4
Kıyılmış ətin zəruri komponenti ədviyyatdır. Duz çatışmazlığı ən yaxşı resepti belə pozacaq. Buna görə də doğranmış ətdən bişirərkən nümunə götürməkdən çəkinməyin. Cəfəri, kərəviz, şüyüd və ya rozmarin kimi qurudulmuş otlar əlavə etmək yaxşıdır. Bir çimdik kəklikotu yeməyə Fransız mətbəxinin toxunuşunu əlavə edəcək, reyhan isə İtalyan yeməkləri üçün idealdır.
Addım 5
Yaxşı kıyılmış ətin əvəzedilməz tərkib hissəsi soğandır. Çox vaxt birbaşa ətin üyüdülməsi zamanı çiy əlavə olunur. Ancaq kıyılmış ətə çiy deyil, əvvəlcədən qızardılmış xırda doğranmış soğan əlavə edərək maraqlı bir ləzzət nüansı verə bilərsiniz. Sarımsaq da yaxşıdır. Bir neçə incə doğranmış xam mixək, çox da uğurlu olmayan kıyılmış ətə iştahaaçan bir qoxu və dad əlavə edəcək - məsələn, alınmış bir ət.
Addım 6
Hazırlığın son mərhələsi yaranan qarışığı qarışdırmaqdır. Bunu bir qaşıqla deyil, əllərinizlə etmək daha yaxşıdır. Aşpazlar bu cür kıyılmış ətin həqiqətən dadlı olacağına əmin olurlar. Hamur kimi "yoğrulur", homojen, plastik bir kütləyə çevrilir. Nəticədə doğranmış ət ləzzətli görünməli və qoxulamalıdır - bu, onun keyfiyyətli olmasına əmin bir əlamətdir.
